Masala-grillatut kasvikset mausteisella minttuchutneylla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4-6

Ainesosat

• 2 tl curryjauhetta

• 1/2 tl kosher-suolaa, jaettuna, plus maun mukaan

• 1/4 tl jauhettua inkivääriä

• 1/4 tl garam masalaa

• 2 korvaa tuoretta maissia, purettu

• 1 iso punasipuli, leikkaa juuren läpi 1/2 tuuman viipaleiksi

• 7 kupillista kukkakaalin kukkia (noin 1 pauna 5 unssia)

• 3 rkl oliiviöljyä, jaettu

• 1/2 kiloa tuoretta okraa, leikattu puoliksi pituussuunnassa

• 2 keskikokoista keltakurpitsaa, leikattu puoliksi pituussuunnassa, puolikkaat leikattu 1/2 tuuman paksuisiksi puolikuuiksi

• 1 pieni nippu kampasipulia (noin 4 unssia)

• 2 kupillista pakattu tuoreita korianterin lehtiä ja pehmeät varret (noin 2 unssia)

• 1 kuppi pakattu tuoreita mintunlehtiä (noin 1 unssi)

• 1/2 kuppia vettä

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 ruokalusikallinen hienonnettuna serrano chileä (yhdestä keskikokoisesta chilestä)

• 2 tl jauhettua, kuorittua tuoretta inkivääriä

• 1 tl punaviinietikkaa

• 1 kuppi revittyjä tuoreita yrttejä (kuten korianteria, minttua ja thaibasilikaa)

• Keitetty basmatiriisi, tarjoiluun

Ohjeet

1. Avaa hiiligrillin pohjaventtiili kokonaan. Kevyt 2 hiilipiippua täytettynä briketteillä. Kun briketit ovat peittyneet harmaalla tuhkalla, kaada grillin pohjaritilälle. Säädä tuuletusaukkoja tarpeen mukaan pitääksesi sisäisen lämpötilan välillä 400–450 °F.

2. Sekoita curryjauhe, 2 tl suolaa, jauhettu inkivääri ja garam masala pienessä kulhossa. Aseta maissi, punasipuli ja kukkakaali suurelle reunukselliselle uunipellille. Ripottele päälle 2 tl curryseosta ja lorauta 1 rkl öljyä; heitä takkiin. Laita okra ja kurpitsa isoon kulhoon. Ripottele lopulla curryseoksella ja lorauta 1 rkl öljyä; heitä takkiin.

3. Työskentele erissä, aseta maissi-, sipuli- ja kukkakaaliseos yhtenä kerroksena öljytylle grilliritilälle. Grillaa, peitettynä, kunnes se on rapeaa ja kevyesti hiiltynyt, noin 4 minuuttia per puoli. Poista grillistä.

4. Aseta okra ja kurpitsa öljytylle ritilälle; grillaa, peitettynä, kunnes se on hieman hiiltynyt ja rapea, 1-2 minuuttia per puoli. Laita isoon kulhoon. Erottele sipuliviipaleet terälehdiksi ja leikkaa maissintähkistä paloja. Lisää kukkakaalin kukinnot, sipulin terälehdet ja maissinjyvät kulhoon okran ja kurpitsan kanssa. Peitä pitääksesi lämpimänä.

5. Pilko valkosipulin valkoiset osat 1/2 kuppiin. Hienonna vihreät valkosipulin päälliset karkeasti ja siirrä sivuun. Laita valkosipulipalat tehosekoittimeen korianteria, minttua, 1/2 kuppia vettä, sitruunamehua, chiliä, inkivääriä, etikkaa, jäljellä olevaa 1 rkl öljyä ja loput 1/2 tl suolaa. Käsittele tasaiseksi, noin 30 sekuntia, pysähdy kaavimaan sivuja alas tarpeen mukaan.

6. Lisää pilkotut vihreät osat kampasipulista ja revityt yrtit kulhoon squash-seoksen kanssa; sekoita kevyesti sekoittaaksesi. Mausta suolalla maun mukaan. Jaa riisi lautasille; ripottele päälle tasaisesti kasvissekoitusta ja ripottele minttuchutneylla.