Intialaistyyliset grillatut lyhyet kylkiluut

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 6 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna

• 2 ruokalusikallista hienonnettuna tuoretta inkivääriä

• 1/4 kuppia kuivaa punaviiniä

• 3 rkl punaviinietikkaa

• 3 rkl puhdasta vaahterasiirappia

• 3 rkl kasviöljyä

• 3 rkl tomaattipyrettä

• 1 rkl rosmariinin lehtiä

• 1 rkl kosher-suolaa

• 2 tl timjamia

• 1 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

• 1 tl jauhettua korianteria

• 1/2 tl jauhettua maustepippuria

• 1/2 tl makeaa paprikaa

• 1/4 tl jauhettua inkivääriä

• 1/4 tl jauhettua neilikkaa

• 1/4 tl cayennepippuria

• lyhyttä naudan kylkiluuta – noin 1 pauna kukin, ylimääräisestä rasvasta leikattu

• Sellerijuuri ja omenasalaatti , tarjoiluun

Ohjeet

1. Sekoita tehosekoittimessa valkosipuli, inkivääri ja punaviini ja soseuta. Kaavi viinisose keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon kaikki muut ainekset paitsi lyhyitä kylkiluita. Kaada marinadi kahteen uudelleensuljettavaan muovipussiin ja lisää lyhyet kylkiluut. Sulje muovipussit tiiviisti ja jäähdytä lyhyet kylkiluut marinadissa 3 päivää.

2. Sytytä grilli. Poista lyhyet kylkiluut marinadista ja kaavi ylimääräinen pois. Grillaa lyhyitä kylkiluita kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kevyesti hiiltyneet ja keskiharvinaisia, noin 5 minuuttia per puoli. Tarjoile lyhyet kylkiluut senrinjuuren ja omenasaljan kanssa.

Suositeltu pariliitos

Näiden kylkiluiden voimakkaat maut vaativat rohkean hedelmäisen viinin, ja Terry Coughlin, Tablan viinijohtaja, suosittelee mausteista punaista, kuten kalifornialaista Zinfandel- tai Shiraz-viiniä. Jos haluat kypsän, mehukkaan Zinfandelin, katso Napa Valley. Eräs suuren Shirazin lähde on Australian McLaren Vale, Adelaiden eteläpuolella rannikolla.