Lahem Meshwy (Lamb Shish Kebabs)

Aktiivinen aika: 40 min Jäähdytysaika: 2 tuntia kokonaisaika: 3 tuntia 10 minuuttia tuotto: 4-6

Ainesosat

• 2 kiloa luutonta karitsan jalkaa, leikattu 1 tuuman kuutioiksi, kova rasva leikattu ja heitetty pois

• 6 ruokalusikallista oliiviöljyä jaettuna, plus grilliritilälle

• 2 rkl kosher-suolaa jaettuna

• 1 tl paprikaa, jaettuna

• ½ tl mustapippuria, jaettuna

• 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, kuorittu ja juuripää leikattu

• 1 keskikokoinen punainen paprika, leikattu 1 tuuman paloiksi

• 1 keskikokoinen keltainen paprika, leikattu 1 tuuman paloiksi

• keskikokoinen vihreä paprika, leikattu 1 tuuman paloiksi

• 6 pientä valkoista sientä, puolitettuna pituussuunnassa

• 15 isoa rypäletomaattia (noin 10 unssia)

• 3 libanonilaistyylistä pitapyörettä

• Muhammara

• Biwaz

Ohjeet

1. Taputtele lammas kuivaksi talouspaperilla ja laita se isoon kulhoon. Lisää karitsaan 3 rkl öljyä, 1 rkl suolaa, 1/2 tl paprikaa ja 1/4 tl mustapippuria; sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Peitä kulho muovikelmulla; säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai enintään 24 tuntia. Ota lammas jääkaapista ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

2. Esilämmitä sillä välin grilli keskikorkeaan (400°F – 450°F). Halkaise sipuli pituussuunnassa. Leikkaa kumpikin puolikas 1 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa vain ensimmäiset 3 tai 4 ulkokerrosta; varaa jäljellä oleva sipulin ydin toiseen käyttöön. Yhdistä sipuliviipaleet, paprikat, sienet, tomaatit, loput 3 ruokalusikallista öljyä, loput 1 rkl suolaa, loput 1/2 tl paprikaa ja loput 1/4 tl mustapippuria suuressa kulhossa; heitä varovasti takkiin. Aseta sivuun, kunnes olet valmis käyttämään.

3. Pujota noin 5 lampaan kuutiota kuhunkin 10 (8 tuuman) puiset vartaat ja varmista, että kuutioiden väliin jää vähintään 1/4 tuumaa tilaa tasaisen ruoanlaiton edistämiseksi. Pujota sipuliviipaleet, paprikat ja sienet tasaisesti 4 (8 tuuman) puiset vartaat. Pujota tomaatit 2 (8 tuuman) puiset vartaat. Aseta lampaanvartaat kevyesti öljyttyihin grilliritiloihin; grilli, ilman kantta, käännä ajoittain, kunnes se on hyvin ruskea kaikilta puolilta ja hieman vaaleanpunainen keskeltä, 8-10 minuuttia. Siirrä grillatut lampaanvartaat vadille. Aseta kasvisvartaat kevyesti öljyttyihin ritilöihin; grillaa ilman kantta, kääntele ajoittain, kunnes se on mureaa ja kevyesti hiiltynyt, 6-8 minuuttia tomaattivartaat ja 10-12 minuuttia sekoitettu kasvisvartaat. Siirrä grillatut vihannesvartaat lautaselle lampaan kanssa.

4. Leikkaa jokainen pita puoliksi pituussuunnassa ja halkaise jokainen pita puolikas saumasta. Levitä noin 3 ruokalusikallista muhammaraa jokaisen pitapalan päälle ja kunkin päälle noin 1/3 kupillista grillattua lammasta, noin 1/4 kuppia grillattuja vihanneksia ja noin 1/4 kuppia biwazia. Taita pitat puoliksi ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Mausteinen, vahva libanonilainen punainen: Château Ksara

Huomautus

Löydä tuoreita libanonilaisia pitapaloja Lähi-idän ruokakaupoista.