Mamposteao katkarapujen ja adobon kanssa

Aktiivinen aika: 1 h 5 min Kokonaisaika: 1 h 20 min Annokset: 6 annosta

Mamposteao yhdistää esikeitettyä riisiä ja papuja (käytä ylijäämät) sofriton ja adobo-maustesekoituksella. Se on samanlainen kuin likainen riisi . Tämä Puerto Rican ruokalajin resepti tulee kokki Eric Riveralta, ja se sisältää katkarapuja ja lämpimän sitruskastikkeen.

Adobo-mauste on Puerto Rican kotitalouksien perusaine, ja tässä reseptissä sitä käytetään useita kertoja. Jos haluat säästää aikaa, voit käyttää myös kaupasta ostettua adobo-maustesekoitusta, mutta tämä resepti on paljon parempi – suosittelemme, että teet ylimääräisen erän adobo-maustetta ja säilytät sitä kaapissa, jotta voit käyttää sitä milloin haluat. syventääksesi ruoanlaiton makua). Katkarapu on marinoitu adobo-mausteseoksen ja appelsiinimehun yhdistelmässä; varo, ettet marinoi katkarapuja yli 30 minuuttia, sillä mehun happo alkaa kypsentää katkarapuja.

Kun katkaravut marinoituvat, valmistat ja keität sofriton. Sofriton ainesosat yhdistetään monitoimikoneessa ajan säästämiseksi, ja sofrito kypsennetään tomaattikastikkeen, sahramin ja adobo-mausteen kanssa aromaattisten makujen tehostamiseksi. Se on keitetty punaisella paprikalla, sipulilla, munakokkelilla ja kikherneillä volyymin, maun ja koostumuksen lisäämiseksi, minkä jälkeen se yhdistetään keitetyn riisin kanssa. Kypsennät marinoidut katkaravut nopeasti ja tarjoilet ne mamposteaon ja sitruskastikkeen kanssa, joka on valmistettu appelsiinimehusta, murskatuista chilihiutaleista ja yrteistä koristeeksi.

Ainesosat

Adobo Spice Blend (tekee noin 1/3 kupillista)

• 6 1/2 ruokalusikallista kosher-suolaa (mieluiten Diamond Crystal)

• 1 rkl valkosipulijauhetta

• 1 tl MSG-kiteitä

• 1 tl jauhettua kurkumaa

• 1 tl jauhettua kuminaa

• 1/2 tl mustapippuria

Sofito

• 1/2 kuppia karkeasti hienonnettua tuoretta korianteria (varret ja lehdet) 1 joukosta

• 1/2 kuppia karkeasti hienonnettua valkosipulia (yhdestä keskikokoisesta [10 unssista] sipuli)

• 1/3 kuppia karkeasti hienonnettua punaista paprikaa (yhdestä keskikokoisesta [7 unssista] paprika)

• 1/3 kuppia karkeasti hienonnettua kampasipulia (1 [3 unssista] joukko)

• 1 rkl tuoretta appelsiinimehua (yhdestä suuresta [10 unssista] oranssi)

• 1/2 tl tuoreita oreganon lehtiä 1 oksasta

• 1/4 tl Adobo-mausteseosta

• 2 valkosipulinkynttä

• Ripaus rouhittua punaista paprikaa

Katkarapuja ja Mamposteaoa

• 5 1/2 tl Adobo Spice Blend, jaettuna

• 1 punnan suuri (16-20 count) kuoritut, raa”at katkaravut

• 3/4 kuppia tuoretta appelsiinimehua (3-4 isosta appelsiinista), jaettuna

• 6 rkl oliiviöljyä jaettuna

• 1/3 kuppi tomaattikastiketta

• Ripaus sahramia (noin 20 säiettä)

• 1 kuppi ohuiksi viipaloitua punaista paprikaa (yhdestä keskikokoisesta pippurista)

• kuppi ohuiksi viipaloitua valkosipulia (yhdestä keskikokoisesta sipulista)

• 2 isoa munaa

• 3 1/2 kuppia keitettyä basmatiriisiä

• 2/3 kuppia huuhdeltuja ja valutettuja purkitettuja kikherneitä (yhdestä 16 unssin purkista)

• 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• Viipaloitu sipuli ja korianterin lehtiä

Ohjeet

Valmista Adobo-mausteseos

1. Vatkaa suola, valkosipulijauhe, MSG-kiteet, kurkuma, kumina ja pippuri pienessä kulhossa, kunnes ne sekoittuvat hyvin. Aseta sivuun, kunnes olet valmis käyttämään.

Valmista Sofrito

1. Pullota korianteria, sipulia, paprikaa, kampasipulia, appelsiinimehua, oreganoa, Adobo Spice Blendiä, valkosipulia ja murskattua punaista paprikaa monitoimikoneessa hienoksi pilkottuna, 15–20 palkokaskaa, raaputa tarvittaessa koneen reunoja. Aseta sivuun.

Valmista katkarapu ja mamposteao

1. Ripottele 1 1/2 tl Adobo Spice Blendiä katkarapujen päälle suuressa kulhossa. Lisää 1/2 kupillista appelsiinimehua ja 4 ruokalusikallista öljyä; sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Peitä ja marinoi jääkaapissa 30 minuuttia.

2. Katkarapujen marinoitumisen aikana kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä suuressa 12 tuuman tarttumattomassa pannussa keskipitkällä tasolla, kunnes se kiiltää. Lisää Sofrito, tomaattikastike, sahrami ja 3 tl Adobo Spice Blendiä; keitä Sofrito-seosta keskipitkällä, usein sekoittaen, kunnes se paksuuntuu, noin 5 minuuttia. Lisää paprika ja sipuli; keitä usein sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, 4-5 minuuttia. Työnnä paprikasekoitus paistinpannun yhdelle puolelle; lisää kananmunat paistinpannun vastakkaiselle puolelle ja keitä usein sekoittaen, kunnes se on vatkattu, noin 1 minuutti. Lisää riisi ja kikherneet; sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja kuumentunut, 2-4 minuuttia. Poista lämmöltä; peitä ja pidä lämpimänä.

3. Poista katkaravut marinadista; taputtele kuivaksi talouspaperilla. Ripottele päälle loput 1 tl Adobo Spice Blendiä.

4. Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl öljyä suuressa pannussa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Työskentele kahdessa erässä, lisää katkarapuja ja kypsennä, kunnes ne ovat karamellisoituneet ja juuri kypsyneet, noin 3 minuuttia. Muuta katkarapuja kypsennysajan puolivälissä. Siirrä keitetyt katkaravut keskikokoiseen kulhoon. Lisää murskattu punainen paprika ja loput 1/4 kupillista appelsiinimehua pannulle; kuumenna keskikorkealla, kaapimalla paistinpannun pohjaa puulusikalla, jotta kaikki ruskeat palat liuotetaan. Poista lämmöltä.

5. Tarjoile katkarapuja ja mamposteaoa välittömästi; lorauta päälle appelsiinimehuseosta. Koristele kampasipulilla ja korianterilla.

Huomautus

Muista ravistaa Adobo Spice Blendiä ennen käyttöä, sillä valkosipulijauhe tarttuu ja aiheuttaa kokkareita muutaman viikon kuluttua. Säilytä ilmatiiviissä astiassa enintään 6 kuukautta.

Mene eteenpäin

Sofrito voidaan valmistaa jopa 3 päivää etukäteen.