Peruna-ohramuusia

Tuotto: 8

Ainesosat

• 1 1/2 kiloa keskikokoisia Yukon Gold -perunoita, kuorittuja

• 1/2 kuppia ohraa

• 2 kuppia vettä

• 1 iso muna, kevyesti vatkattuna, sekä 2 isoa munaa vatkattuna 1/4 kupissa vettä

• 1 tl suolaa

• 1/4 tl vastajauhettua pippuria

• 1/2 kuppia yleisjauhoja

• kupillista japanilaista panko-korppujauhoa (katso huomautus) tai karkeaa kuivaa leivänmurua

• Canolaöljy, paistamiseen

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Paista perunoita noin 45 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kaavi hedelmäliha isoon kulhoon ja muussaa ja anna jäähtyä.

2. Kiehauta sillä välin ohra ja vesi kattilassa. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi, noin 20 minuuttia. Valuta ohra ja levitä lautaselle jäähtymään.

3. Lisää jäähtynyt ohra ja 1 vatkattu muna perunoiden joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää suola ja pippuri ja muotoile seoksesta kahdeksan 1/2 tuuman paksuista kakkua. Laita jauhot, vedellä vatkatut 2 munaa ja panko erillisiin kulhoihin. Kasta jokainen kakku jauhoon ravistaen ylimääräinen pois. Kasta kakut kananmunaan ja peitä sitten huolellisesti pankomuruilla. Upota kakut uudelleen jauhoihin, muniin ja pankoon ja aseta ne suurelle lautaselle.

4. Kuumenna uuni 300 asteeseen. Kuumenna 1/8 tuumaa öljyä isossa pannussa. Lisää 4 perunakakkua kerrallaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 3 minuuttia per puoli. Pienennä lämpöä tarvittaessa ja lisää pannulle öljyä tarpeen mukaan. Nosta kakut lautaselle ja pidä lämpimänä uunissa tarjoiluun asti.

Tee eteenpäin

Perunakakut voidaan valmistaa vaiheen 3 kautta ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.

Huomautuksia

Japanilaiset panko-leipämurut ovat maustamattomia ja karkeakuvioisia. Ne ovat suosittuja kokkien keskuudessa, koska ne imevät vähemmän rasvaa kuin tavalliset leivänmurut ja pysyvät rapeampina paistamisen jälkeen. Niitä on saatavana Aasian markkinoilta.