Montauk kampasimpukka ja Oyster Pan Roast

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 1 siivu pekonia, jauhettua (noin 1 ruokalusikallinen)

• 2 sellerikylkeä ohuiksi viipaleina

• 1 pieni keltasipuli, neljäsiksi ja ohuiksi viipaleina

• 1 timjamin oksa

• 1 tl makeaa paprikaa

• 3/4 tl Old Bay -maustetta

• 1 litra juuri puristettuja ostereita valutettuina ja 1 1/2 kupillista viinaa varattuna (katso huomautus)

• 1 kuppi kalalientä tai simpukkalientä ja lisää tarpeen mukaan

• 1 rkl suolaamatonta voita

• 1/2 kiloa kampasimpukoita

• Suola

• 1 litra raskasta kermaa

• 1 1/2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta

• Tuore jauhettua mustapippuria

• Silputtu ruohosipuli koristeeksi

• Tarjoiluun voideltuja patonkipaahtoleipiä tai osterikeksejä

Ohjeet

1. Keitä pekonia suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se pehmenee, noin 1 minuutti. Lisää selleri, sipuli, timjami, paprika ja Old Bay ja keitä usein sekoittaen, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 2 minuuttia. Lisää osteriliemi ja kalaliemi ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se on vähentynyt neljänneksellä.

2. Sulata sillä välin voi keskipitkällä paistinpannulla. Mausta kampasimpukat suolalla ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita toiselta puolelta, noin 2 minuuttia; siirrä heti lautaselle.

3. Sekoita raskas kerma kattilaan ja keitä, kunnes se hieman sakenee, noin 3 minuuttia. Lisää osterit ja anna kiehua. Lisää kampasimpukat ja keitä 30 sekuntia. Ota pois lämmöltä, sekoita joukkoon Worcestershire-kastike ja mausta suolalla ja pippurilla. Hävitä timjaminoksa. Lusikoi muhennos kulhoihin, koristele ruohosipulilla ja tarjoile heti paahtoleipien tai kekseiden kanssa.

Huomautuksia

Jos sinulla ei ole 1 1/2 kupillista osteriliuosta, lisää kalalientä oikean määrän saavuttamiseksi.