11 ruoka- ja juomasääntöjä italialaiset elävät

Ilmeisen toteamiseksi, italialaiset ottaa syömisen ja juomisen vakavasti. Muinaiset roomalaiset valmistivat viiniä ja isännöivät taidokkaita juhlia, mikä tarkoittaa, että italialaiset ovat kehittäneet pöytätaidetta yli 2000 vuoden ajan. Jos olet viettänyt jonkin aikaa Italiassa, olet ehkä huomannut, että ateriaajoista, ravintolaetiketistä ja sopivasta kellonajasta juoda on monia sanattomia sääntöjä. cappuccino . Joten ennen seuraavaa matkaasi tutustu näihin (epävirallisiin) noudatettavat säännöt syödessä ja juomassa Italia .

1. Aamiainen on makea aloitus päivälle

Italiassa pohjimmainen aamiainen on cappuccino tai espresso cornetton tai muun leivonnaisen kera seisomaan baarissa. Cornetti (croissanteja tarjoiltuna tai hillolla, kermalla tai joskus Nutellalla) melkein kaikkialla, mutta on myös paikallisia leivonnaisia, jotka ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia, kuten maritozzo (pehmeä sämpylä halkaistu ja täytetty kermalla) Roomassa sfogliatella (kojunkuoren muotoinen leivonnainen appelsiinin tuoksuisella ricottalla) Napolissa ja Amalfin rannikolla ja briossi granitalla Sisiliassa.

2. Se on myös ainoa aika päivästä, jolloin italialaiset juovat cappuccinon

Italialaiset juovat espressoa mihin aikaan päivästä tahansa, mutta cappuccino on ehdottomasti aamiaiseksi. Tämä johtuu siitä, että maidon juominen aterian jälkeen heikentää ruoansulatusta. Jos espresso on liian vahva sinulle, kokeile macchiato (espressoa maidon kanssa) tai caffè lungo (kahvi, jossa on suurempi suhde espressoon). Caffè americano muistuttaa eniten amerikkalaistyylistä tippakahvia, vaikka se on edelleen valmistettu espressosta. Kesällä, kun on erittäin kuuma, voit tilata caffè freddon ”kylmän, makeutetun espresson”, caffè shakeraton ”kuten espresso Martinin ilman alkoholia” tai crema di caffè (kermainen, jäinen kahvijuoma, joka tulee koneesta).

Toinen asia: Kahvin pyytäminen ”menoon” saattaa tunnistaa sinut turistiksi. Harvoin näet italialaisia kävelemässä ympäriinsä juomassa suuria kupillisia kahvia. Kun on niin nopeaa ja helppoa lyödä espressoa baarissa, miksi he tekisivät?

3. Ruoka-ajoille on asetettu tunnit

Ateriaajat voivat vaihdella hieman, mutta italialaiset syövät lounaan tyypillisesti klo 13–14.30 ja illallisen klo 22.30–22.30. Monet ravintolat avautuvat lounasaikaan noin klo 12.30 tai 13.00. sulje keittiö klo 14.30 tai 15.00 klo 19.00 tai 19.30 asti Ravintolat, jotka tarjoilevat illallisen ennen klo 19.00, palvelevat turisteja. Pienissä kaupungeissa älä odota pystyväsi istumaan myöhään lounaalle tai varhaiselle päivälliselle. Jos sinulla on nälkä aterioiden välillä, voit ostaa voileivän baarista.

4. Varaukset ovat välttämättömiä

Koska ruoka-ajat tapahtuvat kahden tai kolmen tunnin aikana iltapäivällä ja illalla, ravintolat eivät käännä pöytiä. Siksi on tärkeää tehdä varaus, etenkin suosituissa paikoissa, joissa on suuri kysyntä ja rajallinen määrä paikkoja.

Myös: Italialaiset tarjoilijat eivät tuo sinulle shekkiä ennen kuin pyydät sitä. Tämä johtuu siitä, että ateriat nähdään sosiaalisina aktiviteetteina ja olisi epäkohteliasta kiirehtiä ulos, kun nautit perheen tai ystävien seurasta. Joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta, jos teet varauksen klo 20.30, ravintolan henkilökunta antaa sinulle pöydän sulkemisaikaan asti. Jos astut italialaiseen ravintolaan kello 17.30 tai jopa 20.00 ja pyydät istumaan yhteen monista näkemistäsi tyhjistä pöydistä, saatat silti kääntyä pois, koska pöydät on varattu.

5. Juominen ja syöminen kulkevat käsi kädessä

On harvinaista nähdä italialaisten juovan viiniä tai muita alkoholijuomia ilman ruokaa. Melkein missä tahansa, jos tilaat aperitiivin, se tarjoillaan suolaisen välipalan, kuten maapähkinöiden tai perunalastujen, kanssa. Aperitivoa rinnastetaan joskus happy houriksi, mutta se on teknisesti alkoholijuoma (yleensä cocktail tai viini) joka juodaan ennen ateriaa. Ja Rooman viiden tähden Hotel de Russien Le Jardin de Russien ravintolapäällikön Raffaele Ruggieron mukaan aperitiivin tulisi olla katkeraa tai hapanta, ei makeaa. ”Aperitivo ei saa olla makeaa, koska jos maistuu jotain ja se saa sylkeä kielen kärjessä, se on hapanta. Jokin, mikä saa syljen erittymään, stimuloi ruokahalua, joten juomalla jotain kitkerää tai hapanta saat makusi valmiiksi syömään lounasta tai illallinen”, Ruggiero sanoo.

Italialaiset juovat tyypillisesti viiniä mieluummin kuin olutta tai cocktaileja aterioiden yhteydessä, lukuun ottamatta pizzaa, jota he yleensä juovat oluen kanssa. Oikean viinin valinnassa he yleensä noudattavat perinteistä valkoviinin ja kalan sekä punaviinin ja lihan yhdistämistä, mutta säännöt ovat muuttumassa, sillä jotkut sommelierit – erityisesti korkealuokkaisissa ravintoloissa – ehdottavat epätavallisia pareja. ”Suosittelemme kysymään sommelierilta tai tarjoilijalta, koska meidän kaltaisessa kiinteistössä henkilökunta on erittäin pätevää ja valmis täyttämään vieraidemme toiveet,” Ruggiero sanoo.

6. Italialaiset syövät kausiluonteisesti

Mitä tulee italialaisten ruoanlaittoon, tuoreus ja kausiluonteisuus ovat ratkaisevia. Vaikka nykyään voit saada monia hedelmiä ja vihanneksia ympäri vuoden, italialaiset tietävät, että ne maistuvat paremmalta sesonkiaikana. Tomaatit ovat maukkaimpia kesällä, kun taas syksy tuo kurpitsan, talvi on artisokkien aikaa ja kevät on täynnä vihreitä kasviksia, kuten herneitä, favapapuja ja parsaa. Monet ravintolat vaihtavat ruokalistojaan sesongin mukaan tai tarjoavat sesongin erikoisuuksia tavallisten ruokien lisäksi.

7. Perinteiset reseptit hallitsevat

Italialaisilla on tapana kokata paljon, joten kun he menevät ulos syömään, he haluavat syödä ruokaa, joka on yhtä hyvää tai parempaa kuin perinteiset ateriat, joita heillä on kotona – ja he voivat olla hyvin kriittisiä, koska he tietävät oikean. tapa valmistaa monia ravintoloissa tarjoiltuja ruokia.

Perinteisiin resepteihin kiinnitetään paljon huomiota, sekä ainesosien että valmistustekniikoiden suhteen. Unohda syöminen lautaselle cacio e pepeä parmigianon kanssa – resepti vaatii pecorino romanoa. Äläkä edes ajattele kerman laittamista carbonaraan – se on valmistettu guancialesta, kananmunista, tuoreesta mustapippurista ja pecorinosta. Kaikki muu olisi pyhäinhäväistystä.

8. Alueellisten ruokien sääntö

Samoin italialainen keittiö on hyvin alueellista. Toisin kuin Yhdysvalloissa, olisi harvinaista nähdä munakoiso parmigiana ja cotoletta alla milanese samalla ruokalistalla Italiassa. Jotkut ruoat, kuten yksinkertainen spagetti tomaattikastikkeella tai linguine simpukoiden kera, ylittävät alkuperänsä, mutta suurimmaksi osaksi ruokalistat keskittyvät paikallisiin erikoisuuksiin. Roomassa trattorioissa tarjoillaan roomalaisia pastoja, kuten carbonara, cacio ja pepe , amatriciana , ja gricia Toscanassa erikoisuuksia ovat pappa al pomodoro ja bistecca alla fiorentina. Milanosta löydät risotto alla milanese ja cotoletta alla milanese. Yksi parhaista asioista Italiassa matkustamisessa on paikallisten erikoisuuksien kokeileminen, joten älä epäröi kysyä tarjoilijalta hänen suosittelemiaan paikallisia ruokia.

9. Sinun ei itse asiassa tarvitse tilata neljää kurssia

Italiassa menut alkavat yleensä antipasti-alkupaloilla, primi-pastalla, riisillä tai keitolla, toisilla pääruoalla, yleensä lihalla tai kalalla, contornilla. 40;lisukkeita) ja dolci-jälkiruokia). Sinun ei kuitenkaan odoteta tilaavan neljää ruokalajia joka kerta, kun istut ravintolassa.

”Tällainen antipasto-, primo-, secondo-, contorno-menu sopii ennen kaikkea juhliin, kuten häihin, koska Italiassa istut pöydässä kolme tai neljä tuntia. Mutta jos haluan viettää illan vaimoni tai ystävieni kanssa, on harvinaista, että syön näin ison aterian, koska se on paljon,” Ruggiero selittää. ”Italialainen tyyli on aloittaa antipastolla ja valita sitten pasta tai pääruoka lisukkeen kanssa ja lopettaa jälkiruokaan.”

10. Sinun ei luultavasti pitäisi pyytää ylimääräistä juustoa

Voit toki raastettua parmigianoa ragù alla bolognesen päälle, mutta älä uskalla pyytää tarjoilijaasi laittamaan parmigianoa linguinen päälle simpukoiden kanssa. He saattavat velvoittaa, mutta he ovat kauhuissaan töykeistä tavoistasi ja maun puutteestasi. Vahvat juustot, kuten parmigiano ja pecorino, peittävät kalan ja äyriäisten herkät maut ja pilaavat ruoan. Ruggieron mukaan parmigiano on sopivin, kun syödään pastaa raskaiden kastikkeiden kanssa, kuten ragù.

Ruggiero huomauttaa, että roomalainen keittiö on täynnä juustoa sisältäviä ruokia. ”Yleensä, kun sinulla on tällainen gastronominen kokemus, juustoa ei yleensä tarvitse lisätä, koska kokit ovat jo tutkineet reseptin,” hän selittää ja lisää, että jos vieras todella haluaa lisää juustoa, se tulisi raastaa pöydän ääressä. ”Raastettuja juustoja kannattaa varoa, koska ne menettävät makunsa, kun ne raastetaan ja sitten säilötään. Parasta on aina ottaa pala parmigianoa ja raastaa se pöydän ääressä, jotta voit maistaa juustoa.”

11. Älä odota koiralaukkua ylijäämille

Hyvin harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta jäämien vieminen kotiin aterian päätteeksi ei vain ole tehty. Tässä kuitenkin pieni vinkki: Jos haluat maistaa nippu ruokia ilman, että vatsassasi olisi tiili aterian päätteeksi, voit pyytää mezza porzionea ”puoliannoksen”. Jokaista ruokaa ei voi tarjoilla tällä tavalla, mutta monet ravintolat tekevät sinulle puolet annoksesta pastaa, jos pyydät sitä.