Kuski Fawar (Couscous with Greens)

Tuotto: 6

Ainesosat

• 1/2 kiloa tilliä ja fenkolin tai aniksen lehtiä

• 1/2 kiloa persiljaa

• Kourallinen sellerinlehtiä

• Kourallinen porkkanan toppeja

• 1/2 kiloa kampasipulia ja purjoa

• 1/2 kuppia oliiviöljyä

• kuppi hienonnettua sipulia

• 3 rkl tomaattipyrettä

• 2 rkl murskattua valkosipulia

• 2 tl makeaa paprikaa

• 2 tl suolaa tai enemmän maun mukaan

• 2 tl jauhettua korianteria tai tabilia

• 1 tl jauhettua kuminaa

• 1 1/2-2 tl kuivattuja punapippurihiutaleita, mieluiten aleppo-, turkki- tai lähi-idän pippuria

• 1 kuppi vettä

• 2 1/2 kuppia (noin 1 puntaa) keskijyväinen couscous

• 1 tuore vihreä chili, varret, siemenet ja jauhettu

• 1 punainen paprika, varret, siemenet ja leikattu kuudesosaan

• 6 kokonaista valkosipulinkynttä kuorittuna

• Kirnupiimä, tarjoiluun

Ohjeet

1. Pese tilli, fenkoli, persilja, sellerinlehdet ja porkkanat juoksevan veden alla. Valuta ja hienonna karkeasti. Pese ja hienonna sipuli ja purjo. Täytä couscous-keittimen pohja vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kiinnitä rei”itettyyn yläosaan; lisää vihreitä, sipulia ja purjoa. Höyry, peitettynä, 30 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä ilman kantta. Kun ne ovat tarpeeksi jäähtyneet käsitelläksesi, purista vihreät kuivaksi ja siirrä sivuun.

2. Kuumenna oliiviöljy 10 tai 12 tuuman pannussa. Lisää sipuli ja kypsennä 2-3 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja keitä sekoittaen, kunnes tahna kiiltää. Lisää murskattu valkosipuli, paprika, suola, korianteri tai tabil, kumina ja paprikahiutaleet ja keitä hitaasti, kunnes se on hyvin sekoittunut. Lisää 1 dl vettä, peitä ja keitä 15 minuuttia.

3. Ota paistinpannu pois lämmöltä ja sekoita kuivaksi, kunnes se on hyvin sekoittunut. Sekoita joukkoon höyrytetyt kasvikset kokonaisina, purjo ja sipuli ja sekoita hyvin. Kääntele joukkoon vihreä chili, punainen paprika ja valkosipulinkynnet. Täytä couscous-keittimen pohja vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kiinnitä rei”itetty pinta, lisää paistinpannun sisältö ja höyrytä peitettynä 30 minuuttia.

4. Kumoa couscous suurelle, lämmitetylle tarjoiluvadille. Käytä pitkää haarukkaa murskaamaan kokkareet; kalasta pois kokonaiset valkosipulinkynnet ja paprikaviipaleet ja varaa ne. Sekoita couscousiin 1 dl vettä, maista ja peitä foliolla. Laita se lämpimään paikkaan 10 minuutiksi ennen tarjoilua.

5. Koristele couscous paprikaviipaleilla tähtikuvioisesti ja laita päälle kokonaiset valkosipulinkynnet. Tarjoile piimälasillisten kera.

Huomautuksia

Couscoussière on kaksiosainen kattila, jossa couscous höyrytetään kuplivan muhennospannun päällä. Voit valmistaa sellaisen asettamalla siivilä suuren kattilan päälle. Jos et löydä tiiviisti sulkeutuvaa kantta siivilän päällä, laita kuskusin päälle ja kannen alle pala juustokangasta höyryn vangitsemiseksi.