Vaikka mustekala, greippi ja tandooritahna eivät ehkä vaikuta itsestään selvältä yhdistelmältä, Ludo Lefebvre haluaa todistaa toisin – loppujen lopuksi ruokalaji oli asiakkaiden suosikki, kun hän valmisti sen pop-up-ravintolassaan LudoBitesissa Los Angelesissa. Tämän viikon Ludo à la Maison -jakso näyttää katsojille, kuinka tandoori-vaikutteinen ruoka voidaan valmistaa kotona, ja sisältää vaikeasti ymmärrettävän ”salaisuuden”. täydellisen herkälle mustekalalle, joka, kuten näette, ei ole ollenkaan salaisuus. (Hän tarjoaa muutamia esimerkkejä ihmisistä, jotka sanovat ”hakata mustekala yhdeksän kertaa” ja ”laita se pesukoneeseen” osoittaakseen, kuinka typeriä myytit ovat.) Löydät videosta myös muutamia muita vinkkejä, kuten kuinka leikata greippi oikein ja käyttää jäljelle jääneen mustekalan uudelleenkäyttöä.
Contents
Haluatko herkkää mustekalaa? Keitä se
Lefebvre sanoo, että mustekala murenee noin kahdesta kolmeen tuntia, ja ”salainen” kypsennä mustekala tarkoittaa ”kypsennä, kypsennä, kypsennä, kunnes se on kypsää.” Sitä ei tarvitse päihittää – se on myytti.
Jätä suola pois
Kun lisäät mustekalan kattilaan veden, viinin ja mirepoixin kanssa, älä houkuttele lisäämään suolaa ”kuten pastaan” – mustekala on jo suolaista, hän sanoo. Muista, että myös vesi vähenee kypsennyksen aikana ja tulee suolaisemmaksi.
Varo kutistumista
Kun se on kypsennetty noin 2,5–3 tuntia, tarkista veitsellä, onko se mureaa. Sen pitäisi liukua suoraan sisään helposti, ja Lefebvre huomauttaa, että ”katso kuinka se kutistuu” kun hän testaa mustekalaa.
Marinoi yön yli
Haluat todella, että tandoorimarinadi peittää mustekalan – joten, Lefebvre sanoo, että vaikka voit tehdä sen kuusi tuntia, yön yli olisi paljon parempi.
Säästä ylijäämät
Lefebvre käyttää tässä ruoassa mustekalan koipia ja karamellisoi ne. Mutta loput hän säästää salaatin tekemiseen.
Leikkaa greippi huolellisesti
Kun Lefebvre valmistaa greipin lautaselle mustekalan kanssa, hän huomauttaa, että sinun on leikattava hedelmästä kaikki valkuainen, koska se on hyvin katkeraa. Hän viipaloi kuoren irti ranskalaisella pelé à vif -tekniikalla ja leikkaa sen paloiksi pyöritellessä hedelmiä. Kun valkoinen osa on poistettu, hän lisää myös, että sinun tulee lisätä vain ”parhaat osat” greippi lautaselle.
Älä unohda täytteitä
Pieni tilkka oliiviöljyä mustekalalle tekee siitä kiiltävän, ja greipin kuorta lisää makua.