Kampasimpukat pistaasipähkinöillä, parsalla ja sitruunalla

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1 kilo parsaa

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 12 isoa kampasimpukkaa

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/2 kuppia vettä

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1/4 kuppia suolattuja, paahdettuja pistaasipähkinöitä, karkeasti pilkottuna

• 1/4 kuppia jauhettua ruohosipulia

• 1 rkl suolaamatonta voita

Ohjeet

1. Keitä parsat suuressa paistinpannussa kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä al dente, noin 3 minuuttia. Valuta ja leikkaa ne 2 tuuman pituisiksi.

2. Kuivaa pannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy ja kuumenna kiiltäväksi. Mausta kampasimpukat suolalla ja pippurilla ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita mutta tuskin kypsiä, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä kampasimpukat lautaselle.

3. Lisää vesi ja sitruunamehu pannulle ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on vähentynyt kolmanneksella, noin 3 minuuttia. Lisää varovasti kaikki kertyneet kampasimpukoiden mehut. Lisää parsat ja keitä, kunnes se on lämmennyt, noin 1 minuutti. Ota paistinpannu pois lämmöltä. Lisää ruohosipulia pannulle ja pyörittele voita, kunnes kastike on tasaista ja kermaista; mausta kastike suolalla ja pippurilla. Siirrä kampasimpukat lautasille. Lusikoi kastike kampasimpukoiden päälle ja tarjoile.