Käsityöoluessa on paljon rakkautta. Kuten Arches Brewingin panimomestari Jamey Adams sanoo, käsityöpanimo on ”jatkuvaa täydellisyyden tavoittelua ja satunnaista oivallusta, että olet saavuttanut sen”. Mikä työnkuva. Ja Adams lisää: ”Jos olet sellainen henkilö, joka uskoo, että sinun pitäisi oppia vähintään yksi asia päivässä, panimo on sinua varten.”
Ja kolmen käsityöpanimon mukaan näin voit ryhtyä itse panimoksi.
Contents
1. Kysy itseltäsi: ”Haluanko todella tehdä tämän?”
Käsityöpanimon työskentely ei ole helppoa, varoittaa Dustin Hazer, Helio Basin Brewing Companyn omistaja ja panimomestari. ”Käsipanimoteollisuus on ennen kaikkea elämäntapa”, hän selittää. ”Se ei ole vain työ, eikä se ole tyypillinen urapolku. Se on fyysisesti vaativaa työtä pitkillä työpäivillä ja tyypillisesti pienemmällä palkalla.” Mutta jos olet valmis ottamaan haasteen vastaan, ”kompromissi näiden esteiden ylittämisessä on se, että teet sen, koska rakastat sitä, ja lopulta se tekee sinut onnelliseksi, kun saa tehdä jotain, josta olet intohimoinen”, Hazer kuvailee. ”Se ei ole kaikille, mutta jos ja kun saat selville, että se on kutsumuksesi, tiedät, että se on epäilemättä sen arvoista.”
2. Tee vapaaehtoistyötä paikallisessa panimossa
Yksi tapa päästä panimomaailman ovelle – aivan kirjaimellisesti – on vierailla paikallisilla panimoilla ja kysyä, tarvitsevatko he toista kättä auttamaan joissakin vaativampiin tehtäviinsä: tynnyrin puhdistus, pullotus tai purkittaminen. ”Yleensä huomaat, että he tarvitsevat apua”, Adams sanoo. Vapaaehtoisena voit olla vuorovaikutuksessa henkilöstön kanssa ja verkostoitua alan sisällä. ”Jos haluat olla käsityöpanimoteollisuudessa, sinun on ymmärrettävä, että panimot ovat joskus pieniä perheitä, ja on vaikea saada joku uusi mukaan näin pieneen piiriin”, selittää Danny Bruckert, Circa Brewing Co:n pääpanimo. Vapaaehtoistyö on vain yksi tapa murtautua tähän piiriin ja verkostoitua eduksesi.
3. Maista niin paljon olutta kuin voit
Tiedämme, että tämä on todella vaikea askel – se on sarkasmia, lukijat -, mutta Hazer sanoo, että mahdollisimman monen oluen maistaminen niin monella tyylillä kuin mahdollista, on ratkaiseva askel panimotietojesi laajentamisessa. ”Kirjoita muistiin aistillisia muistiinpanoja ja vertaa niitä tyyliohjeisiin” joita voit löytää panimokirjoista, Hazer sanoo. ”Tämä auttaa sinua ymmärtämään juoman takana olevaa tiedettä ja taidetta.” Tämä harjoitus ei ainoastaan opeta sinulle lisää panimosta, vaan se antaa sinulle esimakua siitä, onko sinulla intoa tähän työhön. ”Riippumatta siitä, kuinka kauan olet valmistanut panimoa, voit oppia jatkuvasti asioita,” hän sanoo: ”Joten jos pidät panimosta, mutta et ymmärrä, mitä hauduttamisen takana on, tämä ammatti ei todennäköisesti ole sinua varten.”
4. Hauduta olutta kotona
Kuten Bruckert selittää, ”perustasolla koskettaminen prosessiin antaa sinulle enemmän tuttua, kun näet sen paljon suuremmalla alustalla.” Aluksi Adams ehdottaa liittymistä kotipanimoklubiin. ”Usein panimoklubit valmistavat suuren erän jotakin tyyliä ja jakavat sitten oluen pienempiin yksittäisiin hiilihapoihin, joihin voidaan lisätä eri hiivakantoja tai kuivahumalaa eri humalaa,” Adams sanoo. ”Tämä antaa paljon enemmän tietoa panimosta kuin vain yksi erä käsitelty yhdellä tavalla.” Jos valmistat oluen, josta olet erityisen ylpeä, tee huolelliset muistiinpanot prosessistasi ja vie se ammattipanimolle arvostelemaan sitä, Bruckert ehdottaa. ”Negatiivinen tai positiivinen, luot ainakin suhteen,” hän huomauttaa, ennen kuin lisäät, ”ajattele jokaista erää mahdollisena käyntikorttina ja varmista, että merkitset pulloihin jollain tavalla nimesi, puhelinnumerosi ja millainen olut se on” ennen kuin jaat sen.
5. Hanki muodollinen koulutus
Kemian, mikrobiologian tai jopa tekniikan tausta voi olla paras ystäväsi, jos haluat panimoksi, Bruckert sanoo. ”Älä ajattele, että se on sinun [ainoa] matkalippu kuitenkin” hän varoittaa ”Olen nähnyt monien ihmisten tulevan käsityöalalle sellaisilla taustoilla, jotka jostain syystä eivät vain pystyneet selviytymään.” Jos sinulla ei ole tutkintoa kyseisiltä aloilta, ”yleiset tiedot pH:sta, happo/emäs-titrauksista, lämpötila vs. CO2-tilavuudet, ominaispaino, tilavuusalkoholi, tilavuus- ja painomuunnos, pitoisuuslaskelmat ja hiivanhoitotekniikat auttavat sinua varmasti saamaan jalkasi oven väliin,” sanoo Adams. Bruckert suosittelee myös liittymistä panimoohjelmaan – American Brewers Guild, Siebel Institute ja UC Davis – kaikki tarjoavat niitä. ”Jos ne eivät ole ulottuvillasi, aloita tynnyrinpesijana,” Bruckert sanoo, työ, joka auttaa sinua oppimaan panimon perusteet, kun teet vaativampaa panimotyötä.
6. Aloita alhaalta
Säiliöiden pesu ei ehkä kuulosta hauskalta, mutta Bruckert sanoo, että pohjasta aloittaminen ei ole niin pahaa. ”Nämä eivät ehkä ole loistotyötä, mutta ne ovat jalka ovella,” Bruckert sanoo. Ota kaikki tiedot ja odota. ”Panimot ovat aivan kuten mikä tahansa muu yritys,” hän sanoo. ”Ihmiset tulevat ja menevät, ja saatat löytää itsesi seuraavaksi jonossa.”