Lamingtons

Aktiivinen aika: 1 h 15 min Kokonaisaika: 3 tuntia 25 minuuttia Annokset: 1 (1 1/2 tuuman) neliön tuotto: 40

Mene minne tahansa Australiassa, kulmakaupasta koulun leivonnaisiin tai ravintolaan, ja löydät Lamingtoneja, kakkuja, joita käytetään juhlimaan erityisiä tilaisuuksia ja jokapäiväisenä iltapäivän välipalana. Lord Lamingtonin, Queenslandin kuvernöörin vuosina 1896–1901 mukaan nimetyt Lamingtonit ovat pieniä sokerikakkupaloja, jotka kerrostetaan vadelmahillolla, ennen kuin ne peitetään suklaakuorruteella ja kääritään sitten kookosraasteeseen.

Nämä Lamingtonit alkavat valmistamalla voita, täyteläistä vaniljakakkua. Muista vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja nauhaksi ennen jauhojen ja voin ja jauhoseoksen sekoittamista. Tämä vaihe auttaa lisäämään nesteitä taikinaan, mikä puolestaan estää munien tyhjenemisen.

Jäähdytys (tai jäätyminen) kakku yön yli ennen leikkaamista ja päällystämistä se pitää kakunpalat hajoamasta ja helpottaa niiden päällystämistä. Käytä kerroksissa vain vähän hilloa ja luo sitten kokoonpanolinja, jolla jokainen kakku upotetaan suklaakuorrutukseen ja raastettuun kookospähkinään. Nämä viehättävät pienet kakut ovat vaivan arvoisia.

Ainesosat

Sieni

• 2 kuppia (noin 7 1/2 unssia) valkaistuja kakkujauhoja (kuten Swans Down), sekä muuta vuoan päällystämiseen

• 2 tl leivinjauhetta

• 1/4 tl hienoa merisuolaa

• 1 kuppi (8 unssia) suolatonta voita, sulatettua ja muuta voiteluvuokaan

• 1/2 kuppia täysmaitoa, huoneenlämmössä

• 3 isoa huoneenlämpöistä munaa

• 1 kuppi superhienoa sokeria

• 1 tl vaniljauutetta

Lasite

• 1 kuppi (5 1/2 unssia) hienoksi pilkottu (70% kaakao) karvasmakea suklaa (kuten Lindt)

• 2/3 kuppia täysmaitoa

• rkl suolaamatonta voita

• 1 1/2 kuppia (noin 6 unssia) hienosokeri

• 1-2 rkl kiehuvaa vettä tarpeen mukaan

Lisäaineet

• 3 kuppia (7 1/2 unssia) makeuttamaton hienoksi raastettu kookospähkinä

• 1/2 kuppia siemenetöntä vadelmahilloa

Ohjeet

Valmistele sieni

1. Kuumenna uuni 350 °F:seen. Voitele 13 x 9 tuuman metallinen uunipannu voilla; vuoraa pohja leivinpaperilla ja päällystä kevyesti jauhoilla, napauttamalla ylimääräinen pois.

2. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola keskikokoiseen kulhoon. Aseta 1/2 kupillista jauhoseosta erilliseen keskikokoiseen kulhoon; sekoita vähitellen sulatettu voi ja maito jauhoseokseen, vatkaa kunnes seos on paksuuntunut ja sekoittunut. Aseta sivuun. Vatkaa munat, sokeri ja vanilja vatkaimella varustetussa vatkaimella keskisuurella nopeudella, kunnes seos kolminkertaistuu, paksuuntuu ja on vaaleankeltainen, noin 7 minuuttia. Lisää sekoittimen ollessa alhaisella nopeudella vähitellen loput 1 1/2 kupillista jauhoseosta vatkaten, kunnes se on juuri yhdistetty, noin 30 sekuntia. Lisää voiseos vähitellen; lyö kunnes se vain yhdistyy, noin 15 sekuntia. Kaada taikina välittömästi tasaisesti valmistettuun vuokaan, 3 kupillista taikinaa per pannu. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kakun keskelle työnnetty vartaat tulee ulos puhtaana, 20-22 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä hieman, noin 15 minuuttia. Käännä kakku ritilälle, poista pergamentti; siirrä ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan, noin 1 tunti. (Sieni voidaan valmistaa etukäteen. Kääri tiukasti muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia tai pakasta enintään 2 viikkoa.)

Valmista lasite

1. Täytä keskikokoinen kattila vedellä 1 tuuman syvyyteen. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Aseta iso lämmönkestävä kulho kattilan päälle ja lisää suklaa, maito ja voi. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes se on sulanut ja yhdistetty, 4-5 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja vatkaa joukkoon sokeri. Vatkaa kiehuvassa vedessä 1 ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes Glaze saavuttaa kaadettavan koostumuksen. Aseta sivuun ja anna jäähtyä huoneenlämpöön 20-30 minuuttia. Kaada sillä välin kookospähkinä matalaan astiaan tai kulhoon; laittaa sivuun.

2. Leikkaa ja hävitä jäähtyneen kakun reunat sahalaitaisella leipäveitsellä. Leikkaa kakku 40 neliöön, kukin noin 1 1/2 tuumaa). Leikkaa jokainen neliö puoliksi ristikkäin, jotta saat 2 voileivän puolikasta. Levitä noin 1/2 tl hilloa puoleen jokaisesta neliöstä ja päälle toinen puolikas. Kasta 2 haarukalla 1 kakun neliö Glazeen ja käännä varovasti peittääksesi kaikki sivut. Anna ylimääräisen suklaan valua pois; siirrä kookospähkinään ja käännä varovasti peittääksesi kevyesti kaikilta puolilta. Siirrä ritilällä vuoratulle uunipellille ja anna seistä, kunnes Glaze on kovettunut, noin 15 minuuttia. Toista prosessi jäljellä olevien kakkuneliöiden kanssa.