Kiireisen lomakauden jälkeen tammikuu on täydellinen aika rentoutua muutaman runsaan, lohdullisen aterian parissa. Meidän paras valinta? Kupliva, rapeapäällinen ruokalaji mac ja juusto Tämän viikon jaksossa Hullu nero, Ruoka & Largen viinin kulinaarinen johtaja Justin Chapple valmistelee reseptinsä Paistetut kuoret Gremolata-muruilla , joka on pakattu kahden tyyppisellä juustolla ja jossa on korppujauho, joka antaa erityisen erikoisen vaikutuksen.
”Kun kyse on macista ja juustosta, oletko tiimin tahmea keskus vai joukkueen rapea toppi?” Justin kysyy. ”Hyvä uutinen on, että tästä reseptistä saat molemmat, koska tarjoan yrttisen, rapean gremolata korppujauhon pöydän ääressä, jotta saat aina täydellisen pureman.”
Koko ruokalaji valmistuu vajaassa puolessatoista tunnissa, ja siitä tulee 10 annosta, joten voit luottaa ylijäämiin, jos et ruoki yleisöä. Lue eteenpäin saadaksesi selville, miten se tehdään kotona, ja seuraa yllä olevaa videota.
Keitä kuoret
Ensin sinun täytyy keittää omasi pasta Ota keskikokoiset pastakuoret (isot kuoret tai kyynärpäämakaroni käy myös) ja keitä niitä suuressa kattilassa suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat al dente. Tyhjennä ne sitten, siirrä ne suureen kulhoon ja kaada niihin vähän ekstra-neitsytoliiviöljyä, jotta kuoret eivät tartu toisiinsa.
Silppua Juusto
Kun pasta kypsyy, ota fontina- ja cheddarjuustot mukaan, jotta saat ne valmiiksi kastiketta varten. Revi ne raastimen suuriin reikiin – älä unohda varata puoli kuppia kutakin maciin ja juuston päälle.
Valmista kastike
Tämän mac-juuston erittäin kermainen kastike alkaa rouxilla, joka on ”valmistettu suolattomasta voista ja yleisjauhoista”. Keitä sitä samassa kattilassa, jossa käytit pastaa, kunnes se on vaaleanruskea. Tässä vaiheessa lämmitetty maito ja puolitoista puolikkaat tulee vatkata vähitellen joukkoon tasaiseksi kastikkeeksi. Kun kastike on kiehunut muutaman minuutin (jotta kaikki jauhoinen maku tulee pois), poista kastike lämmöltä ja vähitellen – vähitellen! – vatkaa fontina ja cheddar. Älä kiirehdi tätä vaihetta. jos lisäät juustoa liian nopeasti, kastikkeen lämpötila laskee, jolloin se tarttuu.
Kun kastike on tasaista, sekoita joukkoon sipulijauhe, valkosipulijauhe, valkopippuri ja jauhettu muskottipähkinä ( lisäpisteitä, jos raastaat sen kattilaan) ja kääntele kuoret joukkoon. Viimeisenä kosher-suolan ja mustapippurin mausteella olet valmis leivontaan.
Kokoa ja paista
Siirrä kuoret broileriturvalliseen uunivuokaan, levitä ne tasaisesti ja ripottele sitten varatun cheddarin ja fontinan päälle. Mac ja juusto kypsyvät kahdessa vaiheessa – ensin noin 20 minuuttia 350 °F:ssa, kunnes se kuplii, ja heti sen jälkeen nopeasti paistamalla 3–4 minuuttia. Sen pitäisi tulla uunista ruskehtanut täpliltä. Anna jäähtyä viisi minuuttia ennen tarjoilua.
Tee etukäteisvinkki: Halutessasi voit koota macin ja juuston uunivuokaan ja jäähdyttää yön yli ennen seuraavan päivän leivontaa. Anna sen seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen kuin laitat sen uuniin.
Tee leipämurut
Valmista sillä välin ruuan viimeinen komponentti, gremolata korppujauhot. Tarvitset vain pankoa, hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa, jauhettua sitruunankuorinauhaa ja pienen raastetun valkosipulinkynnen. Paahda pankoa jäljellä olevassa oliiviöljyssä pannulla keskitasolla, kunnes se on syvän kullanruskea, ja anna sen sitten jäähtyä kaksi minuuttia. Sekoita joukkoon persilja, sitruunan kuori ja valkosipuli sekä hieman suolaa viimeistelemään.
Palvella
Kun gremolata korppujauhot ovat valmiita, olet valmis syömään. Justin nappaa macia ja juustoa ja lisää puolet siitä korppujauhoilla, jolloin toinen puoli jää puhtaaksi.
”Juustomainen, tahmea, täyteläinen maku” hän sanoo kokeiltuaan suupalaa ilman korppujauhoja. Sitten maistettuaan korppujauholla peitettyä mac- ja juustoa: ”Edelleen se täyteläinen, juustomainen maku, mutta meillä on se rapea, rapea toppi. Tuo persilja ja sitruuna leikkaavat täyteläisyyden täydellisesti. Se on virallista. Se on vahvistettu. Hyvät naiset ja herrat, tällä reseptillä on 100-prosenttinen onnellisuustakuu.”