Intian-mausteinen lampaanjalka

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 9 tunnin tuotto: 8

Ainesosat

• 3 rkl korianterin siemeniä

• 2 rkl kuminan siemeniä

• 2 tl keltaisia sinapinsiemeniä

• 2 pientä kuivattua punaista chiliä

• 1 tl mustapippuria

• 1 rkl jauhettua kurkumaa

• 1 rkl jauhettua sarviapilaa

• 1 tl jauhettua kardemummaa

• 1/2 tl jauhettua inkivääriä

• Yksi 5-kiloinen perhonen karitsan jalka

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Suola

Ohjeet

1. Sekoita keskipitkällä paistinpannulla korianteri, kumina ja sinapinsiemenet chiliin ja pippuriin. Paahda mausteita keskilämmöllä pannua ravistaen, kunnes ne tuoksuvat, noin 1 minuutti. Siirrä maustemyllyyn jäähtymään kokonaan ja jauha sitten jauheeksi. Siirrä mausteet kulhoon ja sekoita joukkoon kurkuma, sarviapila, kardemumma ja inkivääri.

2. Levitä lammas suurelle uunipellille ja hiero se kauttaaltaan mausteilla. Peitä muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai yön yli.

3. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Raavi suurin osa mausteista karitsasta pois. Hiero liha 3 rkl oliiviöljyllä ja mausta suolalla.

4. Kuumenna kahdella polttimella suuressa paistinpannussa loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä kiiltäväksi. Lisää lammas rasvapuoli alaspäin ja keitä keskilämmöllä syvänruskeaksi, noin 5 minuuttia. Käännä lammas ympäri ja kypsennä keskilämmöllä kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia. Siirrä lammas uuniin ja paista 25 minuuttia tai kunnes lihan paksuimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari lukee 120° keskiharvinaisena.

5. Siirrä lammas veistoslaudalle ja anna seistä 10 minuuttia. Leikkaa liha paksuiksi viipaleiksi ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Mausteella hierottu lammas säilyy jääkaapissa jopa 24 tuntia.

Suositeltu pariliitos

Voimakkaan makuinen viini, jossa on hyvä hapokkuus ja hedelmäinen, täydentää intialaisia makuja karitsan maustehauteessa. Etsi mausteinen, mehukas Shiraz tai Syrah, joka ei ole liian raskas Australiasta tai Washingtonin osavaltiosta.