Lampaan kotletteja Romescon kanssa

Kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 1/2 kiloa luutonta lampaankoipepihviä, leikattu 1/2 tuuman paksuisiksi ja kevyesti jauhettu

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/2 kuppia yleisjauhoja

• 2 isoa munaa, vatkattuna

• 1 1/2 kuppia panko (japanilaisia leivänmuruja)

• 1 keskikokoinen tomaatti, siemenet ja hienonnettu

• 1 paahdettu punainen paprika purkista

• 1 valkosipulinkynsi

• 1/4 kuppia suolattuja paahdettuja manteleita

• 2 rkl punaviinietikkaa

• ripaus sokeria

• 1/4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää paistamiseen

• 2 unssia tuoretta vuohenjuustoa, murennettua (1/4 kuppia)

• 2 rkl silputtua ruohosipulia

• 2 rkl karkeaksi silputtua litteälehtistä persiljaa

Ohjeet

1. Mausta lammas suolalla ja pippurilla. Laita jauhot, munat ja panko kolmeen matalaan kulhoon; mausta jokainen suolalla ja pippurilla. Upota lammas jauhoihin, kasta sitten muniin ja peitä pankolla. Siirrä lammas lautaselle.

2. Yhdistä tehosekoittimessa tomaatti, paahdettu paprika, valkosipuli, mantelit, etikka ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kun kone on päällä, lisää 1/4 kupillista oliiviöljyä ohuena nauhana ja sekoita kermaiseksi. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

3. Kuumenna suuressa pannussa 1/4 tuumaa oliiviöljyä kiiltäväksi. Lisää leivioidut lampaanleivät ja kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 7 minuuttia. Valuta talouspaperilla ja siirrä lautasille. Lusikoi romesco-kastiketta lampaan päälle ja koristele vuohenjuustolla, ruohosipulilla ja persiljalla. Tarjoa loput kastikkeet puolelle.

Suositeltu pariliitos

Kypsä, karhunvatukkapitoinen Garnacha.