Toistaiseksi kaudella 10 Ludo à la Maison , olemme nähneet kokki Ludo Lefebvren tekevän a burger au poivre , juustomainen perunagratiini , ja banaanileipä . Tällä viikolla hän siirtyy Pihvi Diane . Hän käyttää Dijon-sinappia ja brandyä maukkaan pihvikastikkeen valmistukseen ja tarjoilee annoksen kotitekoisten pommeperunaisten lisukkeena ”nopea tapa, paistinpannua ei tarvita”. Matkan varrella hän antaa myös muutamia temppuja, kuten miksi hän käyttää lihassa kalakastiketta suolan sijaan. Katso muut Lefebvren vinkit alta ja löydä oheinen resepti hänen verkkosivustoltaan.
Contents
Aloita ensin pommes-perunoista
Ihmiset sanovat, että hyvien pommes-perunoiden valmistus kestää kolme päivää, kun otat huomioon pesun, valkaisun ja ruoanlaiton. Lefebvren äiti kuitenkin teki ne aina nopeasti, joten hän valmistaa niitä mielellään. Hän myös kuorii perunat ”mama-tyyliin”, käyttämällä veistä vihanneskuorijan sijasta ja leikkaamalla ne puolen tuuman viipaleiksi – älä huoli, että ne ovat täydellisiä.
Ei tarvita rasvakeitintä
Näiden tekemiseen ei tarvita rasvakeitintä pomme perunat ; syvä, paksupohjainen kattila ja öljy toimivat täydellisesti.
Paista ne
Kuumenna rypäleensiemenöljy kattilassa, kunnes se saavuttaa 350 Fahrenheit-asteen, ja lisää sitten perunat varovasti sekoittaen, jotta ne eivät tartu yhteen. Tärkeintä tässä on paistaa ne alhaisessa lämpötilassa, jotta niillä on aikaa kypsyä. Jos teet liikaa heti, saat tuon rapean, kullanruskean ulkokuoren, mutta sisältä ei kypsy. Vaikka amerikkalaiset pitävät rapeista perunoista, Lefebvre sanoo pitävänsä ”lihaisesta perunamassasta” sisällä ja pitää ranskalaisistaan melkein pyörteistä.
Sekoita mausteet
Pihvikastikkeessaan Lefebvre yhdistää Dijon-sinapin, tomaattipastan ja Worcestershire-kastikkeen ja jättää sen sivuun.
Valmista pihvi – äläkä unohda kalakastiketta
Tämä resepti vaatii neljä kuuden unssin naudan sisäfileetä. Hän sivelee ne kalakastikkeella suolan sijaan antaakseen runsaasti makua – se antaa lihalle paremman värin. Viimeistely on vastajauhettu mustapippuri molemmille puolille.
Ota sillä välin perunat pois
Kun perunat ovat kullanruskeita (on kestää noin 15 minuuttia), siivilöi ne ja aseta ne talouspaperilla vuorattuun lautaselle. Ripottele päälle reilu määrä suolaa.
Paista pihvi…
Kuumenna isossa pannussa kaksi ruokalusikallista rypäleensiemenöljyä (vakavasti, varmista, että se on kuuma) ja lisää pihvit . Varmista, että pihvit kypsyvät tasaisesti – esim. jos kypsennät toiselta puolelta kolme minuuttia, varmista, että toinen puoli saa kolme minuuttia. Haluat sen muodostavan kauniin kuoren.
…ja anna sen sitten levätä
Kun pihvit ovat valmiita, anna niiden levätä ennen kaivamista. Kaikki veri menee lihan keskelle ja saa sen kovettumaan; mutta jos annat sen levätä, se haihtuu.
Aloita kastike
Joskus teet kastikkeen ennen pihvin kypsentämistä, mutta tässä tapauksessa käytät pohjana pannulle jäänyttä kastiketta (varmista vain, että kaadat rasvan pois). Lisää neljäsosa kupillista salottisipulia ja kaksi ruokalusikallista voita ja kuullota niitä antaen niiden pehmetä.
Deglase ja flamboi
Seuraavaksi Lefebvre lasittaa pannulla brandyä ennen kuin polttaa kaiken – palovaroittimesi saattaa laueta kuten hänen.
Muista ne mausteet
Kun liekit ovat poissa, on aika lisätä vähän aikaa sitten tehty mausteseos sekä vasikanlihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita hyvin, lisää sitten vielä voita (kaksi ruokalusikallista). Lisää ruohosipulia ja hieman sitruunamehua, niin olet valmis lautaselle.
Palvella
Laita perunat ja pihvi lautaselle ja lopuksi kauhaa kastike pihvin päälle. Lisää päälle tuoretta ruohosipulia koristeeksi.
Bonus cocktail
Lefebvre tekee a cocktail Ciroc Pineapplen kanssa (Ciroc sponsoroi esitystään) Collins D”Herbes -pihvin seuraksi. Hän yhdistää sen tuoreeseen sitruunamehuun, rakuunasiirappiin ja jäihin shakerissa ja sekoittaa kaiken. Sitten hän kaataa sen lasiin jään päälle ja lisää limsaa ja tuoreita rakuunanlehtiä koristeeksi.