Kanaa voi marinoida loputtomilla tavoilla peittämällä se a hiiltynyt chile-seos antaa sen kylpeä sisään kirnupiimä ja suolakurkkumehu maustettuna kuumalla kastikkeella. Toinen maukas vaihtoehto? Feta suolavettä. Tämän viikon jaksossa Hullu nero , Ruoka & Viinin kulinaarinen johtaja Justin Chapple käyttää fetajuustoa kahdella tavalla kana voileivät seuraavalle tasolle – hän marinoi kotletit feta-suolavedessä antaakseen niille makua ennen grillaamista, ja myös vatkaa itse juuston silkkimäiseksi levitteeksi leipää varten. Grillatut kotletit ja vaahdotettu feta yhdistetään sitten tuoreiden täytteiden, kuten rucolan ja kurkun, kanssa, jolloin saadaan herkullisia voileipiä, jotka ovat täydellisiä kesään.
Haluatko tehdä niitä kotona? Lue Justinin menetelmä ja seuraa yllä olevaa videota.
Marinoida
Kanamarinadiin tarvitset vain varatun fetasuolaliuoksen ja Louisiana-tyylin kuuman kastikkeen. Sekoita ne yhteen suuressa uudelleensuljettavassa muovipussissa, lisää kananpalat ja sulje pussi kääntäen niin, että kana on päällystetty. Siirrä pussi jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta kana ehtii marinoitua.
Ruoska
Kun kana on jääkaapissa, valmista vaahdotettu feta, joka yhdistää monitoimikoneessa murskattua fetaa, tuoretta sitruunamehua ja ekstra-neitsytoliiviöljyä, jolloin muodostuu tasainen, erittäin kermainen levite. Mausta suolalla ja pippurilla ja olet valmis. Varmista, että et yliprosessoi levitteitä – Justin huomauttaa, että oliiviöljyn liiallinen käsittely tekee siitä katkeran maun.
Grilli
Kun kana on marinoitunut, poista se suolavedestä, taputtele se kuivaksi ja sivele se extra-neitsytoliiviöljyllä molemmilta puolilta. Mausta se kevyesti kosher-suolalla – käytä suolaa aina kun suolaat jotain, koska suolavesi on jo suolaista – ja pippuria myös molemmin puolin. Grillaa sitten esilämmitetyllä grillipannulla tai grillissä, kunnes kotletit ovat kypsiä.
Sillä välin…
Kanan grillaamisen aikana Justin valmistaa nopeasti loput voileivän täytteet. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi, viipaloi kurkku – Justin suosittelee leikkaamista äärimmäisen harhaan, jotta voileipäkerrostus olisi helppoa – ja rukola ja siemennetyt piquillo-paprikat ovat valmiina. Halkaise ja paahda myös ciabatta-rullasi.
Kokoa ja syö
Kun kaikki komponentit ovat valmiina, voit rakentaa voileipiäsi. Aloita levittämällä ciabatta-rullan molemmat puolikkaat vaahdotetulla fetalla ja kasaa sitten kaikki päälle – ensin tulee kana, sen jälkeen rucola, kurkku, punasipuli ja lopuksi siemennetyt piquillo-paprikat. Kun kaikki täytteet ovat voileivän päällä, sulje se, leikkaa se puoliksi ja pure.
”Se on niin hyvää,” Justin sanoo. ”Tuo ciabatta-leipä on täydellinen tähän voileipää, koska se on mukavaa ja sitkeää. Vihannekset ovat rapeita, meillä on ne makeat piquillo-paprikat siellä. Ja tuo vaahdotettu feta on täydellinen vaihtoehto majoneesille voileivässä, minun on sanottava. Mutta se kana todella vie tämän uudelle tasolle. Se on mehukas ja hienovaraisen kirpeä, se on niin täydellinen.”