5 asiaa, jotka sinun on tiedettävä Kwame Onwuachin uudesta DC-ravintolasta

    Jopa huippukokkiehdokkaat eivät ole immuuneja putoamiselle Netflixin kaninkuolassa rajun menon jälkeen.

    ”Katsoin Black Mirroria. Se on niin hyvää,” sanoo Kwame Onwuachi, nouseva kokki, joka sai mainetta Top Chef -kaudella 13 ja kamppailee The Shaw Bijoun, hänen lyhytikäisen DC-ravintolansa kanssa, joka suljettiin tänä vuonna.

    Paljon huudellun ravintolan sulkemisen jälkeen Onwuachi otti askeleen taaksepäin kuukaudeksi pohtiakseen seuraavaa siirtoaan (ja myös katsellen vähän).

    ”Asun korttelin päässä ravintolasta, joten siitä tuli joka päivä muistutus,” hän sanoo. ”Opin julkisuudessa, mutta uskon, että minut laitettiin tänne maan päälle tekemään ruokaa. Joten voisin istua alas ja murskata tai nousta ylös ja yrittää uudelleen.”

    Onneksi hän valitsi myöhemmin.

    Onwuachi on palannut – hän ilmoitti juuri uudesta projektistaan, Kith and Kin, joka avataan lokakuussa InterContinental-hotellissa Wharfissa Washington DC:ssä. Tässä on mitä odottaa uudelta ravintolalta.

    1. Ruoka sulattaa Onwuachin taustat.

    Questlove pyysi Onwuachia valmistamaan ruokaa yhdessä hänen ruokasalongeistaan DC:ssä Mahdoton Burger , ja hän päätyi tekemään naudanlihapihvejä kalipsokastikkeella – ei tavallista, itse kuvattua ”modernia amerikkalaista ruokaa vahvalla ranskalaisella vaikutuksella”, josta hän on tunnettu.

    ”José Andrés joi kastiketta, ja ystäväni sanoivat: ”Miksi et tee ruokaa näin koko ajan?”” sanoo Onwuachi.

    Joten täällä Kith and Kinissa, joka on vanha latinalainen termi ystäville ja perheelle, hän yhdistää nigerialaisen perinnön ja Bronxin täysi-ikäisyyden.

    2. Vuohen roti on tähti.

    Tämä alueiden sulautuminen tarkoittaa, että näet Onwuachin suhtautumisen äitinsä jollof-riisiin, hänen isänsä okra muhennos ja isoäitinsä vuohiroti, josta tulee ravintolan tunnusmerkki.

    ”Se oli herkullisin asia, jota minulla oli lapsena ja vielä tänäkin päivänä,” hän sanoo.

    Hän valmistaa roti-leivän itse ja marinoi vuohen niskan ja lapalihan selleriin, persiljaan, habaneroon ja culantroon (jota ei muuten pidä sekoittaa korianteriin) vihreä mauste. Kun liha on haudutettu broilerin liemessä ja kaulan kollageeni on muuttanut kastikkeen samettiseksi, hän levittää keltaherneitä rotileivän väliin vuohen curryn käärimiseksi.

    ”Tämä on ruokalaji, josta olen todella ylpeä,” Onwuachi sanoo.

    3. Odota odottamattomia henkiä.

    Toki löydät paljon rommi täällä, mutta Onwuachi tarjoaa baariin ja kellariin väkeviä alkoholijuomia ja viinejä, joista et todennäköisesti ole koskaan kuullutkaan. ”Nigerialainen palmuviini ja etiopialainen hunajaviini”, hän sanoo. ”Haluan esitellä erilaisia asioita baariohjelmassa, koska siellä pääset luoviksi.”

    4. Katso seiniä.

    Ravintola on valtava, 3 500 neliöjalkaa pitkin rantaa, ja siinä on 96 istumapaikkaa – ja Onwuachi hyödyntää tilaa. Hän tilasi taiteilija Emily Eisenhartin luomaan ruokasaliin seinämaalauksen, jossa on lainauksia kokkeilta, joiden kanssa hän on työskennellyt aiemmin ja joita hän ihailee.

    5. Voit viedä Kith and Kin -taikaa kotiin.

    Onwuachi ei anna mitään vihjeitä siitä, mitä hänen äitinsä talon mausteseokseen menee. Mutta sinun ei tarvitse kääntää seosta uudelleen Kith and Kinin pienen vähittäismyyntipisteen ansiosta. Hän varastoi mausteita, marinadeja ja kuumia kastikkeita, joita voit ostaa. Hauskaa kyllä, Onwuachille ei ollut vaikeaa saada talon mausteseosta äidiltään. ”Hän sanoi: ”Tässä, ota se.” Olen tehnyt sitä hänelle jonkin aikaa, joten olen ansainnut sen,” hän sanoo.

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *