Sitruuna-Ricotta kakku

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 1 h 55 min Annokset: 8

Ainesosat

• Ruoanlaittospray

• 1 kuppi plus 2 ruokalusikallista kidesokeria

• 2 rkl raastettua sitruunankuorta (2 sitruunasta)

• 9 rkl suolaamatonta voita (4 1/2 unssia), pehmennetty

• 3 isoa huoneenlämpöistä munaa

• ½ tl sitruunauutetta (valinnainen)

• 1 ⅓ kuppia yleisjauhoja (noin 5 3/4 oz.)

• 1½ tl leivinjauhetta

• ¼ tl kosher-suolaa

• ½ kuppi plus 1 rkl täysmaidosta valmistettua ricottajuustoa

• Tomusokeri, kermavaahto ja syyshedelmät tarjoiluun (katso huomautus)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Päällystä 8 tuuman kakkuvuoka keittosuihkeella. Vuoraa kakkuvuoan pohja pyöreällä leivinpaperilla; peitä pergamentti kypsennyssuihkeella. Aseta sivuun.

2. Yhdistä sokeri ja sitruunankuori seisomavatkaimen kulhossa ja hiero niitä yhteen käsien välissä, levitä kuori ja lisää sokeriin sitruunaöljyjä. Lisää voita sitruunasokeriin ja kiinnitä mela sekoittimeen. Vatkaa voita ja sitruunasokeria keskisuurella nopeudella hyvin vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 10 minuuttia. Pysähdy raapumaan kulhoon ja melomaan silloin tällöin.

3. Lisää munat voiseokseen yksi kerrallaan vatkaten hitaalla nopeudella jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta se sekoittuu täysin ennen seuraavan munan lisäämistä, yhteensä noin 45 sekuntia. Vatkaa sitruunauutetta, jos käytät, kunnes se on yhdistetty, noin 10 sekuntia.

4. Sekoita keskikokoisessa kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää puolet jauhoseoksesta voiseokseen mikserikulhossa; lyö alhaisella nopeudella, kunnes se vain yhdistyy, noin 15 sekuntia. Pysäytä mikseri ja kaavi kulhon reunoja alas. Lisää ricotta; vatkaa alhaisella nopeudella, kunnes se on juuri yhdistetty, noin 15 sekuntia. Lisää jäljellä oleva jauhoseos; lyö alhaisella nopeudella, kunnes se vain yhdistyy, noin 15 sekuntia. Kaavi kulhoa ja meloa kunnolla lastalla ja vatkaa vielä 3 sekuntia varmistaaksesi, että se on tasalaatuista.

5. Kaada taikina valmistettuun vuokaan ja tasoita pinta offset-lastalla. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kakun pinta ponnahtaa takaisin kosketuksesta ja on vaalean kullanruskea ja kakun keskelle pistetty puinen pistoke tulee ulos näyttämättä märältä, 30-35 minuuttia.

6. Poista kakku uunista; anna jäähtyä pannulla 15 minuuttia. Aja veitsellä pannun reunan ympäri; käännä kakku ritilälle. Anna jäähtyä huoneenlämpöön, noin 45 minuuttia. Ripottele tomusokerilla. Tarjoile kermavaahdon ja hedelmien kanssa.

Tee eteenpäin

Kakun voi valmistaa jopa 1 päivä etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.

Huomautus

Viikunat, päärynät, myöhäisen kauden melonit, kaki ja säilötyt sitrushedelmät ovat loistavia tarjoiluvaihtoehtoja.