Hummerin perunat

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 tunnin annokset: 4

Ainesosat

Voikastikkeeksi

• ¾ kuppi (1 1/2 tikkua) suolatonta voita, jaettu

• 2 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 1 ½ rkl sitruunamehua

• 1 rkl jauhettua tuoretta korianteria

• ¾ tl jauhettua mustapippuria

Old Bayn aiolille

• 1 iso munankeltuainen

• 1 rkl siiderietikkaa tai enemmän maun mukaan

• 1 valkosipulinkynsi, raastettuna

• Suola

• ¾ kupillista rypsiöljyä

• ¼ kuppia oliiviöljyä

• 1 tl Old Bay -maustetta

Pommes-perunoita ja kokoonpanoa varten

• 3-4 kupillista kasviöljyä paistamiseen

• 2 kiloa Idaho- tai Russet-leivinperunat, halutessasi kuorittuna

• Suolaa maun mukaan

• 1 kiloa keitettyä hummerilihaa pureman kokoisiksi paloiksi

• 2 isoa sellerinvartta ohuiksi viipaleina vinosti

• 2 pientä punaista paprikaa, leikattu pituussuunnassa ohuiksi nauhoiksi

• 4 sipulia, viipaloituna

Ohjeet

Voikastikkeeksi:

1. Sulata keskikokoisessa kattilassa 1 rkl voita keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja keitä usein sekoittaen, kunnes se alkaa ruskistua, 2-3 minuuttia. Lisää jäljellä oleva voi ja alenna lämpöä. Sekoita, kunnes voi on sulanut. Sekoita joukkoon sitruunamehu, korianteri ja pippuri. Anna voin kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Siivilöi ja laita voi kattilaan. Aseta sivuun.

For the Old Bay aioli:

1. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munankeltuainen, 1 rkl etikkaa, valkosipulia ja suolaa. Aseta kulhon alle taitettu keittiöpyyhe, jotta se pysyy vakaana. Lisää voimakkaasti vatkaten rypsiöljyä hyvin hitaasti muutama tippa kerrallaan. Seos on aluksi löysää ja muuttuu sitten vaahtoavaksi ennen kuin se lopulta vetää yhteen ja paksuuntuu. Vatkaa joukkoon oliiviöljy hyvin hitaasti. Vispaa Old Bayssä. Mausta maun mukaan lisää etikkaa ja suolaa, jos haluat. Peitä ja jäähdytä, jos et käytä heti.

Pommes-perunoita varten:

1. Kaada tarpeeksi öljyä rasvakeittimeen, suureen kattilaan tai wokkipannuun, jotta se ulottuu vähintään puoliväliin kattilan reunoilta, mutta enintään kolme neljäsosaa. Kuumenna öljy 350 °F:seen. Vuoraa uunipelti useilla kerroksilla talouspaperia.

2. Leikkaa perunat 1/3-1/2 tuuman leveiksi ja 2 1/2-3 tuuman pituisiksi nauhoiksi. Huuhtele perunat ja kuivaa ne huolellisesti puhtaassa tiskipyyhkeessä. Perunoiden kuivaaminen auttaa estämään öljyn roiskumisen, kun lisäät öljyn joukkoon. Jaa perunatangot 4 yhtä suureen osaan, noin 1 kuppi kutakin.

3. Työskentele yksi erä kerrallaan ja paista perunat kiinteiksi, mutta melkein pehmeiksi ja hyvin kevyesti ruskeiksi, 3–5 minuuttia per erä. Siirrä perunat paistinpannun korilla, keraimella tai uralusikalla talouspaperille valumaan. Muista palauttaa öljyn lämpötila 350 °F:iin erien välillä. Tässä vaiheessa perunat voivat seistä haluttaessa useita tunteja huoneenlämmössä.

4. Jos olet kypsentänyt perunat etukäteen, lämmitä öljy uudelleen 350 asteeseen. Työskentele erissä, paista perunat ruskeiksi ja rapeiksi, 1-2 minuuttia per erä. Valuta tuoreilla talouspaperilla tai ruskeilla paperipusseilla. Ripottele päälle suolaa.

5. Sekoita hummerin liha voikastikkeeseen ja kypsennä keskilämmöllä, usein sekoittaen, noin 3 minuuttia. Tee jokaiselle lautaselle pommes-perunoita. Pirskota hieman Old Bayn aiolia. Päälle hummeri-voikastiketta ja koristele paprikalla, sellerillä ja sipulilla. Tiputtele lisää Old Bayn aiolia.