Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 6 (annoskoko: noin 1 1/4 kuppia)
Contents
Ainesosat
-
2 kiloa ruskea perunaa (noin 3 isoa perunaa)
-
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
-
1/4 tl mustapippuria
-
2 1/4 tl kosher-suolaa, jaettuna
-
6 pekoniviipaletta
-
1 nippu kampasipulia, valkoisia ja vaaleanvihreitä osia ohuiksi viipaleina (noin 1 kuppi) ja tummemmat vihreät osat ohuiksi viipaleina (noin 1 kuppi)
-
4 valkosipulinkynttä jauhettuina (noin 1 ruokalusikallinen)
-
kuppia täysmaitoa
-
1 kuppi raskasta kermaa
-
3/4 kuppia smetanaa, plus lisää tarjoilua varten
-
3 unssia mietoa cheddarjuustoa, raastettua (noin 3/4 kuppia) ja lisää tarjoilua varten
Ohjeet
-
Kuori perunat varaamalla noin 1 kuppi suuria perunoiden kuoria; hävitä jäljellä olevat kuoret. Leikkaa perunat 1/2 tuuman kuutioiksi ja aseta kuutiot sivuun. Kuumenna oliiviöljy hollantilaisessa uunissa keskilämpötilassa. Työskentele tarvittaessa erissä, lisää perunankuoret hollantilaiseen uuniin yhtenä kerroksena ja kypsennä rapeiksi, noin 1 minuutti ja 30 sekuntia per puoli. Siirrä paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle; ripottele päälle pippuria ja 1/4 tl suolaa ja laita sivuun.
-
Lisää pekoniviipaleet hollantilaisuuniin ja kypsennä keskilämmöllä rapeiksi, 10-12 minuuttia. Siirrä pekoni talouspaperilla vuoratulle lautaselle varaamalla 3 ruokalusikallista tippaa hollantilaiseen uuniin. Laita pekoni sivuun.
-
Lisää vaaleanvihreät ja valkoiset valkosipuliviipaleet ja valkosipuli kuumiin tippuihin ja kypsennä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti ruskeita, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon perunakuutiot, maito, kerma ja loput 2 tl suolaa. Nosta lämpö keskikorkeaksi ja kiehauta miedolla lämmöllä. (Varo, ettet anna seoksen juokseutua.) Alenna lämpöä, peitä ja hauduta, kunnes perunat ovat kypsiä, 15-20 minuuttia.
-
Käsittele perunaseos sauvasekoittimella tasaiseksi. (Tai kaada erissä perunaseos tehosekoittimeen. Kiinnitä tehosekoittimen kansi ja irrota keskiosa, jotta höyry pääsee poistumaan. Aseta puhdas pyyhe aukon päälle. Käsittele tasaiseksi, noin 2 minuuttia. Palauta seos hollantilaisuuniin.) Sekoita joukkoon smetana ja cheddarjuusto. Murskaa pekoni. Tarjoile keittoa murennetun pekonin, smetanan, juuston, rapean perunankuoren ja tummemman vihreiden sipuliviipaleiden päällä.