Siitä huolimatta piirakat ovat epäilemättä ympärivuotinen ilo-mustika kesällä, mansikka keväällä maapähkinä voita aina kun siltä tuntuu – on jotain siinä, että syksy toivottaa tervetulleeksi vastaleivotun piirakan, joka tuntuu maagliselta. Tämän viikon jaksossa Hullu nero , Ruoka & Largen viinin kulinaarinen johtaja Justin Chapple valmistelee reseptinsä Päärynä-karpalopiirakka , vapaamuotoinen neliönmuotoinen hedelmäpakattu jälkiruoka, jota haluat tehdä koko kauden. Jauhettu inkivääri lisää lämmittävän sävyn, ja ripaus turbinado-sokeria kuoren päälle tuo kimaltelua ja rapeutta. Voit nauttia piirakan sellaisenaan tai vielä parempaa vaniljajäätelön kera. Joka tapauksessa olet herkullinen.
Lue eteenpäin saadaksesi selville, kuinka se tehdään, ja seuraa yllä olevaa videota.
Tee piirakkataikina…
Ensinnäkin sinun on valmistettava piirakkataikina, joka vaatii yleisjauhoja, kidesokeria, kosher-suolaa, kuutioitua ja jäähdytettyä suolatonta voita ja jäävettä. Voin pitäminen kylmänä on tässä avainasemassa, sillä se auttaa varmistamaan hilseilevän kuoren. Kun taikina on juuri kokoontunut yhteen monitoimikone , muotoile se yhteen työtasolle, halkaise puoliksi ja taputtele kahdeksi ruuduksi. Anna niiden jäähtyä yksitellen muovikelmuun käärittynä noin 45 minuuttia jääkaapissa.
…ja rullaa se ulos
Kun taikina on jäähtynyt, nosta yksi neliö jauhotetulle työtasolle ja kauli se 12 tuuman neliöksi. Siirrä neliö leivinpaperilla vuoratulle pellille ja peitä se toisella leivinpaperilla. Kauli sitten toinen taikinaneliö ja aseta se ensimmäisen leivinpaperilla päällystetyn neliön päälle. (Vaihtoehtoisesti voit laittaa taikinaruudut kahdelle erilliselle leivinpaperilla vuoratulle pellille.) Jäähdytä taikina 15 minuuttia.
Valmista täyte
Justin haluaa käyttää täytteessä päärynäsekoitusta – tässä tapauksessa Bartlettia ja Anjoua, jotka on kuorittava, poistettava ja leikattava 3/4 tuuman viipaleiksi. Päärynäviipaleet menevät isoon kulhoon pakastekarpaloiden, jauhojen, jauhetun inkiväärin, sokerin ja suolan kanssa. Sekoita se lusikalla ja olet valmis kokoamaan piirakan.
Rakenna piirakka
Ota taikina jääkaapista ja ota ylin kerros taikinasta ja leivinpaperi pois ja laita sivuun. Levitä täyte tasaisesti uunipellin alimmalle taikinan neliölle ja varmista, että sen reunus jää paljaaksi. Peitä se sitten varovasti toisella taikinapalalla ja taita näiden kahden palan reunat yhteen ja purista tiiviiksi. Voitele munan ja veden yhdistelmällä, ripottele päälle turbinado-sokeria ja leikkaa taikinan päälle 16 pientä viiltoa. Justin tykkää tehdä neljä jokaisessa kulmassa.
Paista piirakka viimeisen 15 minuutin pakastinmatkan jälkeen. Se tarvitsee noin 50 minuuttia 400 °F:n uunissa, käännettynä paistamisen puolivälissä. Tiedät, että se on tehty, kun kuori on kullankeltaista ja päärynät pehmeitä.
Palvella
Kun piirakka on jäähtynyt, leikkaa se neliöiksi tarjoilua varten. Voit varmasti syödä palan veitsellä ja haarukalla tai tehdä kuten Justin ja poimia sen heti.
”Voi luoja,” hän sanoo yrittäessään purra. ”Muistan, miksi loin tämän reseptin.” Hän jatkaa: ”Sisäpuoli, täyte, on kuin hieman hapan, hieman makea. Ja siinä on hyvin, hyvin hienovarainen nuotti. Tämä on laillisuutta, erittäin laillista.”