Kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 10 8 unssin purkkia
Contents
Ainesosat
-
2 kiloa sitruunoita, leikattu pituussuunnassa 8 viipaleeseen
-
2 kiloa Meyer-sitruunaa – leikattu pituussuunnassa 8 viipaleeksi kukin, siemenneenä ja hyvin ohuiksi viipaleina poikittain
-
7 1/2 kuppia sokeria (3 1/4 puntaa)
-
1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua
-
Kymmenen 1/2-pintin purkkia kannella ja renkailla, steriloitu kiehuvassa vedessä
Ohjeet
-
Päivänä 1 peitä sitruunaviipaleet suuressa reagoimattomassa kattilassa 2 tuumaa vettä (noin 8 kupillista) ja anna seistä huoneenlämmössä yön yli.
-
Päivänä 2 kiehauta sitruunaviipaleet. Hauduta miedolla lämmöllä 30 minuutin välein sekoittaen, kunnes sitruunat ovat hyvin pehmeitä ja neste on vähentynyt puoleen, noin 2 tuntia ja 15 minuuttia. Kaada sitruunaviipaleet suuren lämmönkestävän kulhon päälle asetettuun siivilään; anna jäähtyä kokonaan. Kääri hieno seula ja kulho muovilla ja anna valua yön yli huoneenlämmössä; hävitä sitruunaviipaleet. Sillä välin peitä Meyer-sitruunaviipaleet suuressa kattilassa 1 tuumalla vettä (noin 4 kupillista) ja anna seistä huoneenlämmössä yön yli.
-
Kuumenna Meyer-sitruunaviipaleet kiehuvaksi päivänä 3 ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sitruunat ovat hyvin pehmeitä ja ruoanlaittoneste on vähentynyt hieman, noin 40 minuuttia.
-
Lisää kattilaan siivilöity sitruunaviipaleste sekä sokeri ja sitruunamehu ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä sekoittamatta, kunnes marmeladi tummuu hieman, noin 30 minuuttia; kuori mahdollinen vaahto pois tarvittaessa. Testaa kypsyys: Lusikoi 1 ruokalusikallinen marmeladia jäähdytetylle lautaselle ja jäähdytä, kunnes se on huoneenlämpöinen, noin 3 minuuttia; marmeladi on valmis, kun se paksuuntuu hyytelömäisesti ja lusikka jättää jälkiä sen läpi vedettäessä. Jos ei, jatka hauduttamista ja testaamista 10 minuutin välein, kunnes se läpäisee testin, enintään 1 tunti ja 30 minuuttia.
-
Lusikoi marmeladi säilykepurkkeihin jättäen 1/4 tuumaa tilaa yläosaan ja ruuvaa kannet kiinni. Laske purkit purkkipihdeillä isoon kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä 15 minuuttia. Poista purkit pihdeillä ja anna seistä, kunnes kannet sulkeutuvat (ne näyttävät koverilta). Säilytä marmeladia viileässä, pimeässä paikassa enintään 6 kuukautta.