Haemul Pajeon (Korean kala- ja äyriäispannukakku)

Kokonaisaika: 30 min Annokset: 4

Kuinka tehdä haemul pajeon

Haemul pajeon on rapea, suolainen korealainen pannukakku, joka on täynnä mereneläviä ja vihreää sipulia ja jota syödään alkupalana tai kevyenä ateriana. ”haemul” tarkoittaa mereneläviä ja ”pajeon” tarkoittaa pannukakkua. Käyttämällä taikinaan korealaista pannukakkusekoitusta ja paistosekoitusta, tämä ruokalaji on helppo valmistaa.

Voit vaihdella näissä pannukakkuissa käytettyjä mereneläviä; simpukat, katkaravut ja hummeri toimivat myös hienosti täällä. Varmista, että ne on leikattu pureman kokoisiksi paloiksi, jotta pannukakut on helppo syödä; kalakauppias voi tehdä tämän puolestasi, jos haluat. Jos käytät pakastettuja mereneläviä näiden pannukakkujen valmistukseen, muista sulattaa ne kokonaan ennen kuin lisäät ne taikinaan.

Pidä kaikki ainekset valmiina ennen haemul pajeonin valmistamista, sillä kypsennysprosessi etenee melko nopeasti. Taikinan valmistukseen käytetyt seokset sisältävät jauhoja ja maissitärkkelystä, ja ne voivat muuttua kumimaiseksi, jos sekoitat taikinan liikaa, joten ole hellävarainen, kun taitat mereneläviä ja sipulia. Anna öljyn lämmetä minuutti ennen kuin lisäät taikinan pannulle, jotta pannukakun pohja ei tartu pannuun ja se rapistuu nopeasti. Käännä pannukakku ympäri leveällä lastalla, jotta et menetä mereneläviä. Valmista dippikastike ennen taikinaa tai pannukakkujen kypsymisen aikana, jotta se on valmis tarjottavaksi; haluat syödä pannukakut heti kypsennyksen jälkeen. Nämä pannukakut ovat mukava alkupala ennen korealaisen grillin syömistä.

Ainesosat

Dippi kastike

• 1/4 kuppia soijakastiketta

• 1/2 rkl maustamatonta riisiviinietikkaa

• 1/2 tl sokeria

Pannukakku

• 1/2 kuppia buchimgaru (korealaista pannukakkusekoitusta)

• 1/2 kuppia twigim garu (korealaista paistosekoitetta)

• 1/2 tl kosher-suolaa

• 1/2 kuppia vettä

• 1 iso muna, vatkattuna

• 1/2 nippu sipulia ohuiksi viipaleina

• 1/4 kuppia puristettuja pieniä ostereita mehuilla

• 1/4 kuppia puristettuja simpukoita mehujen kanssa

• 1/4 kuppia kuorittuja ja muotoiltuja raakoja keskikokoisia katkarapuja, leikattu 1/2 tuuman paloiksi

• 1/4 kuppia puhdistettuja 1/4 tuuman paksuisia kalmarirenkaita

• 4 tl seesamiöljyä

Ohjeet

1. Valmista dippikastike: Sekoita soijakastike, etikka ja sokeri pienessä kulhossa.

2. Tee pannukakku: Sekoita pannukakkuseos, paistoseos ja suola suuressa kulhossa. Vatkaa joukkoon 1/2 kupillista vettä ja muna. Taita joukkoon kampasipulit, osterit, simpukat, katkaravut ja kalmari.

3. Kuumenna seesamiöljyä 10 tuuman paistinpannussa kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on lämmennyt, noin 1 minuutti. Lisää taikina nopeasti pannulle ja levitä kumilastalla reunoille samalla ravistamalla pannua. Keitä kunnes pohja on ruskea, noin 5 minuuttia, ravistamalla pannua silloin tällöin, jotta se ei tartu kiinni. Käännä pannukakku varovasti ja kypsennä, kunnes taikina on jähmettynyt ja pohja on ruskistunut, 4–5 minuuttia. Siirrä tarjoilulautaselle.

4. Leikkaa pannukakku saksilla 8 osaan ja tarjoa dippikastikkeen kera.