Maitohaudutettua porsaankyljystä perunamuusilla ja kastikkeella

Aktiivinen aika: 1 h 10 min Kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Kuusi 8 unssia hyvin marmoroitua luutonta porsaan ulkofileetä

• Kosher suola

• Tuore jauhettua pippuria

• 1 iso sipuli, hienonnettuna

• 1 iso porkkana, hienonnettuna

• 2 sellerikylkeä, hienonnettuna

• valkosipulinkynttä murskattuna

• 2 kupillista kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 5 timjamin oksaa

• 5 laakerinlehteä

• 2 1/2 kuppia täysmaitoa

• 3 kiloa leivinperunaa, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

• 1 kuppi raskasta kermaa

• 6 rkl suolaamatonta voita

• 2 rkl yleisjauhoja

Ohjeet

1. Kuumenna oliiviöljyä suuressa emaloidussa valurautavuokassa kiiltäväksi. Mausta porsaankyljykset suolalla ja pippurilla ja lisää ne vuokaan. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kerran kääntäen kullanruskeaksi, yhteensä noin 7 minuuttia. Siirrä kyljykset lautaselle.

2. Lisää sipuli, porkkana, selleri, valkosipuli ja reilu ripaus suolaa ja pippuria pataan ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes vihannekset alkavat juuri pehmetä, noin 5 minuuttia. Lisää liemi, timjami, laakerinlehdet ja 2 kupillista maitoa ja kiehauta. Palauta porsaankyljykset vuokaan, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi, noin 2 tuntia.

3. Sillä välin peitä perunat isossa kattilassa vedellä ja kiehauta. Lisää reilu ripaus suolaa ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Valua. Lisää kerma ja 4 ruokalusikallista voita kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes voi on sulanut. Laita perunat ricer-levyn läpi kulhoon ja sekoita joukkoon lämmin kerma-voi-kastike. Mausta perunamuusi suolalla ja pippurilla; pysyä lämpimänä.

4. Siirrä porsaankyljykset vadille ja peitä foliolla. Lusikoi 4 kupillista haudutusnestettä ja vihanneksia tehosekoittimeen, hävitä laakerinlehdet, timjamin oksat ja loput vihannekset ja neste. Soseuta kasviskastike tasaiseksi.

5. Sulata keskikokoisessa kattilassa loput 2 ruokalusikallista voita kohtalaisen korkealla lämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja keitä kuplimaan. Vatkaa kasviskastike ja loput 1/2 kupillista maitoa; keitä miedolla lämmöllä vatkaten, kunnes kastike sakenee eikä jauhoista makua jää jäljelle, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kyljykset perunamuusin ja kastikkeen kanssa.

Suositeltu pariliitos

Kirkas, keskitäyteläinen Barbera d”Alba.