Ladattu Pita Nachos linssichilillä ja Feta Quesolla

Aktiivinen aika: 1 h 10 min Kokonaisaika: 3 tuntia 45 minuuttia Annokset: 6

Ainesosat

Säilötty kaali

• 3 kupillista pakattu raastettua punakaalia

• ¼ kupillista ruusuharissatahnaa (kuten Belazu)

• ¼ kuppia valkoviinietikkaa

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 rkl kidesokeria

• ½ tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

Pita Chips

• 6 (7 tuumaa) pita-pyörteitä, joista jokainen leikataan 8 kolmioon

• 1 kuppi oliiviöljyä

• 1 ¼ teelusikallista kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

Linssi chiliä

• ¼ kuppia oliiviöljyä

• 1 pieni punasipuli hienonnettuna (noin 1 3/4 kuppia)

• 1 keskikokoinen tuore poblano-chile, varret, siemenet ja hienonnettu (noin 1 kuppi)

• 1 keskikokoinen tuore punainen Fresno-chili, varsitettu, siementetty (haluttaessa) ja hienonnettuna (noin 2 ruokalusikallista)

• 8 pientä valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 1 (1 1/2 tuuman) pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna (noin 2 ruokalusikallista)

• 1 rkl jauhettua kuminaa

• 1 rkl jauhettua korianteria

• 1 ½ tl aleppopippuria

• ¾ kuppi kypsentämättömiä mustia belugalinssejä (noin 6 unssia.)

• 2½ kupillista vettä

• 3 isoa tomaattia (noin 1 1/2 lb.), varret, ydin ja karkeasti hienonnettu (noin 4 kupillista)

• tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

Feta Queso

• ¼ kuppi plus 1 rkl oliiviöljyä, jaettuna

• ⅓ kuppi karkeasti hienonnettua valkosipulia

• 1 keskikokoinen tuore punainen Fresno-chili, varret, siemenet ja karkeasti hienonnettu (noin 2 ruokalusikallista)

• 2 pientä valkosipulinkynttä murskattuna

• ¼ kuppia kypsentämättömiä punaisia linssejä (1 1/2 unssia)

• 1 ¾ kupillista vettä jaettuna

• 6 unssia ranskalaista vuohenmaidon fetajuustoa isoiksi paloiksi paloiteltuna

• 1 unssi kuumaa marinoitua kirsikkapippuria (noin 2 ruokalusikallista)

• Kosher-suolaa maun mukaan

Lisäaineet

• ½ kuppi labneh (siivilöityä jogurttia)

• Murustettua fetajuustoa, hienonnettua tuoretta korianteria ja Aleppo-pippuria koristeeksi

Ohjeet

Valmista marinoitu kaali

1. Sekoita kaali ja harissa keskikokoiseen reagoimattomaan kulhoon, kunnes se on hyvin päällystetty. Lisää etikka, sitruunamehu, sokeri ja suola; heitä yhdistämään. Peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti välillä käännellen.

Tee pitalastut

1. Kuumenna uuni 300 °F:seen. Sekoita pitakolmiot ja öljy suuressa kulhossa, hiero öljyä varovasti pitaan. Asettele pita tasaiseksi kerrokseksi reunukselliselle uunipellille; ripottele tasaisesti suolalla. Paista kullanruskeaksi ja rapeaksi, 55 minuutista 1 tuntiin 15 minuuttia, kääntele 20 minuutin välein. Lisää suolaa maun mukaan. Anna jäähtyä kokonaan.

Tee linssi chili

1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, poblano, Fresno-chile, valkosipuli ja inkivääri; kypsennä usein sekoittaen, kunnes se pehmenee, 8-10 minuuttia. Sekoita kumina, korianteri ja Aleppo-pippuri; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Lisää beluga-linssit ja 21/2 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keski-matalaksi; hauduta kantta, välillä sekoittaen, kunnes linssit ovat pehmeitä, 20-30 minuuttia. Sekoita tomaatit ja suola; keitä välillä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat pääosin hajoaneet ja chili on paksuuntunut, 25-30 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja mausta suolalla maun mukaan. Peitä ja pidä lämpimänä matalalla.

Tee feta queso

1. Kuumenna 1 rkl öljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, Fresno-chile ja valkosipuli; keitä välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 4 minuuttia. Lisää punaiset linssit ja kaada varovasti joukkoon 1 kuppi vettä. Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi. Vähennä lämpöä keski-matalaksi; keitä välillä sekoittaen, kunnes linssit ovat hyvin pehmeitä ja alkavat hajota, noin 15 minuuttia.

2. Siirrä punaisen linssin seos blenderiin. Irrota tehosekoittimen kannen yläosa; peitä reikä keittiöpyyhkeellä. Lisää tehosekoittimen käydessä vähitellen fetaa, marinoitua kirsikkapaprikaa, 1/4 kupillista vettä ja loput 1/4 kupillista öljyä. Käsittele tasaiseksi ja silkkiseksi, 1–2 minuuttia ja lisää loput 1/2 kupillista vettä, 2 ruokalusikallista kerrallaan, jotta seos ohuena kaadettavaksi. Mausta suolalla maun mukaan.

3. Asettele pitalastut suurelle vadille ja lorauta päälle 1 kuppi feta quesoa. Lisää 2 kupillista linssichiliä pitalastujen keskelle reikalusikalla. Valuta marinoitu kaali ohuessa metalliverkkosihtiessä ja mausta halutessasi suolalla. Kasaa kaali linssichilin päälle ja päälle labneh. Koristele fetalla, korianterilla ja Aleppolla. Tarjoile jäljellä olevan feta queson kanssa.

Tee eteenpäin

Marinoitu kaali ja feta queso voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 päivää; pitalastut voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä jopa 2 päivää. Kuumenna feta queso pienessä kattilassa miedolla lämmöllä.

Suositeltu pariliitos

Maanläheinen, mausteinen Rhône-tyylinen punainen: Likainen & Rowdy California Familiar Mourvèdre