Joillakin leipurilla on yksi väite kuuluisuuteen. Ei Melissa Weller.
Siellä ovat hänen tahmeat pullat, jotka löytyivät Robertalta New Yorkista bageleja hän myi Smorgasburgissa, suklaababkansa Sadelle”s ( Saimme reseptin, onneksi ). Ja hänellä on paljon muutakin tallessa, kun hän tekee suuren debyyttinsä Philadelphiassa Walnut Street Caféssa, joka on koko päivän avoinna oleva ravintola, jonka juuri avasivat Rebelle”s Branden McRill, Patrick Cappiello ja kokki Daniel Eddy.
Tänään alkaa illallispalvelu, mutta Walnut Street Café on ollut jo auki aamiais- ja lounasaikaan ja nyt Weller alkaa hiljentyä omaan uraansa. Tältä näyttää tyypillinen päivä yhdelle suosikkikonditoriakokistamme.
4.00 ”Olen noussut noin silloin, ulos ovesta klo 4:30 ja ravintolassa klo 5.00”
Klo 8 ”Minulla on sous-kokki ja konditoria-assistentti, ja saamme kaiken paistettua ja valmiita lähtöön klo 8.00 Kun se osuu, yritän olla tiskillä varmistaakseni, että kaikki on kunnossa.”
klo 10 ”Sekoitamme taikinamme – pehmeä pretseli ja suklaababkaa. Sitten muotoilemme niitä ja alamme leipoa asioita lounaaksi.”
11.00 ”Teemme kausittaisen focaccia lounaalla, nyt se on valkosipulin kanssa. Sitten ryhdymme leipomaan kaikkea suolarinkiläistä ja valmistamaan suklaakeksejä ja suklaa-tattari madeleineja.”
Iltapäivä ”Kutsun sitä ”tarjoamiseksi”. Valmistamme kaiken seuraavana päivänä leivottavan ja sekoitamme alkupaloja. Sitten siirryn paperityöhön ja alan testata uusia reseptejä. Meillä oli cheddar-ruohosipulia keksi valikosta, mutta en pitänyt siitä, mitä sille tapahtui muutaman tunnin jälkeen, joten vedin sen valikosta ja keksin jotain muuta.”
klo 17 ”Olen yleensä valmis siihen mennessä, ainakin toistaiseksi. Sitten lähden kotiin työskentelemään syksyllä 2019 ilmestyvän keittokirjan parissa. Kyse on kotona leipomisesta, ja olen siitä innoissani.”