Margherita Pizza

Aktiivinen aika: 1 h 10 min Jäähdytysaika: 1 päivän lepoaika: 1 h kokonaisaika: 1 h 25 min Annokset: 4

Ainesosat

Taikina

• 3 ½ kuppia (550 grammaa) leipäjauhoja (mieluiten kuningas Arthur) sekä muuta taikinan vaivaamiseen ja muotoiluun

• ¾ teelusikallista (3 grammaa) aktiivinen kuivahiiva

• 1 ½ kupillista kylmää vettä, mieluiten suodatettua (tislaamatonta)

• 1 ½ teelusikallista (10 grammaa) hienoa merisuolaa

• 1 rkl italialaista tai kalifornialaista ekstra-neitsytoliiviöljyä

Pizzat

• (28 unssia) voi kokonaisia kuorittuja tomaatteja, kuten Bianco diNapoli

• Ripaus kuivattua oreganoa

• 2 rkl vettä tai tarpeen mukaan

• 12 unssia tuoretta mozzarellaa, puolitettu ja leikattu ¼ tuuman paksuisiksi viipaleiksi

• Mannajauho (tai puoli leipäjauhoa ja puolet hienoksi jauhettua maissijauhoa), työtasolle

• Raastettu Pecorino Romano

• Ekstra-neitsytoliiviöljy, tihkutukseen

• 16 isoa tuoretta basilikanlehteä (noin 15 isoa)

Ohjeet

1. Valmista taikina: Sekoita isossa kulhossa jauhot ja hiiva. Kaada jauhoseos kulhon keskelle. Lisää vesi kulhoon jauhokasan ympärille. Sekoita vettä hitaasti ja lyö pikkuhiljaa jauhoja kasasta veteen. Sen pitäisi alkaa pörröistyä. Taita ja vaivaa taikina kulhossa kädelläsi, kunnes siitä muodostuu karkea pallo. Lisää vettä teelusikallinen, jos taikina ei sekoitu. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan levätä 20 minuuttia, jotta gluteeni sitoutuu ja aktivoituu.

2. Ripottele suolaa taikinan päälle. Painele varovasti taikinaan ja ala puristaa ja vaivaa taikinaa varovasti, kunnes se ei enää tunnu rakeiselta, noin 4 minuuttia. Lisää öljy ja ripottele kevyesti jauhoja; purista taikinaa ja vaivaa sitä, kunnes öljy on imeytynyt, noin 4 minuuttia. Kun pallo on pääosin sileä, siirrä se työtasolle ja anna levätä 2 minuuttia.

3. Ripottele taikinaan hieman jauhoja ja ala venyttää, taittaa ja vaivaa taikinaa hyvin sileäksi, noin 5 minuuttia. Peitä talouspaperilla ja anna levätä 5 minuuttia. Taikina on valmista, kun voit vetää taikinapalan, eikä se hajoa, vaan muodostaa läpinäkyvän ikkunaruudun.

4. Leikkaa taikina kaavinta tai isoa veistä käyttäen 4 tasaiseen osaan. Vaivaa jokainen ja muotoile tasainen pallo ja purista alareunat yhteen. Aseta jokainen kierros kevyesti öljyttyyn tuopin kokoiseen muoviastiaan. Peitä ja jäähdytä yön yli (tai enintään 5 päivää).

5. Tee pizzat: Ota taikina jääkaapista ja anna levätä huoneenlämmössä tunnin ajan. Aseta sillä välin uuniritilä noin 4 tuuman päähän lämmönlähteestä, (uunin ylä- tai alaosasta riippuen siitä, minkä tyyppinen uuni sinulla on). Aseta pizzateräs, pizzakivi tai reunaton tai ylösalaisin oleva leivinpelti ritilälle. Kuumenna uuni 500 °F:seen; anna sen lämmetä 45 minuuttia.

6. Valmista sillä välin kastike: Kaada tomaatit isoon kulhoon. Murskaa tomaatit varovasti sauvasekoittimella (voit tehdä tämän myös käsin). Sekoita joukkoon ripaus oreganoa ja tarvittaessa enintään 2 ruokalusikallista vettä ohentamaan kastiketta. Laita viipaloitu mozzarella talouspaperilla vuorattuun kulhoon, jotta juustosta valuu ylimääräinen kosteus.

7. Kun uuni on täysin esilämmitetty, jatka pizzojen kokoamista. Laita kourallinen mannasuurimoa keskikokoiseen kulhoon. Lisää kulhoon 1 pyöreä taikina ja käännä peitoksi. Ripottele työtasolle mannasuurimot ja venytä tai rullaa taikinasta pyöreä 10-12 tuuman pyöreä. Ripottele mannajauhoja pizzan kuorelle tai reunattomille uunipellille ja nosta taikina päälle. Kaada päälle noin 6 ruokalusikallista kastiketta, levitä se taikinan päälle jatkuvasti laajenevina ympyröinä lusikan selällä ja jätä 1/2 tuuman reunus. Päälle muutama ripaus Pecorinoa, 3 unssia mozzarellaa ja tilkka öljyä.

8. Ravista varovasti pizzan kuorta, jotta se löystyy. Liu”uta pizza varovasti kuoresta pizzakiveen. Paista pizzaa, kunnes kuori on kullanruskea, pyörittämällä pizzaa paistamisen puolivälissä, 6–8 minuuttia. Ota pois uunista ja leikkaa saksilla nopeasti 4 basilikanlehteä ohuiksi viipaleiksi kuuman pizzan päälle. Leikkaa pizza viipaleiksi ja tarjoa heti. Toista lopun taikinan, kastikkeen ja täytteiden kanssa tehdäksesi kolme uutta pizzaa.

Variaatio

Voit halutessasi lisätä viipaloidut pizzat kourallinen tuoretta rucolaa, ohuiksi viipaloitu prosciutto ja ripaus parmesaania.