Linguine Al Pesto Di Zucchine

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 6-8

Ainesosat

• ¾ kuppi oliiviöljyä (200 millilitraa)

• 1 ½ unssia manteleita (40 grammaa viipaloituina)

• Suola

• 1 ¼ kiloa kesäkurpitsaa (kurpitsa) (600 grammaa puolitettu pituussuunnassa ja siementetty)

• 25 mintunlehteä

• 2 rkl persiljaa (silputtuna)

• 2 unssia manteleita (60 grammaa valkaistuna, hienonnettuna)

• 1 – 2 valkosipulinkynttä (karkeasti hienonnettuna)

• 1 ⅓ kupillista parmesaanijuustoa (120 grammaa raastettuna)

• Pippuri

• 1 ¼ paunaa linguinea (600 grammaa)

Ohjeet

1. Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä pienessä paistinpannussa. Lisää viipaloidut mantelit ja keitä ajoittain sekoittaen, kunnes ne ovat ruskeita. Aseta sivuun.

2. Kuumenna iso kattila kevyesti suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Lisää kesäkurpitsa ja keitä rapeaksi. Kaavi kesäkurpitsa pois ja laita sivuun jäähtymään. Varaa kattila keittovettä.

3. Käsittele kesäkurpitsa blenderissä tai monitoimikoneessa mintun, persiljan, hienonnetun mantelien, valkosipulin ja parmesaanin kanssa. Valuta koneen käydessä 10 ruokalusikallista (150 ml) öljy. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Kuumenna kattila varattu kesäkurpitsan keittovesi kiehuvaksi, lisää pasta ja keitä al denteksi. Valuta, siirrä tarjoiluvadille ja sekoita kesäkurpitsapeston kanssa. Lorauta öljyllä, mausta pippurilla ja koristele paahdetuilla manteliviipaleilla. Palvella.