Jos haluat tämän videon äänikuvatun version, Klikkaa tästä .
Omenat voi toimia yhtä hyvin makeissa ja suolaisissa ruoissa, leivotko ne sitten a piirakka tai laita ne a piirakka . Tämän viikon Chefs at Home -jaksossa kokki Elias Cairo, Olympia Provisionsin perustaja, tarjoaa heille suolaista hoitoa, mukaan lukien yksi pannu kerrokset kielbasalla ja paljon (vakavasti, paljon) juustosta. Puhutaan Goudasta ja Gruyèren kermaisesta Mornay-kastikkeesta. Hän esittelee reseptiä takapihaltaan Portlandissa, Oregonissa, nostaa kerrostumia ja jakaa myös viisi parasta makkaratyyppiään (vinkki: kielbasa on ehdottomasti listalla). Lue hänen vaiheittaiset menetelmänsä ja seuraa yllä olevaa videota, jotta sinäkin voit hemmotella itseäsi tällä superjuustoisella, suolaisella omena-aterialla.
Tässä on mitä tarvitset
Kerrosten tärkeimmät ainesosat ovat munat, maito ja päivän ikäinen leipä – voit käyttää mitä tahansa vanhentunutta leipää, Kairo huomauttaa, ja jos sinulla on tuoretta leipää, muista kuivata se ensin uunissa. Kerrosten hieno puoli on se, että voit käyttää täytteeseen mitä sinulla on käsilläsi (esimerkiksi Justin Chapplen ruisleipäkerrostumia sisältää crème fraîchea, kampasipulia, savustettua lohta ja viipaloitua punasipulia, ja tässä tapauksessa Kairo kurkottaa omenoita, vuohen Goudaa, sinappia, suolaa ja kielbasaa.
Entä Mornay-kastike? Ota mukaan jauhoja, voita ja muskottipähkinää, jonka Kairo sanoo olevan ”avain lähes jokaiseen vaniljakastikkeeseen” ja runsaasti Gruyèreä.
Aloita Stratasta
Kairo laittaa kuusi munaa, maitoa, hieman suolaa, Dijon-sinappia ja vastaraastettua muskottipähkinää kulhoon ja vatkaa ne keskenään. Hän myös leikkaa leivän paloiksi kerrosten tekemiseksi kerroksittain ja sanoo, että tarvitset noin neljä kuppia. Leipäpalat taitetaan kulhon muiden ainesten joukkoon lastalla ja Kairo käskee antaa seistä – haluat antaa vähintään 15 minuuttia, mutta jos valmistat sen edellisenä iltana, saat paremman. kerrokset, hän sanoo. (Neste imeytyy leivän sisään ja antaa sille enemmän ”vanukas-y” rakenne.)
Kun leipäseos istuu ja hänen Iso vihreä muna lämpenee – hän on menossa noin 400 Fahrenheit-asteeseen, mutta kotona uunin kanssa hän sanoo menevän 350 F – hän lähtee käyntiin kerrosten kielbasa-omena-sipulikomponentilla. Ruokalaji on ”yhden pannun ekstravagantti”, ja hän alkaa sulattaa voita paistinpannu rapeaksi kielbasaa. Kun ne ovat valmiita, hän ottaa ne pois pannulta ja alkaa kuoria omenoita (Braeburn ovat hyviä leivontaomenoita, hän huomauttaa, mutta voit käyttää mitä sinulla on).
Seuraavaksi hienonnetut sipulit menevät pannulle jäljellä olevan kielbasa-rasvan kanssa – varo polttamasta sipulia kypsennyksen aikana – ja sitten hän leikkaa omenat ja laittaa ne myös. Kun hän viipaloi kielbasan, hän lisää myös ne palat sekaan ja sekoittaa kaikki yhteen. Kielbasa-omena-sipuli-seos lisätään kulhoon kermavaahtoisen leipäseoksen kanssa ja sitten on aika lisätä Gouda-palat. Hän sekoittaa kaiken ja laittaa sen sitten takaisin pannulle käyttäen lastaa sen painamiseen. Kerrokset menevät Big Green Eggissä 25 minuutiksi – 350 F asteisessa uunissa, haluat kypsentää sen kullanruskeaksi ja juuri kypsäksi,” noin 45 minuuttia.
Tee Mornay
Kun kerrokset kypsyvät, on aika valmistaa Mornay Kairo aloittaa valmistamalla roux-juuston jauhoista ja voista (varmista, ettei se jätä liian paahteeksi), ja vatkaa sitten maito joukkoon lisäämällä myös vastaraastettua muskottipähkinää ja suolaa. Hän käskee ”keittää jauhot pois” eli varmista, ettei kastike maistu raakajauholta, ja huomauttaa, että vaikka kastike on paksua, haluat keittää sitä 10–15 minuuttia. Kun se tulee pois lämmöltä, hän lisää sen kulhoon raastetun Gruyèren kanssa sekoittaen kastikkeen lopuksi.
Levitä ja nauti
Kairo testaa kerrostumia ottamalla veitsen ja kastamalla sen keskelle – jos laitat sen huulellesi ja se on liian kuuma, olet valmis rullaamaan,” hän sanoo. Kun se on valmis, hän ottaa paistinpannun ja asettaa sen päälle tarjoilulaudan, kääntää kerrokset laudalle ja kiiltää sen esiin tuodakseen sen esiin kaikessa kullanruskeassa, rapeassa loistossaan. Hän leikkaa viipaleen ja kaataa päälle runsaan määrän Mornayta ja viimeistelee sen tihkulla hunajaa ja rapeaa hiutalesuolaa. Lopputuloksena on suolainen, juustomainen ateria, jonka voit helposti nauttia aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi.
Tule ensi viikolla katsomaan seuraavaa Chefs at Home -jaksoa, jossa mukana Nicole Russell Last Dragon Pizzasta.