Kubba Hamuth (Hapanimelä keitto täytetyillä nyytillä)

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 30 min Annokset: 8 annosta Saanto: 40 kuutiota

Äitini lisäsi toisinaan kananpaloja versioonsa tästä punaisesta irakilais-juutalaiskeitosta, mutta minulle parasta oli mureat täytetyt nyytit. Niiden valmistamiseksi hän jauhasi keitetyn valkoisen riisin, teki kanatäytteen, täytti riisimyytit ja laittoi ne sitten keittoon. Ainakin nyt on pikakuvake, kiitos Claudia Rodenin kirjassa The Book of Jewish Food. Äitini luultavasti jauhasi riisiä valtavassa huhmaressaan ja survimessaan, kunnes siitä tuli tahna, mutta nyt voit pulssiaa sitä monitoimikoneessa ja saada saman tuloksen. Monet irakilais-juutalaiset reseptit vaativat mannasuurimoa nyytien taikinaan, mutta perheeni käytti vain riisiä. Luulin aina, että se johtuu siitä, että olimme Kiinasta. Mutta egyptiläiset käyttävät myös riisiä nyytiin, vaikka he paistavat omansa mieluummin kuin laittavat ne keittoon.

Ainesosat

Paahdetut punajuuret

• 1 1/2 kiloa tuoreita punajuuria (katso HUOMAA)

Dumplings

• 1 1/2 kuppia valkoista riisiä

• 2 1/2 kuppia vettä

• 1 tl kosher-suolaa jaettuna

• 1/2 kiloa jauhettua kanaa

• 3/4 kupillista hienonnettua sipulia (yhdestä pienestä sipulista)

• rkl hienonnettua korianteria

• 1/4 tl mustapippuria

• 2 rkl kasviöljyä

Punajuuripata

• 2 rkl kasviöljyä

• 3/4 kupillista hienonnettua sipulia (yhdestä pienestä sipulista)

• 1/4 tl jauhettua kurkumaa

• 1/3 kuppia tuoretta sitruunamehua (3-4 sitruunasta)

• 1 rkl kidesokeria

• 1 tl kosher-suolaa

• 10 kuppia vettä

• 4 kuppia keitettyä valkoista riisiä, lämmintä

Ohjeet

Paahda punajuuret

1. Kuumenna uuni 400˚F. Kuori punajuuret ja kääri ne alumiinifolioon. Aseta foliopakkaus reunukselliselle uunipellille ja paista kunnes punajuuret lävistävät helposti haarukalla, noin 1 tunti. Avaa punajuuret ja aseta sivuun, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsittelemään, noin 10 minuuttia. Pidä punajuuria juoksevan veden alla ja liu”uta juurikkaan kuoret pois sormillasi tai leikkausveitsellä. Leikkaa punajuuret puoliksi ja viipaloi 1/2 tuuman puolikuuiksi. (Juurikkaat voidaan paahtaa jopa 3 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa).

Tee nyytit

1. Sillä välin aseta riisi, vesi ja 1/2 tl suolaa keskikokoiseen kattilaan korkealla lämmöllä. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kattila, alenna lämpöä ja keitä kypsäksi, noin 15 minuuttia. Poista kansi ja anna riisin jäähtyä. Siirrä riisi monitoimikoneeseen ja kiehauta, kunnes riisi muodostaa tahmean tahnan, 12-15 pulssia.

2. Yhdistä kana, sipuli, korianteri, loput 1/2 tl suolaa ja pippuria keskikokoisessa kulhossa. Aseta pieni kulho vettä tiskille ja kostuta sormesi ja kämmenet. Hiero öljyä reunukselliselle uunipellille. Laita kämmenelle kasallinen teelusikallinen riisipastaa ja pyöritä palloksi. Tasoita riisi sormiesi välissä; kuoren tulee olla mahdollisimman ohut repeytymättä. Aseta 1/2 tl täytettä riisiympyrän keskelle. Vedä reunat varovasti ylöspäin täytteen päälle ja purista reunat kiinni. Pyöritä nyytiä varovasti sormiesi välissä ja sulje mahdolliset reiät. Tasoita kokkare ja tarkista, ettei siinä ole halkeamia. Laita kokkare öljytylle uunipellille. Toista jäljellä olevan riisipastan ja kanan täytteen kanssa; sinulla pitäisi olla noin 40 nyytiä.

Viimeistele keitto

1. Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kurkuma ja kuullota pehmeäksi, noin 5 minuuttia. Lisää sitruunamehu, sokeri, suola ja vesi ja kiehauta. Lisää viipaloidut punajuuret, peitä ja alenna lämpöä. Hauduta 10 minuuttia.

2. Avaa kattila ja pudota nyytit varovasti keittoon. Alenna lämpöä, peitä kattila ja keitä nyytit kypsiksi, noin 10 minuuttia. Älä sekoita; nyytit ovat hauraita ja hajoavat, jos niitä häiritään. Maista muhennos; sen pitäisi olla kirpeää ja hieman makeaa. Säädä makuja lisäämällä tarvittaessa sitruunamehua, sokeria tai suolaa. Kauhaa 1/2 kuppia lämmintä riisiä jokaiseen keittokulhoon ja kauhaa keittoa ja nyytit päälle. Tarjoile heti.

Huomautus

Jos et halua keittää punajuuria, osta ne esikeitettynä erikoisruokakaupasta tai delitiskiltä. Voit myös leikata punajuuret puoliksi ja keittää vedessä tunnin ajan paahtamisen sijaan. Jos olet punajuurivihanneksien ystävä, pilko ne ja hauduta muhennos.