Restauranteur Wolfgang Schaeferillä on sanonta aiheesta Milwaukee ruoka, joka tiivistää asian paremmin kuin kukaan ulkopuolinen koskaan voisi: Se on ”mahtava ja helposti lähestyttävä” makuruoasta fine diningiin, nukkuva jättiläinen, joka ei ota itseään liian vakavasti.
”Se on Keskilännen tapa – tee hyvää ruokaa, kohtele ihmisiä hyvin ja tee sitä pallolla,” sanoi elinikäinen Wisconsinite.
Jos luulet, että tämä kuulostaa hieman liian rennolta, et selvästikään ole käynyt Uncle Wolfie”s Breakfast Tavernissa, joka arjen brunssipaikka Schaefer avasi vaimonsa Whitneyn kanssa vuoden 2018 lopussa. Kokki Joe Singer on erinomainen tuttujen esineiden nostamisessa. , kreppimäisestä munakas munapesuun vatkattu bataatti, täytteeksi tuoretta avokadoa ja kotitekoista chorizoa sekä mango- ja vadelmasalsan coup de grace -kruunu – pekonista, murskattua avokadoa, balsamicopaahdettua monijyväleipää. tomaatit, pellonvihannekset ja paksuksi leikattu, juurikaskuivattu lohi.
Setä Wolfie”s voisi pysähtyä sinne ja pitää paikkansa täynnä, mutta Whitney ylläpitää myös yhtä Milwaukeen parhaista lifestyle-kaupoista (Orange & Blue Co.) aurinkoisen Brewer”s Hill -tilan takana. Mikä olisikaan parempi tapa kohdata pitkä odotus viikonloppuisin kuin tiukasti kuratoitu kokoelma vaatteita, koruja ja itsehoitotuoksuja, öljyjä ja seerumeja, eikö niin? Se osoittaa varmasti, kuinka pitkälle Cream City on tullut illalliskerhoistaan ja pihviravintoloistaan.
”Muutin takaisin Milwaukeen vuonna 2012, kun olin ollut poissa monien vuosien ajan”, sanoi Whitney Schaefer, ”ja rakastuin – ensimmäistä kertaa todella. Ystäväni vei minut tähän pieneen ravintolaan, joka oli juuri avattu nimeltä Centro Cafe. pöydät täyttyivät nopeasti maukkailla brusketoilla, kulhoilla käsintehtyä pastaa, lasillisia viiniä ja suklaakakkua. Tunsin oloni kotoisaksi siellä; kala- ja äyriäisrisotto muistutti jotain, jonka olisin saanut Adrianmeren rannikolta Italiassa. Silloin minä aloin tajuta elämän, jonka voisin luoda itselleni tässä kaupungissa.”
Keittiömestari Dan Jacobsilla on ollut samanlainen kokemus sen jälkeen, kun hän lähti pitkäaikaisesta kodistaan Chicago vuonna 2011. ”En koskaan suunnitellut jääväni Milwaukeen, mutta se upposi hampaansa minuun ja vaimooni kovasti”, hän sanoi. ”Ruokailu on edennyt kauas siitä, mikä se oli kahdeksan vuotta sitten. Jos muuttaisin nyt, olisi 20 paikkaa, joissa haluaisin työskennellä.”
Onneksi hänen ei tarvitse valita. Jacobsin ja Green Bayn syntyperäinen Dan Van Rite johtaa kahta hyvin erilaista ravintolaa Milwaukeen Historic Third Wardissa: DanDan, joka tarjoilee raikasta kiinalais-amerikkalaista ruokaa, ja EsterEv, joka on erikoistunut kokeellisiin usean ruokalajin aterioihin.
Yksi Milwaukee-ravintola, joka oli menestys alusta alkaen, on Odd Duck. Omistajat Melissa Buchholz ja Ross Bachhuber olivat niin järkyttyneitä vuoden 2012 avajaisten ylivoimaisesta reaktiosta, että pariskunta lopetti lounaspalvelun ja suuret lautaset kokonaan. Bachhuber löytyy usein kulinaaristen tyylien ja kulttuurien väliltä hänen jatkuvasti kehittyvän ruokalistansa eläin- ja vihannesosastoissa. Kevään vierailumme paljasti sellaiset välittömät erot kuin a viulupää saniainen fricassee, Oaxacan paistettu munakoiso ja nasi, jonka ympärillä on pandan-riisiä, paistettuja osterisieniä, chilisambalia, maapähkinöitä, acar suolakurkkua ja kovaksi keitettyä munaa.
”Haluan aina oppia,” sanoi Bachhuber, ”ja palkkaan myös keittiöhenkilökunnan, joka haluaa sen. Jotkut ruoat säilyvät vain päivän tai kaksi; jotkut viipyvät kuukausia. Mikään ei ole pyhää. Kerran teimme grillatun ankan sydämen salottisipulin vadouvan-, kadhi- ja tamarindichutneylla, intialaiseen tyyliin. Rakastan ankansydänten tekemistä, koska ne ovat niin lihavia, ja koska meitä kutsutaan Odd Duckiksi, ihmiset ovat avoimia kokeilemaan niitä!”
”Jokainen ansaitsee pitää hauskaa ja hyvää ruokaa ystäviensä tai perheensä kanssa,” lisäsi Buchholz. ”Muodollinen, valkoinen pöytäliinakokemus voi olla joillekin pelottava, joten muutimme sen. Teimme periaatteessa fine-dining-tason ruokaa baarissa. Ja useimmat wisconsinilaiset viihtyvät baarissa. Me kasvamme niissä. Vie lapsesi sinne; se ei ole outoa. He nauttivat lastencocktaileja ja syövät kalanpoikaset kanssasi.”
Wolfgang Schäfer on samaa mieltä. Itse asiassa se on ainoa asia, jonka hän muistaa Milwaukeen varttumisesta: se on kokonainen, kun olet täällä, olet perheen tunnelma, mikä paikallinen ketju George Webb todella sai aikoinaan.
”Kukaan ei koskaan sanoisi, että heillä oli mielenkiintoisia tai seikkailunhaluisia ruokalistoja,” hän selittää, mutta siitä ei ollut kysymys. He vain antoivat meidän kaikkien olla siellä – joskus koko yön – istumassa kopissa polttamassa tupakkaa, tekemässä läksyjä ja täyttämässä kahvia kahvin jälkeen. Kun kohtelet jotakuta, jota et tunne, kaikella kunnioituksella ja ystävällisyydellä, johon sinulla on varaa ystävää tai sukulaista kohtaan, se muuttaa hänen koko päivänsa. Nämä kokemukset heijastuivat tehtäväämme Wolfien setä”s; haluamme kohdella jokaista ensikertalaista kuin tavallista, joten jokaisesta ensikertalaisesta tulee sellainen.”
Tässä on muutamia muita Milwaukeen ruoka- ja juomapaikkoja, jotka löytävät täydellisen tasapainon kaupungin menneisyyden, nykyisyyden ja tulevaisuuden juhlimisen välillä.
Contents
1840 Panimoyhtiö
The Brewhouse Inn & Suites on syystäkin yksi alueen parhaimmiksi arvioituista hotelleista: koska sen huimat katot ja kuparoidut luut – Pabstin entinen pääkonttori – heijastavat Milwaukeen keskustan juuria puhtaiden ja raikkaiden lagerien keskuksena. Vuonna 2017 avattu 1840 Brewing Company kunnioittaa tätä historiaa nimellään, nyökkäyksenä kaupungin ensimmäisille kaupallisille oluille. Mutta sen perustaja, panimomestari Kyle Vetter, tukee ”urbaani maalaistalo” -identiteettiään tynnyrissä fermentoiduilla kaunokaisilla, kuten raaka Kveik IPA (Norwegian Wood) ja pienten erien yhteistyöhön samanhenkisten paikallisten kanssa, kuten Working Draft, Good City ja Eagle Park.
Bavette La Boucherie
Karen Bell ansaitsi James Beard -palkinnon parhaan kokin palkinnon saajaksi. Keskilännen neljä kertaa hänen käsityöläisen lihakaupan Bavette La Boucherien progressiivisen ruokaohjelman ansiosta. Nappaa lounaspöytä ja nauti Wisconsinin arvoisesta juusto- ja leivonnaisesta lautasesta tai vastaavasta wow-tekijästä voileipiä kuten paahdettua sianlihaa fetan kera, kurkumakaalia, curry-garbanzoja, säilöttyä sitruunaa ja yrttijogurttia. Jos sinulla ei ole paikkaa sinä iltapäivänä, nyt on aika kokeilla myös Milwaukee-tyylistä Old Fashionedia, joka on täydennetty Wollersheim-brandylla, sotkuisella appelsiinilla ja Wisco Pop Cherry Bomb -soodalla.
Bryant”s Cocktail Lounge
Kestää hetken, ennen kuin silmäsi tottuvat hämärään valaistukseen Bryant”s Cocktail Loungessa, joka on toiminut vuodesta 1936 lähtien. Keskity sen sijaan juomiin, klassisiin ja nykyaikaisiin resepteihin, jotka on poimittu yli 450 cocktailin salaiselta menulta. Kerro baarimikolle, mitä haluat, niin he keksivät jotain erityistä. Milwaukeessa monet bestsellerit alkavat kuitenkin vanhanaikaisesta tehosekoittimesta ja päätyvät kuin piikkimäinen, teeskentelemätön pirtelö. Omaksu se.
Leon”s Frozen Custard
Jos et vieläkään tiedä eroa pehmeän tarjoilun ja sen munamaisen, todella kermaisen vastineen välillä, Leon”s Frozen Custard muuttaa kaiken eetterisellä vaniljalla, suklaalla ja voilla pekaanipähkinöillä. Vaikka on selvää, se ei ole yksin; Milwaukee on jäädytetyn vaniljakastikkeen epävirallinen koti, ja lähellä olevat Robert”s, Gilles ja Kopp saavat rakkautta paikallisilta.
Mimosa
Viikonloppubrunssi on kontaktilaji Mimosassa – paikassa, joka on niin suosittu, että sillä on paikkoja Brookfieldissä ja Franklinissa. Kreikkalaiset maut ja annokset loistavat koko ruokalistalla, oliiviöljyssä paistetuista perunoista, jotka on peitetty fetalla, sitruunalla ja pekonilla, avokadoilla reunustettuun munakkaaseen, joka on täynnä katkarapuja, valkosipulia, tomaattia, sipulia, pippuria ja cheddaria.
Välipalapojat
”Yöelämää suullesi” ja ”highbrow-välipaloja matalakulmaisille” ovat tämän neonvärisen, edullisen munchies-palatsin tunnuslauseet. Tuo ystäviä ja tilaa Snack Attack maistelemaan koko menua, loputtomalta näyttävää kulkue queso fundido , paistettu bologna, 7-kerroksinen taco-dippi, mätipäällinen tater tots, haudutettua rahkaa, hitaasti paahdettuja porsaan kylkiluita, paistettua confit-kanaa, paholaisen kananmunia, lihapullia ja no, ymmärrät pointin. Se on paljon. Ja täysin sen arvoista.
Outo kaupunki
Strange Town kutsuu itseään ”kasvipohjaiseksi bistroksi”, mikä on todella vaatimaton tapa sanoa, että se saa vegaaniruoan ehdottomasti laulamaan, olipa kyseessä sitten selleriremuladi, savusuola ja mikrovihannekset amaranttitartiini tai näyttävä merikasvissalaatti. ”valtameren nauhoja”, rakkolevänuudeleita, spirulina-inkiväärikreemiä, yrttejä, vesikrassia ja kotitekoista furikake-maustetta. Jos tämä ei ole riittävä tekosyy varauksen tai baaripaikan hankkimiselle, Strange Townin vasemmanpuoleinen juomamenu perustuu vahvasti luonnonviiniin ja Amariin ilman, että sinusta tuntuu, että tarvitset sommelierin kääntämään sen.
Kolmannen rannikon määräykset
Tuoreet saaliit ovat Third Coast Provisionsin esityksen päätähti, ja sen huipulla on osterien päällä tarjoiltu merisimpukkaceviche ja dekadenttisen hummerin kattilarapu, valkosipuli, yrttivoita ja hapantaikina. Jos kaipaat jotain hillitympää, suuntaa omistajan toiseen ravintolaan, Merriment Socialiin, jossa on sesongin menu, joka sisältää väkijoukkoja, kuten Monte Cristo -sämpylöitä, paistettua juustorahkaa, hampurilaisia ja kalatacoja.
Vanguard
Wisconsinin rakkaus olutta ja bratwurstia saa päivityksen Vanguardissa, Bayview-perustuotteessa, joka sisältää kotitekoisia hanacocktaileja, pitkän bourbon-listan ja uuden koulun makkaroita, jotka toimivat thai-, serbia- ja italialaisilla mauilla sekä monia niin outoja – ne-oikeasti -toimivia ainesosia. Tai voit vain pitäytyä askartelupintissä ja näppärässä cheddarwurstissa, jossa on ikääntyneitä rahkaa yksittäisistä Hook”sista.