Milanesa Napolitana

Aktiivinen aika: 50 min kokonaisaika: 1 h 25 min Annokset: 4 annosta

Milanesa Napolitana on muunnelma paistetusta pihvista nimeltä Milanesa joka on suosittu kaikkialla Argentiinassa. Tässä reseptissä ohuet naudanlihaviipaleet upotetaan valkosipuliseen munaseokseen ja päällystetään korppujauhoilla ennen kuin ne paistetaan pannulla kullanruskeiksi. Viimeistellyt tomaattikastike, sulatettu mozzarellajuusto, basilika ja paperiohut tuoreen tomaattiviipaleet ovat yksinkertaisia, mutta lisäävät ateriaa. Paras tapa saada nopeasti kypsennetty liha leikattu mahdollisimman mureaksi on murskata se hyvin ohueksi – noin 1/8 tuuman paksuiseksi – lihavasaralla tai raskaan paistinpannun pohjalla.

Ainesosat

Milanesa

• 2 isoa munaa

• 2 rkl täysmaitoa

• 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

• 2 1/2 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 1/4 tl raastettua valkosipulia

• 2 kuppia tavallisia kuivattuja korppujauhoja

• 4 (8 unssia) Milanesa-pihvit tai 1 (2-kiloinen) päällimmäinen pyöreä paisti, leikkaa poikittain 4 (1/2 tuuman paksuisiksi) viipaleiksi ja jauhettu 1/8 tuuman paksuiseksi (katso huomautus)

• 1/2 kuppia plus 2 ruokalusikallista puhdistettua kuumaa auringonkukkaöljyä jaettuna

Täyte

• 3/4 dl purkitettua tomaattikastiketta

• 1/8 tl kuivattua oreganoa

• 8 (1/2 unssia) mozzarellajuustoviipaleita

• 16 erittäin ohutta perintötomaattiviipaletta (kahdesta pienestä tomaatista)

• Koristeeksi mustapippuria, merisuolaa, oliiviöljyä ja tuoreita basilikan lehtiä

Ohjeet

Tee Milanesa

1. Vatkaa munat, maito, persilja, 1 tl suolaa ja valkosipulia 13 x 9 tuuman uunivuokaan. Sekoita keskenään korppujauhot ja loput 1 1/2 teelusikallista suolaa erillisessä 13 x 9 tuuman uunivuoassa tai pienellä reunuksellisella uunipellillä.

2. Työskentele 1 pihvin kanssa kerrallaan, kasta munaseokseen; anna ylimääräisen valua pois. Ruoppaa pihvi korppujauhoseokseen, paina kiinni. Laita pihvi lautaselle. Toista prosessi jäljellä olevien pihvien kanssa, kerrosta valmistetut pihvit vahapaperin tai pergamenttipaperin väliin; jäähdytä pihvit, peittämättömät, 30 minuuttia.

3. Kuumenna uuni 475 °F:seen ritilän ollessa keskiasennossa. Kuumenna 1/4 kuppia auringonkukkaöljyä 14 tuuman paistinpannulla keskilämpötilassa. Työskentele 1 pihvi kerrallaan ja kypsennä kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita reunoista, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä talouspaperilla vuoratulle uunipellille. Toista loput pihvit lisäämällä 2 rkl auringonkukkaöljyä erien välillä.

Valmista täyte

1. Siirrä ruskistuneet pihvit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Levitä jokainen pihvi tasaisesti tomaattikastikkeella ja ripottele päälle kuivattua oreganoa. Koristele jokaisen pihvin päälle 2 mozzarellaviipaletta ja 4 tomaattiviipaletta. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes juusto on sulanut ja tomaatit ovat saaneet hieman väriä reunoilta, noin 5 minuuttia. Ota pois uunista ja koristele mustapippurilla, merisuolalla, oliiviöljyllä ja basilikalla. Tarjoile heti.

Huomautus

Milanesa-pihvejä löytyy useimmista latinalaisista ruokakaupoista, tai pyydä teurastajaa viipaloimaan pyöreä paisti ohuiksi 1/2 tuuman paksuisiksi pihveiksi.

Suositeltu pariliitos

Keskitäyteläinen argentiinalainen punainen: Altos Las Hormigas Colonia Las Liebres Bonarda