Italialaiset voipavut Meyer-sitruunalla ja rakuunalla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 1 1/2 kuppia kuivattuja italialaisia voipapuja tai gigante-papuja (10 unssia), liotettu yön yli ja valutettu

• 1 laakerinlehti

• Suola

• 1/2 kupillista hienonnettua punasipulia

• 1 rkl samppanjaetikkaa

• tl hienoksi raastettua Meyer-sitruunankuorta (tai 1 tl sitruunankuorta)

• 3 rkl Meyer-sitruunamehua tai 2 rkl sitruunamehua

• 1/4 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• Tuore jauhettua pippuria

• 2 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 1 rkl hienonnettua rakuunaa

Ohjeet

1. Huuhtele pavut ja siirrä ne isoon kattilaan. Lisää laakerinlehti ja 3 litraa vettä ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä lähes kypsiksi, noin 1 1/2 tuntia. Mausta pavut suolalla ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä, mutta säilyttävät muotonsa, noin 45 minuuttia pidempään.

2. Kiehauta sillä välin pieni kattila vettä. Lisää sipuli ja vaahdota 30 sekuntia. Valuta sipuli ja siirrä isoon kulhoon. Sekoita joukkoon etikka, sitruunan kuori, sitruunamehu ja oliiviöljy.

3. Valuta pavut. Lisää ne kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Anna papujen seistä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Kääntele joukkoon persilja ja rakuuna juuri ennen tarjoilua.

Tee eteenpäin

Keitetyt pavut säilyvät jääkaapissa yön yli. Palaa huoneenlämpöön ja kääntele joukkoon yrtit ennen tarjoilua.

Huomautuksia

Yksi annos: 284 kcal, 14 g rasvaa, 2,1 g kyllästynyttä rasvaa, 30 g hiilihydraattia, 7 g kuitua, 11 g proteiinia.