Vaahtera-inkivääripaahdettuja vihanneksia pekaanipähkinöillä

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 12

Ainesosat

• 1/2 kuppia pekaanipähkinöitä

• 4 keskikokoista porkkanaa, kuoritut ja viipaloidut 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi

• 2 isoa palsternakkaa, kuorittu ja viipaloitu 1/4 tuuman paksuisiksi vinopinnasta

• 1 keskikokoinen kukkakaali (2 1/2 paunaa) leikattuna 1 tuuman kukinnoiksi

• 1 pieni kurpitsa 2 kiloa – kuorittu, siemenet ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi

• 1 kilo ruusukaaleja, puolitettuna

• 1/2 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 tl vastaraastettua muskottipähkinää

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• 2 rkl jauhettua tuoretta inkivääriä

• 1/3 kuppia puhdasta vaahterasiirappia

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Levitä pekaanipähkinät piirakkalautaselle ja paahda, kunnes ne tuoksuvat, noin 6 minuuttia. Anna jäähtyä.

2. Sekoita suuressa kulhossa porkkanat, palsternakka, kukkakaali, kurpitsa ja ruusukaali oliiviöljyn ja muskottipähkinän kanssa ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Levitä vihannekset 2 suurelle reunukselliselle uunipellille ja paista 30 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat ruskistua. Ripottele pekaanipähkinät ja inkivääri vihannesten päälle ja lorauta vaahterasiirappia; heitä hyvin. Jatka vihannesten paahtamista 25 minuuttia pidempään, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Kaavi vihannekset kulhoon ja tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä.

Tee eteenpäin

Paahdetut kasvikset säilyvät huoneenlämmössä jopa kaksi tuntia ennen tarjoilua.