Lampaan varren posoli

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 8

Ainesosat

• 1/4 kuppia rypsiöljyä

• 8 karitsan vartta (noin 8 puntaa)

• Kosher suola

• Tuore jauhettua pippuria

• 1 pää valkosipulia puolitettuna ristikkäin

• 1 iso punasipuli kuutioituna

• 3 sellerikylkeä kuutioituna

• 2 keskikokoista porkkanaa kuutioituna

• Yksi 2 tuuman kanelitanko

• 2 rkl hienonnettua oreganoa

• 2 tl jauhettua kuminaa

• 8 kuivattua guajillo-chiliä, varret, 4 hienonnettuna

• 3 litraa kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 tl jauhettua korianteria

• Kaksi 15 unssin hominy-tölkkiä, huuhdeltu ja valutettu

• Yksi 15 unssin tölkki pinto-papuja huuhdeltuna ja valutettuna

• 2 rkl tuoretta limen mehua

• Korianteria, kuutioitua avokadoa ja limettiviipaleita tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa emaloidussa valurautavuokassa. Mausta lammas suolalla ja pippurilla. Lisää 4 vartta vuokaan ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä kääntäen, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita, 7-8 minuuttia; siirrä uunipellille. Toista jäljellä olevan rypsiöljyn ja lampaanvarsien kanssa.

2. Lisää pataan valkosipuli ja puolet sipulista, selleristä ja porkkanasta; kypsennä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes kullanruskea, 5 minuuttia. Sekoita joukkoon kaneli, oregano, 1 tl kuminaa ja hienonnettu chili. Lisää varret ja mahdolliset mehut. Lisää liemi ja kiehauta. Peitä ja hauduta uunissa 2 tuntia, kunnes lammas on hyvin mureaa.

3. Peitä loput chilit lämmönkestävässä kulhossa 2 kupilla kiehuvaa vettä; liota 30 minuuttia. Siirrä chilit ja 1 kuppi nestettä tehosekoittimeen; soseuta tasaiseksi.

4. Siirrä lammas uunipellille ja peitä löysästi foliolla. Siivilöi liemi, poista kiinteät aineet. Kuori rasva pois. Pyyhi vuoka pois.

5. Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää loput sipulit, selleri ja porkkanat ja keitä kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon chile-sose, korianteri, hominy, pinto-pavut ja loput 1 tl kuminaa ja keitä 2 minuuttia. Lisää liemi ja keitä 10 minuuttia. Sekoita joukkoon limen mehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää varret kattilaan ja keitä, kunnes ne ovat lämmenneet. Tarjoile posole kulhoissa syöttäen pöydän ääressä korianteri-, avokado- ja limettiviipaleita.

Tee eteenpäin

Posoli voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.

Suositeltu pariliitos

Mehukas, keskitäyteläinen espanjalainen garnacha.