Katsu Curry (japanilainen curry, Tonkatsu Nuggets ja paistettu muna)

Aktiivinen aika: 1 h 15 min Kokonaisaika: 1 h 25 min Annokset: 4

Ainesosat

Curryjauhe

• 2-3 kardemumman paloa

• 1 (2 tuuman) pieniksi paloiksi pilkottu kanelitanko

• 1 kuivattu laakerinlehti

• 1 rkl ruskeita tai mustia sinapinsiemeniä

• 1 rkl korianterin siemeniä

• 1 rkl fenkolin siemeniä

• 1 rkl kuminan siemeniä

• 1 tl sarviapilan siemeniä

• ½ tl kokonaisia neilikkaa

• 1½ tl mustapippuria

• 1 rkl jauhettua inkivääriä

• 1 rkl jauhettua kurkumaa

• 1 rkl hienoa merisuolaa

• 1 tl makeaa paprikaa

• 1 tl cayennepippuria ja lisää maun mukaan

Curry

• 3 rkl mochiko (makeaa tahmeaa riisijauhoa) (kuten Koda Farms)

• 3 kuppia kana- tai kasvislientä, jaettuna

• 3 rkl seesamiöljyä, suolatonta voita tai rypsiöljyä

• keskikokoinen (9 unssia) keltasipulia ohuiksi viipaleina (1 1/2 kuppia)

• 2 ruokalusikallista hienonnettuna kuorittua tuoretta inkivääriä (1 [2 tuumasta] pala inkivääriä)

• 3 valkosipulinkynttä jauhettuina (noin 1 ruokalusikallinen)

• 2 ruokalusikallista soijakastiketta

• 4 tl ketsuppia (mieluiten japanilaista kagomea)

• 2 tl hunajaa tai miriiniä

• 1 tl tuoretta sitruunamehua (yhdestä sitruunasta) tai riisiviinietikkaa (valinnainen)

• ½ tl hienoa merisuolaa ja lisää maun mukaan

Nopea kurkku suolakurkku

• 3 keskikokoista Kirby-kurkkua ”noin 12 unssia” viipaloituna 1/8 tuuman paksuisiksi viipaleiksi (noin 2 1/4 kuppia)

• ½ tl ruokosokeria

• ½ tl hienoa merisuolaa

• 1 tl tuoretta sitruunamehua tai limen mehua (yhdestä sitruunasta tai 1 limetistä)

Tonkatsu Nuggets

• Riisileseöljy, seesamiöljy tai rypäleensiemenöljy paistamiseen

• (4-5 unssia) luuttomia porsaan ulkofileetä (noin 3/4 tuumaa paksuja)

• 1 tl hienoa merisuolaa

• ½ tl mustapippuria

• ⅓ kuppi yleisjauhoja (noin 1 1/2 unssia)

• 1 iso muna, vatkattuna

• 2 kuppia pankoa

Lisäaineet

• 4 kuppia keitettyä valkoista riisiä

• 3 kupillista hienoksi raastettua puna- tai vihreäkaalia (noin 8 unssia) (yhdestä pienestä pääkaalista)

• 4 sitruunan viipaletta

• 2 rkl tuoreita korianterinlehtiä

• 4 paistettua munaa

Ohjeet

Tee curryjauhe:

1. Kypsennä kardemummapalkoja, kanelin paloja, laakerinlehtiä, sinapinsiemeniä, korianterin siemeniä, fenkolin siemeniä, kuminan siemeniä, sarviapilan siemeniä ja kokonaisia neilikkaa keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä sekoittaen usein, kunnes ne ovat paahdettuja ja tuoksuvia, 2–4 minuuttia. Poista lämmöltä; anna jäähtyä 2 minuuttia. Siirrä paahdettu kardemummiseos ja mustapippuri maustemyllyyn; prosessi, pysähtyen ravistelemaan myllyä pari kertaa varmistaaksesi, että kanelitanko on jauhettu, kunnes jauhe muodostuu, noin 15 sekuntia. Jatka käsittelyä, kunnes muodostuu hieno jauhe, noin 15 sekuntia. Kaada jauhetut mausteet hienon metalliverkkosiivilän läpi keskikokoiseen kulhoon. Jos siivilään jää karkeita paloja, palauta maustemyllyyn ja käsittele, kunnes ne muodostavat hienojakoisen jauheen; siivilöidä uudelleen. Hävitä kaikki jäljellä olevat karkeat palat. Lisää jauhettu inkivääri, kurkuma, suola, paprika ja cayenne kulhossa olevaan kardemumma-jauheeseen ja sekoita. Lisää vielä cayennea maun mukaan. Varaa 1 rkl curryjauhetta; säilytä jäljellä oleva curryjauhe toista käyttöä varten.

Tee curry:

1. Sekoita mochiko ja 1/2 kupillista liemi pienessä kulhossa lietteen muodostamiseksi. Aseta sivuun. Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli; keitä välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 6 minuuttia. Lisää hienonnettu inkivääri ja valkosipuli; keitä usein sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Kaada loput 2 1/2 kupillista liemi. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä. Sekoita joukkoon soijakastike, ketsuppi, hunaja, sitruunamehu (jos käytät) suolaa ja varattu 1 rkl curryjauhetta. Sekoita mochiko-liete kulhossa; kaada liete sipuliseokseen koko ajan sekoittaen. Keitä seosta keskilämmöllä sekoittaen pannun pohjaa usein kiinnittymisen estämiseksi, kunnes maut sekoittuvat, seos paksunee ja sipuli hajoaa edelleen, noin 15 minuuttia. Poista lämmöltä. Käsittele seos pannulla sauvasekoittimella kermaiseksi ja tasaiseksi, noin 1 minuutti. Maista ja mausta tarvittaessa lisää suolalla. Nosta kattila takaisin lämpöön ja kiehauta. Hauduta, usein sekoittaen, 5 minuuttia. Poista lämmöltä. Peitä ja aseta sivuun, kunnes olet valmis tarjoiluun.

Tee pikakurkku suolakurkku:

1. Laita kurkut keskikokoiseen kulhoon. Ripottele sokerilla ja suolalla; hiero varovasti käsilläsi 10 sekunnin ajan. Anna kurkkujen seistä suolavedessä 5 minuuttia. Pidä kurkut kulhossa käsilläsi tai uralusikalla, kaada pois ja heitä ylimääräinen suolavesi kulhoon. Lisää sitruunamehu kurkkuihin kulhossa; heitä yhdistämään. Aseta sivuun.

Tee tonkatsu-nuggets:

1. Kaada öljy keskikokoiseen hollantilaiseen uuniin 1 1/2 tuuman syvyyteen; kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy saavuttaa 350 °F. Leikkaa rasva porsaankyljyksen reunoista; hylätä. Paloittele porsaankyljyksiä tarvittaessa lihanuijan tasaisella puolella litistääksesi niitä hieman niin, että kaikki palat ovat 3/4 tuuman paksuisia. Leikkaa jokainen kyljys puoliksi ristikkäin, jotta saat yhteensä 8 nuggettia. Hiero nugget tasaisesti suolalla ja pippurilla. Laita jauhot, muna ja panko kolmeen erilliseen matalaan kulhoon. Upota 1 sianlihanugget jauhoihin; ravista ylimääräinen pois. Kasta munaan; anna ylimääräisen valua pois. Päällystä reilusti pankolla, paina kevyesti kiinnittyäksesi. Siirrä päällystetty nugget lautaselle. Toista prosessi jäljellä olevien nuggettien kanssa.

2. Lisää puolet tonkatsun nuggeteista kuumaan öljyyn hollantilaisessa uunissa; paista, kunnes alareunat ovat hieman ruskeita, 2-3 minuuttia. Käännä ja paista kullanruskeiksi kauttaaltaan 2-3 minuuttia. Siirrä paistetut tonkatsu-nuggetit suurelle talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Toista prosessi jäljellä olevien tonkatsu-nuggettien kanssa.

3. Kuumenna currya pannulla keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on lämmennyt, noin 3 minuuttia. Jaa riisi tasaisesti 4 matalaan kulhoon. Lusikoi currya tasaisesti puoleen kustakin kulhosta. Viipaloi tonkatsu-nuggetit ja asettele kulhojen toiselle puolelle tasaisesti jaetut palat käyttämällä riisiä tyynynä. Päälle tasaisesti silputtu kaali, sitruunaviipaleet ja korianteri. Laita jokaiseen kulhoon 1 paistettu muna. Tarjoile pikakurkkukurkkukurkun kera.

Tee eteenpäin

Curryjauhetta voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 1 kuukauden ajan. Curry voidaan valmistaa vaiheessa 2 jopa 2 päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.

Huomautus

Sonoko Sakain Curry Brick Kit -sarjat voidaan korvata kotitekoisella curryjauheella; löydät ne osoitteesta sonokosakai.com.

Suositeltu pariliitos

Maltainen japanilainen olut: Hitachino Nest Red Rice Ale