Purjosalaatti kakilla ja manteleilla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 4 keskikokoista purjoa, vain valkoisia ja pehmeitä vihreitä osia, puolitettu pituussuunnassa

• 1 1/2 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1 rkl suolaamatonta voita

• 1 laakerinlehti

• 1 timjaminoksa sekä 1 tl hienonnettuja timjaminlehtiä

• Kosher suola

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 1 rkl sitruunamehua

• 1 rkl siideri etikkaa

• 1/4 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1/2 kuppia murennettua kreikkalaista fetajuustoa

• 2 kypsää Fuyu-kakiä, kuorittu ja leikattu ohuiksi viipaleiksi

• 2 kuppia baby rucolaa

• 2 rkl murskattuja marcona-manteleita

Ohjeet

1. Laita purjo leikkauspuoli ylöspäin isoon pannuun. Lisää liemi, voi, laakerinlehti, timjaminoksa ja ripaus suolaa. Peitä tiiviisti ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi, noin 30 minuuttia. Siirrä purjo reikälusikalla vadille ja lorauta päälle 2 ruokalusikallista keittonestettä. Anna jäähtyä kokonaan.

2. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa sinappi hienonnetun timjamin, sitruunamehun ja etikan kanssa. Sekoita joukkoon vähitellen oliiviöljy ja mausta suolalla. Ripottele feta purjojen päälle ja lorauta kevyesti kastikkeella. Lisää kaki ja rucola kulhossa jäljellä olevaan kastikkeeseen, mausta kevyesti suolalla ja sekoita. Kaada salaatti purjojen päälle, koristele manteleilla ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Purjo ja kastike voidaan säilyttää jääkaapissa erikseen ilmatiiviissä astiassa enintään 2 päivää. Palaa huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

Suositeltu pariliitos

Acheson sanoo, että yksi hänen suosikkipareistaan maailmassa on salaatti ja Sancerre. Hän rakastaa Loiren laakson Sauvignon Blancin piristävää tyyliä sitrusmaisilla vinaigretteillä.