Sitruunamaissi ja hedelmäsalaatti

Tuotto: 10

Ainesosat

sitruuna kermaa

• 1 1/3 kuppia sokeria

• 4 isoa munaa

• 3/4 kuppia tuoretta sitruunamehua

• 3 sitruunan hienoksi raastettu kuori

• 2 tikkua plus 5 ruokalusikallista (10 1/2 unssia) suolatonta voita, leikataan pieniksi paloiksi ja pehmennetään

• tl maustamatonta gelatiinia

• 1/4 kuppia kylmää vettä

• 1 kuppi tavallista täysmaitojogurttia

• 1 1/3 kuppia raskasta kermaa

valkosuklaa pyöreitä

• 9 unssia valkosuklaata, hienonnettuna

mansikka coulis

• 1 pint mansikoita, kuorittuja

• 1/4 kuppia sokeria

• 1/4 kuppia appelsiini-passionhedelmämehua (valinnainen)

• 1/4 kuppia guavanektaria (valinnainen)

• 3 rkl sitruunamehua

• Ripaus vastajauhettua pippuria

salaatti ja koristelu

• 1/2 keskikokoista ananasta kuorittuna, ytimet poistettuna ja leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi (2 kuppia)

• 2 keskikokoista Granny Smith -omenaa kuorittuna, siemenkota ja leikattuina 1/4 tuuman kuutioiksi

• Yksi 10 unssin paketti jäädytettyjä maissinjyviä, sulatettu

• Koristeeksi punaherukoita tai kokonaisia mansikoita

Ohjeet

1. Vatkaa suuressa metallikulhossa sähkövatkaimella 1 kuppi sokeria kananmunien, sitruunamehun ja sitruunankuoren kanssa. Aseta kulho kiehuvan vesikattilan päälle ja vatkaa seos niin paksuksi, että siitä jää jälki kun vispilää nostetaan, noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja siivilöi blenderiin. Lisää voi vähitellen sekoittaen suurella nopeudella, kunnes kerma on kevyttä ja täysin tasaista, noin 5 minuuttia. Kaavi säiliö alas tarvittaessa. Siirrä kerma kulhoon, peitä ja jäähdytä enintään 2 päivää.

2. Ripottele gelatiinia pienessä kattilassa veden päälle ja anna seistä 5 minuuttia. Keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes gelatiini liukenee. Yhdistä gelatiiniseos suuressa kulhossa 2 ruokalusikalliseen jogurttia ja loput 1/3 kupillista sokeria. Sekoita joukkoon loppu jogurtti ja kylmä sitruunakerma. Vatkaa kerma kevyesti vaahdoksi ja kääntele se sitruunakerman joukkoon. Jäähdytä, peitettynä, vähintään 1 tunti ja enintään 1 päivä.

3. Sulata suklaa keskikokoisessa metallikulhossa, joka on asetettu kiehuvan veden päälle ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa 2 leivinpaperia leivinpaperilla. Levitä puolet suklaasta tasaisesti kullekin levylle offset-lastalla. Jäähdytä, kunnes se on lähes kovettunut, 5-10 minuuttia. Leikkaa 10 kierrosta 4 tuuman pyöreällä keksileikkurilla. Palauta leivinpaperit jääkaappiin ja jäähdytä uudelleen, jotta suklaa kovettuu, vähintään 15 minuuttia.

4. Yhdistä kaikki ainekset tehosekoittimessa; sekoita soseeksi. Siirrä kulhoon, peitä ja jäähdytä enintään 1 tunti.

5. Yhdistä kulhossa ananas, omenat ja maissi ja sekoita.

6. Aseta jokaista jälkiruokaa varten 4 tuuman jälkiruokarengas tai tyhjä 12 unssin tonnikalapurkki, jonka päät on poistettu, keiton tai jälkiruokalautasen keskelle ja pakkaa se puoliväliin salaatilla. Täytä rengas yläosaan sitruunakermalla. Nosta rengas pois. Kuori valkosuklaa varovasti leivinpaperin ympärille ja aseta se päälle. Lusikoi coulisia lautasen ympärille ja koristele punaherukoilla. Tarjoile heti.