Viime viikonloppuna tein kokeen testatakseni hypoteesiani, jonka mukaan voit itse asiassa kokata a lohifilee leivänpaahdin uunissa. Löysin sekä todistuksen ”kyllä, lohi oli kypsennetty koko matkan” ja myös jotain taianomaista. Leivänpaahdin uunilohi on yllättävän hyvää. Kahden päivän ajan lohen valmistuksen jälkeen hiivin takaisin jääkaappiin syömään kylmää kalaa aterioiden välillä. Kämppäkaverini jopa huomasi sanoessaan: ”Sinun täytyy todella pitää siitä lohesta” Minä tein. Ja se on Stephen Kingin vika.
Tutkimukseni alkoi, kun kuuluisa kauhukirjailija twiittasi menetelmänsä lohen nopeaan kypsentämiseen kuudessa yksinkertaisessa vaiheessa:
”Illallinen: hanki mukava lohifilee supermarketista, ei liian iso.
Laita päälle hieman oliiviöljyä ja sitruunamehua.
Kääri se kosteisiin talouspaperiin.
Laita se mikroaaltouuniin noin 3 minuutiksi.
Syö se.
Ehkä lisää salaatti.”
MAKE: Miso Air Fryer Lohi Baby Bok Choyn kanssa
Kingin lohen ruoanlaitto-ohjeet kauhistuttivat suurta osaa Internetiä, ja monet Twitter-käyttäjät vastasivat sanoilla ”Tämä on lyhin kauhutarina, jonka hän on koskaan kirjoittanut.” Ja vaikka en voisi olla enempää samaa mieltä, ymmärrän hänen reseptinsä tarkoituksen. Mikroaaltouunissa paistettu lohi on nopea, kätevä ja runsas proteiinin lähde – helpon arki-ilta-aterian pyhä kolminaisuus. Tämä tekniikka on hyödyllinen myös minun kaltaisilleni ihmisille, joilla ei ole ilmastointia ja jotka ovat siksi haluttomia käynnistämään uuniaan kesällä. Niinpä ryhdyin kehittämään lohen kypsennysmenetelmää, joka ei vaatinut esilämmitystä, aktiivista huomiota tai asunnon muuttamista uuniin.
Contents
Vaihe 1: Palonsytytin
Ensimmäinen askel lohikokeessani oli määrittää, missä voisin parantaa Stephen Kingin reseptiä. mitä en halunnut tehdä? Mikroaaltouunin käyttäminen lohen kypsentämiseen saattaa olla nopeaa, mutta olen melko varma, että superkorkea lämpötila tuottaa kumimaista tai oudosti koostuvaa kalaa. Lohen kääriminen kosteisiin paperipyyhkeisiin saattaa pahentaa tilannetta entisestään. on todennäköistä, että levyt tarttuisivat loheen, kun ne vapauttavat höyryä mikroaaltouunissa ja jättävät lopulta paperipyyhkeen rakenteen fileen ulkopuolelle. Mutta todellakin, Kingin reseptin suurin virhe on suolan puute. Ei suolaa! Kaikki tarvitsee suolaa. Joten jos vain lisäisin suolaa tähän mikroaaltouunissa paistettuun loheen, olisin jo ”vihreä” mailia edellä suosikkikauhukirjailijaani.
MAKE: Kiertelevä valkosipulilohi levyperunoilla
Vaihe 2: On aika valmistaa lohta)
Aloitetaan mausteistani. Taputin kuivaksi kaksi lohifilettä ja ripottelin niihin suolaa, sekoitin pienessä kulhossa yhden ruokalusikallisen soijakastiketta, kasviöljyä ja riisiviinietikkaa. Miksi valitsin nämä ainekset? No, hänen twiittinsä ja valitsemiemme urapolkujen perusteella haluan ajatella, että olen parempi kokata kuin Stephen King. Ei halveksuntaa oliiviöljyä ja sitruunamehua kohtaan, nämä ovat klassinen yhdistelmä, mutta halusin jotain hieman jännittävämpää. Harjasin kolmen ainesosan marinadin lohifileille (ja harjatulla tarkoitan marinadin hieromista käsilläni, koska en omista leivonnaisia), ja siirsin ne palalle folio. Lohi ja folio menivät leivänpaahdin uuniin, ja käänsin lämpötilasäätimen 400 asteeseen.
Vaihe 3: Jos se vuotaa (niin lohi ei ehkä valmistu)
Tässä vaiheessa voin vakuuttaa teille, että jos leivänpaahdinuunini pystyy valmistamaan lohta, niin myös sinun. Heikentynyt, mutta rakastettu leivänpaahdin uunini tuli pienen Brooklyn-asuntoni mukana, enkä todellakaan tiedä, saavuttaako se 400 °F, kun sanon sen. Kämppäkaverini sanoo, että meidän leivänpaahdin on ”uskomaton”,” mutta hänellä ei myöskään ole koskaan ollut sellaista ennen, joten mistä hän voisi tietää? Tiedän vain, että se kuivattaa paahtoleipääni liikaa, enkä saa rasvatahroja pois sen pohjasta. 20 minuutin jälkeen (väitetysti) 400°F, tarkistin loheni. Helpoin tapa selvittää, onko lohi valmis, on painaa sitä haarukalla tai sormella. jos liha hiutalee helposti, se on valmis. Mutta tätä tutkimusta varten otin myös sisälämpötilan lämpömittarilla. 147 °F:ssa leivänpaahdinuunini lohi oli kaksi astetta korkeampi kuin FDA:n suosittelema turvallinen kypsennyslämpötila.
Vaihe 4: The Shining (Tulokset)
On syytä huomauttaa, että leivänpaahdin ei tuottanut rapeaa ihoa. Et todennäköisesti saa tätä myöskään pelkästä lohen leivonnasta tai paahtamisesta. Todella rapeaa ihoa varten sinun täytyy paista kala nahkapuoli alaspäin liedellä tai viimeistele se broilerin alla. Tämä oli seuraus, jonka hyväksyin. Yllättävää kyllä, lohi näytti olevan kypsennetty melko hellävaraisesti. Siinä oli minimaalinen määrä albumiinia – sitä valkoista proteiinia, jonka näet keitetyn lohen ympärillä – mikä tarkoittaa, että sitä ei vasaroitu liian suurella lämmöllä liian nopeasti.
Tarjoilin lohi sushiriisin päällä, viipaloitujen kurkkujen, Kewpie-majoneesi ja chilirapeaksi, koska otan kaiken tekosyyn tuntea itseni TikTok-tähdeksi ja lohen ystäväksi Emily Marikoksi. Nopea marinadi lisäsi riittävästi makua kalaan, ja se oli aidosti kostein ja murein lohi, jonka olen kotona tehnyt. Konsultoin kämppäkavereitani puolueettomina maun testaajina, ja pääsimme yhteisymmärrykseen: Leivänpaahdin uunilohi on odottamaton reseptitön resepti, jota tarvitsemme elämäämme. Joten jos huomaat joskus kohtaamasi ripustusaallon, joka voisi intensiivisyydessään kilpailla Cujon kanssa, ehdotan, että käännyt leivänpaahdin uuniin lievittääksesi epätoivoasi.