Tteokguk (Korean riisikakkukeitto)

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 2 tuntia 30 minuuttia tuotto: 6

Ainesosat

• 6 kuppia vettä

• 4 kuppia suolaamatonta lihalientä

• 1 kiloa naudanrintaa, leikattu ja leikattu 4 osaan

• 1 iso valkoinen sipuli puolitettuna

• 4 isoa valkosipulinkynttä kevyesti murskattuna

• 1 1/2 kiloa riisikakkusovaletteja

• 3 isoa munankeltuaista, kevyesti vatkattuna

• 1 tl vettä

• 1/2 tl plus ripaus kosher-suolaa, jaettuna

• 1 1/2 tl paahdettua seesamiöljyä, jaettuna

• 1 pieni valkosipulinkynsi, raastettuna

• 3 rkl korealaista keittoa soijakastiketta

• 6 paahdettua norilevyä

• 6 ruokalusikallista ohuiksi viipaloituja sipulia

Ohjeet

1. Yhdistä 6 kupillista vettä, naudanlihalientä, rintakehää, sipulia ja murskatut valkosipulinkynnet hollantilaisessa uunissa; Kiehauta. Vähennä lämpöä säilyttääksesi kiehumisen; peitä osittain ja kypsennä, kunnes rintakehä voidaan murskata (se ei hajoa mureaa, haluamme sen pureskella), noin 2 tuntia.

2. Laita riisikakkusovaletit isoon kulhoon ja lisää kylmää vettä niin, että ne peittyvät. Erottele kaikki, jotka ovat juuttuneet yhteen. Anna riisikakkujen liota 20-30 minuuttia. Valua.

3. Kuumenna sillä välin keskikokoinen tarttumaton paistinpannu keskitasolla. Yhdistä munankeltuaiset, 1 tl vettä ja ripaus kosher-suolaa. Lisää 1/2 tl seesamiöljyä pannulle ja pyörittele päällysteen peittämiseksi. Lisää munankeltuaisseos pannulle ja pyörittele muodostamaan ohut kerros; kypsennä pohjalta juuri kypsäksi ruskistumatta, noin 1 minuutti. Käännä muna ja kypsennä kypsäksi, 30 sekunnista 1 minuuttiin. Kumoa muna leikkuulaudalle. Kääri muna rullalle ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

4. Poista rintaliha massaseoksesta; revi rintakehä 2 haarukalla ja laita keskikokoiseen kulhoon. Lisää raastettu valkosipuli, loput 1/2 tl suolaa ja loput 1 tl seesamiöljyä; sekoita hyvin yhdistääksesi (Tämä on helpoin tehdä käsilläni).

5. Siivilöi massaseos hienon metalliverkkosiivilän läpi suureen kulhoon tai 8 kupin mittakuppiin; hävitä kiinteät aineet. Lisää tarpeeksi vettä liemen seokseen 8 kupilliseen asti ja palauta hollantilainen uuni. Kuumenna seos kiehuvaksi. Sekoita joukkoon soijakastike. Lisää riisikakkuja ja keitä, kunnes ne ovat mureaa, 2-3 minuuttia. Palauta silputtu rintakehä keittoon ja poista lämmöltä.

6. Kaada keitto tasaisesti 6 kulhoon; ripottele jokaisen päälle noin 2 rkl viipaloitua kananmunaa, 1 murentunut nori-arkki ja 1 rkl sipulia.