Knuckle Sandwich

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

• 1 tähkä, purettu

• Yksi 2 kilon hummeri

• pieni valkosipulinkynsi, muussattu

• Suola

• 1/3 kuppia majoneesia

• 2 rkl hienonnettua basilikaa

• 2 rkl silputtua ruohosipulia

• 2 rkl jauhettua punasipulia

• 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

• Tuore jauhettua pippuria

• 1 kuppi yleisjauhoja

• 1 tl makeaa savustettua paprikaa

• 2 isoa munaa

• 1/4 kuppia maitoa

• 8 isoa 1/2 tuuman paksuista viipaletta vihreää tomaattia tai erittäin suuria tomaattia

• 1 kuppi kasviöljyä

Ohjeet

1. Kuumenna iso kattila suolavettä kiehuvaksi ja täytä iso kulho jäävedellä. Lisää maissi kattilaan ja keitä 2 minuuttia, kunnes se on kiiltävä. Anna jäähtyä ja leikkaa sitten ytimet tähkästä.

2. Kiehauta vesi takaisin ja lisää hummeri. Keitä korkealla lämmöllä 13 minuuttia, kunnes hummeri muuttuu punaiseksi. Upota hummeri välittömästi jääveteen jäähtymään. Kierrä häntä ja kynnet irti. Halkaise kuoret ja poista liha. Leikkaa neljä 1/2 tuuman paksuista viipaletta hännästä ja toiset 4 kynnestä ja varaa koristeluun. Leikkaa jäljellä oleva hummeri karkeasti.

3. Muussaa valkosipuli keskikokoisessa kulhossa lusikan takaosaa käyttäen tahnaksi ripauksella suolaa. Lisää majoneesi, basilika, ruohosipuli, sipuli, sitruunankuori ja reilu ripaus pippuria. Taita joukkoon hienonnettu hummeri ja maissi ja jäähdytä, kunnes ne ovat jäähtyneet, noin 1 tunti.

4. Sekoita jauhot matalassa kulhossa savustetun paprikan ja reilun suolan kanssa. Vatkaa toisessa matalassa kulhossa munat maidon kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele vihreät tomaattiviipaleet jauhoseokseen, taputtele ylimääräinen pois. Kasta viipaleet munaseokseen ja sitten taas jauhoihin.

5. Kuumenna öljy isossa pannussa kiiltäväksi. Lisää tomaattiviipaleet ja paista korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 4 minuuttia. Valuta talouspaperilla ja ripottele kevyesti suolalla.

6. Siirrä 4 paistettua tomaattiviipaletta lautasille. Päälle hummerisalaatti ja toinen paistettu tomaatti; paina kevyesti tiivistääksesi voileivät. Koristele rysty voileivät varatuilla hummeripaloilla ja tarjoile heti.

Suositeltu pariliitos

Tämä uskomattoman maukas voileipä on samanaikaisesti rikas (hummeri, majoneesi) ja pikanttia ”basilikaa, sitruunan kuorta, hapokkaita vihreitä tomaatteja”, mikä voidaan sanoa myös hyvästä Pinot Grisistä Oregonin Willamette Valleyn viileiltä viinitarhoilta.