Siellä on paljon rakkautta kampasimpukoita , mutta yksi niiden parhaista ominaisuuksista on nopea ja helppo valmistaa. Sinä pystyt grillaa niitä , paista niitä , salametsästä niitä, ja, kuten näemme tämän viikon Ludo à la Maison -jaksossa, leikkaa ne. Kokki Ludo Lefebvre pitää parempana paahtavaa reittiä, kun hän esittelee kampasimpukkagrenobloisen valmistusta. Yksinkertainen ruokalaji, jossa on alle 10 ainesosaa, koostuu kampasimpukoista ruskeassa voissa, sitruuna- ja kapriskastikkeessa sekä vaalennettua kukkakaalia.
Löydä alta Lefebvren opas ja tärkeimmät vinkit kampasimpukkagrenobloisen valmistamiseen ja nappaa resepti hänen verkkosivustoltaan.
Contents
Valko ensin kukkakaali
Lefebvre poistaa lehdet kukkakaali , pilkkoo sen kukinnoiksi ja leikkaa kukinnot puoliksi. Hän vaalentaa ne varovasti kuumassa vedessä – haluat lopputuloksen olevan ”tuskin kypsennetty” ja silti hieman rapean.
Valmista seuraavaksi kampasimpukat…
Taputtele kampasimpukat kuiviksi ja mausta molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla. Voit paistaa niitä oliiviöljyssä tai kirkastetussa voissa – missä haluat – mutta tässä reseptissä Lefebvre käyttää extra-neitsytoliiviöljyä tarttumattomassa pannussa.
… ja kypsennä niitä kuten pihviä
Kuumenna oliiviöljy erittäin korkeaksi, jotta kampasimpukat kypsyvät. Lefebvre sanoo, että haluat valmistaa niitä keskiharvinaisia, kuten pihviä ( hän pitää myös ruoanlaitosta porsaankyljyksiä kuten pihvi ), joten niillä on mukava kuori ulkopuolelta, mutta ne ovat ”tuskin kypsiä sisältä” suussa sulavan koostumuksen vuoksi. Paista niitä kaksi minuuttia kummaltakin puolelta ja lisää pannulle hieman voita maun saamiseksi.
Kun ne ovat valmiita, poista ne lämmöltä ja aseta ne lautaselle, joka on vuorattu talouspaperilla.
Segmentoi sitruunat
Lefebvren resepti vaatii kolmea sitruunat ja videolla hän käyttää kalifornialaisia Meyer-sitruunoita, jotka hänen mukaansa eivät ole liian happamia. Käytä peler à vif -tekniikkaa ihon poistamiseen ja sitruunoiden segmentointiin puristamalla mehu kalvoista kulhoon.
Kastikkeen aika
Lefebvre sanoo, että ruskea voi, kapris ja sitruunakastike on yksi hän oppi koulussa ja kuuluu ”reseptikirjaan”, joka sinun on opittava Ranskassa. Hän aloittaa ruskistamalla suolattomana voita , lisää sitten kaprikset, suola ja pippuri. Seuraavaksi hän kuorii pannulla sitruunamehulla ja lohkot – voilà, kastike on valmis käytettäväksi.
Lautanen
Kun kukkakaali on vaahtoutunut, Lefebvre lisää sen lautaselle kampasimpukoiden ja myös tuoreiden yrttien kanssa. Kun kastike on valmis, hän kaataa sen niiden päälle ja lisää sitruunankuorta ja fleur de sel -makua. Ei jää muuta kuin nauttia.
Bonus Cocktail
Ateriansa täydennyksenä Lefebvre valmistaa Cou de Chevaux”n, joka tarkoittaa ”hevosen kaulaa” -cocktailin, jossa on erittäin kylmää Ciroc (hänen esityksensä sponsori), klubisoodaa ja vähän sitruunaa.