Maanantai-iltana Trondheimissa, Norjassa, vuoden 2020 painos Michelin Pohjoismaiden opas julkistettiin, ja siinä palkittiin yhteensä 62 tähtiravintolaa, kun niitä viime vuonna oli 64. Tanskan, Ruotsin, Norjan, Suomen ja Islannin kattava pohjoismainen opas kattaa joitakin Euroopan tunnetuimmista ravintoloista, mm. René Redzepi Kööpenhaminan Noma, joka säilytti kaksi tähteään, ja Tukholman Frantzén, toinen alueen kahdesta kolmen tähden ravintolasta.
Yhteensä 62 ravintolasta löytyi kaksi kolmen tähden paikkaa ”Norjan Maaemon sulkeutuessa”, kolmetoista kahden tähden ”neljällä lisäyksellä” ja 47 yhden tähden ravintolaa. , joista seitsemän oli uusia oppaalle. Uusia kolmen tähden ravintoloita ei ollut.
Noma, joka on ollut maailman 50 parhaan ravintolan listan kärjessä neljä kertaa vuoden 2003 avaamisen jälkeen, käynnistetty uudelleen vuoden 2018 alussa kahden vuoden tauon jälkeen, joten viime vuosi merkitsi sen paluuta Michelin-oppaaseen, kun se sai takaisin kaksi aiempina vuosina saamaansa tähteä. Ravintola säilytti kahden tähden asemansa tänä vuonna, herättäen jälleen kysymyksen: Missä on Noman kolmas Michelin-tähti? Ainakin ravintola palkittiin Michelinillä uusi ”vihreä apila” kestävän kehityksen nimitys , sekä hotspotit, kuten Credo ja Alkemisti (joka debytoi oppaassa kahdella tähdellä.)
”Tähden paljastusta”, joka oli ensimmäinen kerta, kun Norja julkisti Michelin-oppaan, seurasi cocktail-juhla Britannia-hotellissa, jossa on juuri yhden tähden saanut Speilsalen, jota ohjasi Bocuse d”Or -hopeamitali Christopher David.
”Tarkastajamme kokevat omakohtaisesti, miten Pohjoismaat vaikuttavat ravintoloihin ympäri maailmaa – käytät erilaisia moderneja ja perinteisiä ruoanlaittotekniikoita. ruokasi, jotka ovat yksinkertaisuudessaan hillittyjä, mutta tarjoavat valtavia makuja,” sanoi Gwendal Poullennec, Michelin-oppaiden kansainvälinen johtaja. ”Kaikki nämä ovat keittiösi tunnusmerkkejä, joita keittiöt kaikkialla maailmassa pyrkivät jäljittelemään.” Poullennec ilmoitti myös, että Tukholman kokki Magnus Ek Oaxen Krogista ja Oaxen Slip Restaurantista voitti kestävän kehityksen palkinnon.
Trondheim, Norjan kolmanneksi suurin kaupunki, esiintyi Michelin-oppaassa ensimmäistä kertaa viime vuonna ja ansaitsi kukin yhden tähden kahdesta ravintolasta: Jonas André Nâvikin FAGN ja Heidi Bjerkanin Credo. Tänä vuonna Trondheimiin lisättiin yhden tähden Speilsalen.
”Viimeiset 15–20 vuotta olemme keskittyneet voimakkaasti paikalliseen ruokaan ja ruokaperinteisiin,” sanoi Trondheimin pormestari Rita Ottervik paljastuksen yhteydessä. ”Meillä on aina ollut upeita ruokaprojekteja… ehkä olemme pitäneet sitä itsestäänselvyytenä. Mutta nyt me tiedämme sen ja kerromme maailmalle.”
Alta löydät täydellisen luettelon vuoden 2020 pohjoismaiseen Michelin-oppaaseen kuuluvista tähdellä merkityistä ravintoloista.
Kolme tähteä
Geranium (Kööpenhamina, Tanska)
Frantzén (Tukholma, Ruotsi)
Kaksi tähteä
Alkemisti (Kööpenhamina) – Uusi
Aloë (Tukholma) – Uusi
RE-NAA (Stavanger, Norja) – Uusi
Jordnær (Kööpenhamina) – Uusi
a|o|c (Kööpenhamina)
Kadeau (Kööpenhamina)
noma (Kööpenhamina)
KOKS (Färsaaret, Tanska)
Henne Kirkeby Kro (Henne, Tanska)
Vollmers (Malmö, Ruotsi)
Daniel Berlin (Skane Tranas, Ruotsi)
Gastrologik (Tukholma)
Oaxen Krog (Tukholma)
Yksi tähti
Etoile (Tukholma) – Uusi
Omakase, Vladimir Pak (Oslo, Norja) – Uusi
Tilli (Reykjavik, Islanti) – Uusi
Bare (Bergen, Norja) – Uusi
Inari (Helsinki, Suomi) – Uusi
Speilsalen (Trondheim, Norja) – Uusi
Alle (Lindesnes, Norja) – Uusi
Kotimainen (Århus, Tanska)
Frederikshøj (Aarhus)
Gastromé (Århus)
Kadeau Bornholm (Bornholm, Tanska)
Alouette (Kööpenhamina)
Clou (Kööpenhamina)
formel B (Kööpenhamina)
Kiin Kiin (Kööpenhamina)
Kokkeriet (Kööpenhamina)
Kong Hans Kælder (Kööpenhamina)
Marchal(Kööpenhamina)
108 (Kööpenhamina)
Relæ (Kööpenhamina)
Søllerød Kro (Kööpenhamina)
Ti Trin Ned (Fredericia, Tanska)
Slotskøkkenet (Horve, Tanska)
Frederiksminde (Praesto, Tanska)
Me|Mu (Vejle, Tanska)
Demo (Helsinki)
Grön (Helsinki)
Olo (Helsinki)
Ora (Helsinki)
Palace (Helsinki)
Galt (Oslo)
Kontrast (Oslo)
Statholdergaarden (Oslo)
Sabi Omakase (Stavanger)
Credo (Trondheim)
FAGN (Trondheim)
Bhoga (Göteborg)
Koka (Göteborg)
SK Mat & Människor (Göteborg)
Thörnströms Kök (Göteborg)
28+ (Göteborg)
SAV (Malmö)
Agrikultur (Tukholma)
Ekstedt (Tukholma)
Operakällaren (Tukholma)
Sushi Sho (Tukholma)
PM & Vänner (Vaxjo, Ruotsi)