Martha Stewart on keittänyt arvioidensa mukaan yli tuhat kalkkunaa vuosien varrella, työssään pitopalvelu- ja mediajättinä sekä oman isäntänsä. yli huipun loma-aterioita. Mutta kun hän nauraa valmistamiensa lintujen lukumäärälle, hän toteaa olevansa valmis lisää.
”Rakastan tuoretta kalkkunaa”, hän sanoo. ”Kasvatan yleensä omia kalkkunoitani. Luulen, että jos aiot viettää kaikki nuo tunnit kalkkunallasi, sinulla on oltava paras. Tänä vuonna minulla on noin 17 ihmistä kiitospäivänä, joten teen kolme kalkkunaa. Yksi on spatchcocked, yksi on päällä juustokankaalla ja paahdettu, ja toinen on paistettu. Se on paljon kalkkunaa, mutta kaikki rakastavat sitä.”
Stewart tarjoaa Uber Eatsin kautta tänä vuonna kalkkunan reseptin sekä paahdettujen hedelmien ja vihannesten täytteen, kastikkeen ja karpalokastikkeen reseptejä. Hän sanoo, että spatchcocked-kalkkuna on yksi hänen suosikeistaan, ja hän tekee sitä joka vuosi.
”Se on niin hienoa”, hän sanoo. ”Se kypsyy alle puolessatoista tunnissa verrattuna siihen, että koko kalkkuna kestää kolme tai neljä tuntia. Ja sitten voit keittää täytteen linnun alle. Se on erittäin helppo veistää ja se on erittäin maukasta.
Mitä muuta hänen ruokalistallaan on tänä vuonna? Hän sanoo haluavansa aloittaa kevyellä keitolla, yleensä squashkeitolla tai vichyssoisella. Avain pöytään ovat hänen äitinsä perunamuusi, jota varten Stewart höyryttää ja riisiperunat sekoitetaan sitten tuorejuustoon, rasvaan kermaan, suolaan ja voihin. Hän valmistaa täytteensä briossista, itse paahdetuista ja kuorimistaan kastanjoista, omenoista, päärynöistä, kuivatuista aprikooseista ja luumuista. Hän valmistaa osan täytteestä kalkkunan alla ja loput erillisessä pannussa, jotta kasvissyöjät voivat syödä sen. Hän valmistaa myös karpalokastiketta, kastiketta, kermapinaattia ja bataattia, jotka kypsennetään pommes Anna -tyylillä – ohuiksi viipaleina ja kerrostettuna patakastikkeessa kirkastetun voin kanssa (ei vaahtokarkkeja hänelle). Hän tasapainottaa kaiken tuon täyteläisyyden ja kerman muutamalla kevyemmällä vaihtoehdolla pitääkseen maun raikkaina: höyrytettyä parsakaalia sekä hedelmäsalaattia greippiä, appelsiineja ja ananasta. Sitten tulee jälkiruoka ; hän päättää aina aterian hänen kuuluisia piirakoita . Hänen ruskeavoitaiset omenapiirakkaansa ja sitruunamarenkipiirakkansa ovat pakollisia (hän kertoo, että hänellä on ystäviä, jotka vaativat sitruunapiirakkaa joka vuosi). Hän valmistaa myös omaa jauhelihaa jauhelihapiirakkaa varten, ja haluaa myös käyttää pekaanipähkinäpiirakkaa (mieluiten suklaata).
Kaikesta tuosta herkullisuudesta huolimatta se kuulostaa siltä, että seuraavana päivänä tuleva voileipä voisi olla hänen suosikki osa loma-ateriaan.
”Rakastan kalkkunavoileipiä”, hän innostuu, kun hän selittää yksityiskohtaisesti, mitä hänen suosikkiversionsa klassisesta päivä-aterian sisällöstä kuuluu. ”Laittelin voileiväni päälle täytettä; se on erittäin tärkeää. Ja rapeaa salaattia; sen täytyy olla jäävuori. Ja tarvitset majoneesia tai venäläistä kastiketta sekä karpalokastiketta. Mutta jos joku haluaa kuuman kalkkunavoileivän, siihen pitää saada kastike. Ja leipä on tärkeä. Käytän mielelläni japanilaista maitoleipää tai Balthazarin pain de seigle -leipää; se on monijyväinen, ja leikkasin siitä hienoja isoja siivuja. Se on todella hienoa.”
Lihan, kermaisen kastikkeen, rapean salaatin, hapokkaan karpalon ja suolaisen täytteen yhdistelmä on todiste siitä, että Stewart pitää silmällä jokaista yksityiskohtaa suunnitellessaan loma-aterioitaan, jopa ruokajäännöksiä.