Kielbasa-, omena- ja sipulikerros Mornay-kastikkeella

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 45 min Tuotto: 4-6

Ainesosat

Stratalle

• 6 isoa munaa

• 1 kuppi täysmaitoa

• 1 rkl Dijon-sinappia

• 1 tl kosher-suolaa

• 1/2 tl vastaraastettua muskottipähkinää

• 4 kuppia leikattua maalaistyylistä leipää ”1 tuuman paloja”, jätetty yön yli kuivumaan

• 1 rkl suolaamatonta voita

• 3/4 kiloa savustettua kielbasa-makkaraa

• 1 keskikokoinen sipuli kuutioituna

• 2 Granny Smith -omenaa, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman viipaleiksi

• 5 unssia Goudaa, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi

• Kosher suola

Mornay-kastikkeelle

• 3 rkl suolaamatonta voita

• 4 rkl yleisjauhoja

• 1/2 kuppia täysmaitoa

• Kosher suola

• Muskottipähkinä

• 2 unssia raastettua Gruyère-juustoa

• Koristeeksi hunajaa ja merisuolaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 F ja voitele kevyesti 2 litran uunivuoka tai valurautainen pannu.

2. Vatkaa munat, maito, sinappi, suola ja muskottipähkinä suuressa kulhossa. Kääntele kuivattu leipä varovasti joukkoon lastalla, jotta se imee suurimman osan nesteestä. Laita sivuun vähintään 15 minuutiksi.

3. Sulata isossa pannussa 1 rkl voita keskilämmöllä. Lisää kielbasa ja kypsennä kerran kääntäen, kunnes se on ruskea molemmilta puolilta, noin 3 minuuttia. Siirrä kielbasa leikkuulaudalle, mutta säilytä kaikki voi ja kielbasa-rasva kattilassa. Vähennä lämpöä alhaiseksi, lisää sipulit ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä, mutta eivät ruskeita, noin 5 minuuttia. Lisää omenat ja keitä, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla ja anna seoksen jäähtyä hieman. Kun makkara on jäähtynyt, viipaloi se 1/2 tuuman pyöreiksi.

4. Lisää jäähtynyt omenaseos, kielbasa ja Gouda liotettuun leipään ja taita lastalla tasaiseksi. Siirrä valmisteltuun uunivuokaan tai pannuun ja paista, kunnes se on kullanruskea ja keskelle työnnetty tikku tulee puhtaana, 35–45 minuuttia. (Vaihtoehtoisesti anna kypsentämättömän seoksen levätä yön yli ja paista se seuraavana päivänä suoraan jääkaapista ja lisää paistoaikaan noin 10 minuuttia).

5. Valmista sillä välin Mornay-kastike: Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Vatkaa jauhot tahnaksi ja jatka kypsentämistä ja vatkaamista kullanruskeaksi, noin 1 minuutti. Vatkaa maito joukkoon tasaisena nauhana ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on tasaista. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä usein vatkaten, kunnes kastike on paksua ja tasaista, noin 8 minuuttia. Sekoita joukkoon juusto, mausta suolalla ja ripaus muskottipähkinää ja kuumenna, kunnes juusto on juuri sulanut ja kastike tasaista.

6. Tarjoile kerrosviipaleita, joiden päällä on Mornay-kastiketta, tilkka hunajaa ja ripaus merisuolaa.