Missä: Yö + Marketin laulu 3322 W. Sunset Blvd.; 323-665-5899; nightmarketsong.com
Syntynyt: Los Angeles, 1982
Miksi Yenbamroong on hämmästyttävä: Hän on muuttanut rohkean versionsa thaimaalaisesta katuruoasta – erityisesti perheensä kotimaan voimakkaista pohjoisthaimaalaisista ruoista, joita monet eivät ole ennen nähneet Yhdysvalloissa – yhdeksi Los Angelesin tyylikkäimmistä ja eloisimmista keittiöistä.
Koulutus: NYU:n elokuvakoulu
Resumè: Talésai, hänen vanhempiensa maamerkki, klassinen thaimaalainen ravintola LA:ssa ”Kasvoin ravintolassa ja ihastuin asioihin. Oppisin thai-keittiön sanaston. Tuo ruoka oli ”kuninkaallinen palatsi” ruoanlaitto: perinteisempää ja stereotyyppistä thaimaalaista ravintolaruokaa. Kun aloin kokata ja tein muutoksia ruokalistaan, menetin tonnin asiakkaita. Joten sanoin: ”Palataanpa siihen, mikä se oli.” Ja juuri silloin Yö + Markkinat tapahtuivat, joten saatoin tehdä omia juttujani.”
Olennainen ruokalaji: Grillattu rasvainen sian niska (”Se on suolaista kuin pekoni”) jaew, koillis-thaimaalainen chiledippi
Ensimmäinen ravintola: Yö + Market (vanhempiensa ravintolan lisärakennuksessa, ylimääräinen, tinkimätön, sianlihakeskeinen paikka.
Ruoanlaittotyyli: ”Thain kielessä sitä kutsutaan aharn glam lao, mikä karkeasti tarkoittaa ”juomista helpottavaa ruokaa”. tai ”viinaruokaa.” Se on toimintamme ydin. Teemme ruokaa juomareille.” Miten Yenbamroong kuvaa Night + Market Song: Siellä on ruokaa, olutta ja aikaa. Kuten TGI Fridays, mutta nautinnollisesti vesitukkaista” viittaus pohjoisthaimaalaisen dippiin, joka hänellä on ollut ravintolan ruokalistalla.
Hauskoja faktoja:
- Kirkkaanväriset seinät yöllä + Market Song on koristeltu thaimaalaisilla albumin kansilla ja yläosattomalla Cindy Crawfordin julisteella.
- Yenbamroong suunnittelee joitain NMS T-paitoja, mukaan lukien tatuointityylinen ”True Larb, I Will Sacrifice.” Indie-suunnittelija Clare Vivier loi toisen ravintolan paidan.
Seuraa @ntmrktiä Instagramissa.
- Tekijä: -editorit
- Tekijä: Kris Yenbamroong