Sabich (Israelilaisia paahdettuja munakoisoja, hummus- ja suolakurkkuvoileipiä)

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 tunnin annokset: 4

Sabich tulee Tel Avivin esikaupunkialueelta, jonne Irakin juutalaisten tulva asettui 1950-luvulla. Se on nimetty arabian sanasta aamulla, koska se oli alun perin aamiaisvoileipä. Tarkkailijat juutalaiset, jotka noudattavat sääntöä olla ruoanlaitto kielletty auringonlaskun jälkeen perjantaina, saattoivat paistaa tai paistaa munakoisoa, keittää munat ja perunat ja valmistaa kaikki muut ainekset etukäteen ja syödä tämän voileivän ennen matkaa temppeliin lauantaiaamuna. Nykyään sabichia syödään koko päivän katukauppiailta ja sabich-osastoilta ruokatorilla.

At Butcher & Bee in Charleston, SC, omistaja Michael Shemtov ja kokki Stuart Tracy tarjoavat tämän sotkuisen, uskomattoman maukkaan kasvisvoileivän ruokalistallaan. He täyttävät itse leivotun pitan vihanneksilla, hummuksella ja yrteillä aivan ravintolan takana olevasta puutarhasta. Hummus ja tahini levitetään pitan sisään ennen kuin se täytetään vihanneksilla ja tuoreella israelilaisella kurkku-, tomaatti-, valkosipuli- ja persiljasalaattilla. ”Sabich on irakilais-israelilainen, aivan kuten minäkin,” Shemtov sanoo. ”Se on henkilökohtainen ruokalaji.”

Ainesosat

• 1 iso leivinperuna

• Kosher suola

• 1 keskikokoinen munakoiso, viipaloitu 1/2 tuuman paksuisiksi

• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä (ja lisää harjaukseen)

• 1 kurkku, kuorittu, puolitettu, siemenet ja leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi)

• 1 iso tomaatti leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1 iso jalapeño hienoksi pilkottuna

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 3 ruokalusikallista hienonnettua korianteria

• 2 rkl hienonnettua persiljaa

• rkl vastapuristettua sitruunamehua

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 4 paksua pitaleipää lämmitettynä

• 1 kuppi hummusta

• ¼ kupillista tahini (huoneenlämmössä)

• 4 isoa kovaksi keitettyä munaa, viipaloituna

• 4 pientä tillikurkkua ohuiksi viipaleina

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 °F:seen. Laita peruna pieneen kattilaan ja peitä 2 tuumaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä keskitasolle ja keitä, kunnes peruna on juuri kypsää, noin 20 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä, kuori perunat ja viipaloi se 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Mausta perunaviipaleet suolalla.

2. Asettele sillä välin munakoisoviipaleet reunukselliselle uunipellille ja voitele molemmilta puolilta oliiviöljyä. Mausta suolalla ja paista kunnes ne ovat kypsiä ja kypsiä, noin 10 minuuttia.

3. Laita kurkku, tomaatti, jalapeño, valkosipuli, korianteri ja persilja isoon kulhoon. Lorauta päälle sitruunamehua ja 3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

4. Leikkaa 2 tuumaa lämpimien pitojen sivusta, jotta taskuihin tulee aukkoja. Avaa pitat varovasti. Levitä hummus pohjalle ja 1 rkl tahinia sen päälle. Lado perunaviipaleet, munakoiso, kananmuna ja kurkku-tomaattisalaatti pitoihin sekä salaattimehut. Päälle suolakurkkuviipaleet ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Kuiva, vadelman tuoksuinen rosé.