Karitsan jalka sormiperunoilla ja purjoilla

Aktiivinen aika: 30 min jäähtymisaika: 8 tuntia kokonaisaika: 11 h 30 min Annokset: 10

Ainesosat

• 1 (8-10 puntaa) luullinen karitsan jalka, rasva leikattu 1/4 tuuman paksuiseksi

• 8 keskikokoista valkosipulinkynttä kuorittuna

• ¼ kuppi pakattuja tuoreita litteälehtisiä persiljalehtiä

• 2 rkl tuoreita rosmariinin lehtiä

• 2 rkl tuoreita oreganon lehtiä

• 2 ruokalusikallista plus 1/4 tl kosher-suolaa jaettuna

• 1 ½ rkl oliiviöljyä jaettuna

• 1 ¼ tl mustapippuria, jaettuna

• 2 kiloa sormiperunoita (noin 6 kuppia) puolitettuna pituussuunnassa

• 1 ½ kiloa purjoa (noin 3 isoa purjoa), vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, paloiksi viipaloitu (noin 6 kuppia)

Ohjeet

1. Taputtele lammas kuivaksi. Leikkaa lammasta pienen, terävän veitsen kärjellä tekemällä matalia leikkauksia kauttaaltaan. Käsittele valkosipuli, persilja, rosmariini, oregano, 2 ruokalusikallista suolaa, 1 rkl öljyä ja 1 tl pippuria monitoimikoneessa tasaiseksi, noin 30 sekuntia. Hiero seosta koko lampaan päälle. Aseta lammas leivinpaperilla vuoratulle uunipellille; viileässä, peittämättömänä, vähintään 8 tuntia tai jopa yön yli.

2. Kuumenna uuni 450 °F:seen ritilän ollessa alimmassa asennossa. Poista lammas jääkaapista; anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Paista lammasta esilämmitetyssä uunissa 1 tunti 20 minuuttia. Poista uunista.

3. Sekoita perunat, purjo ja loput 1/4 tl suolaa, 1/2 rkl öljyä ja 1/4 tl pippuria kulhossa. Levitä yhdeksi kerrokseksi karitsan ympärille ja alle uunipellille. Laske uunin lämpötila 350 °F:seen ja palauta uunipelti uuniin. Paahda, kunnes lampaanlihan paksuimpaan osaan asetettu lämpömittari lukee 125–130 °F (keskiharvinainen) ja perunat ja purjo ovat pehmeitä, noin 45 minuuttia. Poista uunista; anna levätä 30 minuuttia. Viipaloi lammasta. Asettele lammas- ja peruna-purjo-seos tarjoiluvadille ja tarjoile.