Paras tapa pitää viini tuoreena avaamisen jälkeen? Osta oikea pullo

Olemme kaikki olleet siellä. Avaat viinin, juot lasin tai kaksi, laitat korkin takaisin pulloon ja ihmettelet: Kauanko tämä viini on vielä hyvää?

Vastaus – kuten kaikki viiniin liittyvä – on, että se riippuu. Se, mikä saa avoimen viinipullon huonontumaan, on altistuminen hapelle, mutta useat tekijät lieventävät sen vaikutuksia. Esimerkiksi mestarisommelier Pascaline Lepeltier sanoo: ”Olen havainnut, että viinit, jotka altistuvat hapelle viininvalmistuksen aikana, kestävät pidempään sekä aromiltaan että koostumukseltaan. happamuus on plussaa; niin myös tanniinit – mikä tarkoittaa myös ihokosketusvalkoviinejä.” Koska hän on mestarisommelier, hän lisää hieman pelottavasti: ”Myös pyratsiineja sisältävät viinit säilyttävät yleensä nuo nuotit.” Siitä lisää hetkessä.

Testatakseni joitain Lepeltierin ehdotuksia avasin 30 pulloa ja pidin niitä auki viikon ajan. Tosiaan, appelsiiniviinit (joissa valkoiset viinirypäleet maseroidaan niiden kuoreen lisäämällä tanniineja ja meripihkan sävyä) meni hyvin; 2019 Troupis Ekato Moschofilero Kreikasta murskasi kilpailun ja maistui lähes yhtä hyvältä seitsemäntenä päivänä kuin ensimmäisenä (harmi, että pulloa valmistettiin vain 1200). Kuten Lepeltier ennusti, viinit, jotka olivat alttiina hapelle valmistuksen aikana – monet appelsiiniviinit, näyttivät jälleen melkein rokotetuilta happialtistusta vastaan myöhemmin. Sekä Carmenère että Cabernet Franc, rypäleet, joissa on paljon pyratsiineja, jotka antavat viineille viherpippurisia ja yrttisiä vivahteita, menestyivät hyvin. Samoin tekivät valkoviinit, joissa käymisestä jäi pieni määrä hiilidioksidia – ei poreileva, vaan heikko kihelmöinti kielessä. Ja nuoret, voimakkaasti tanniiniset punaiset menestyivät hyvin. Kaikille näille neljä päivää riitti. Seitsemän mennessä jopa kovimmat olivat laskeneet.

Yksi asia: mikä tahansa avoin viini, puna- tai valkoviini, säilyy jääkaapissa pidempään. Sulje se vain tulpalla tai korkilla. (Jos se on punainen, ota se pois ja anna sen lämmetä hieman ennen kaatamista.) Viinin säilöntälaitteet voivat myös auttaa. Tässä kuvissa näkyvät olivat vaikuttavimmat, joita testasin, pidentäen avoimen viinin käyttöikää vähintään viidellä tai kuudella päivällä. Mutta silti, ihmettelen aina – jos viini oli alun perin hyvää, miksi ei vain juo sitä?

2018 Lohsa Morellino Di Scansano ($16)

Morellino di Scansanon Sangiovese-pohjaiset punaiset ovat yleensä voimakkaampia ja maalaismaisempia kuin lähellä olevat Chiantit. Tämä, sen punaisen kirsikan hedelmä, joka on kääritty voimakkaisiin tanniineihin, ei ole poikkeus. Pidin siitä vielä enemmän kolmantena päivänä sen avaamisen jälkeen.

2018 Apaltagua Envero Carmenère ($17)

Chilen Carmenères nojautuu usein tämän punaisen rypäleen yrttisiin, vihreän tupakan aromiin. Tämä suolainen ja pippurinen, jonka alla on mustaherukan hedelmiä, on voimakas viini, ja nuo yrttiset tuoksut erottuivat vasta parissa päivässä.

2019 Ceretto Arneis ($21)

Tämä melonimainen piemontelainen valkoinen on valmistettu pienestä määrästä hiilidioksidia, joka on peräisin viinissä vielä käymisestä. Se kihelmöi kielessä aina niin vähän – ja säilyy erittäin hyvin useita päiviä jääkaapissa.

2018 Zuccardi Q Valle De Uco Cabernet Franc ($22)

Argentiinan Zuccardi teki vuonna 2018 erottuvan Cabernet Francin, jossa oli suolatupakan ja savuisten yrttien aromit sekä runsaasti mustan kirsikan hedelmiä. Se oli herkullista ensimmäistä kertaa avattaessa ja pysyi sellaisena useita päiviä.

2019 Vietti Roero Arneis ($24)

Viinintekijä Luca Curradon isä auttoi pelastamaan Arneis-rypäleen sukupuuttoon jo vuonna 1967. Currado tekee tästä kalkkimaisen valkoisen tavalla, joka antaa hänelle mahdollisuuden pitää siinä ripauksen hiilidioksidia. Hän sanoo: ”Se on paras ja luonnollisin mahdollinen säilöntäaine.”

2018 Coenobium Ruscum ($30)

Tämän yrtti-omena-appelsiiniviinin on valmistanut italialainen viininvalmistaja Paolo Bea Sistercian ritarikunnan sisarille Vitorchianossa, 90 minuuttia Roomasta pohjoiseen.

2018 Lieu Dit Cabernet Franc ($30)

Kalifornian Cabernet Franc Loiren laakson tyyliin, tämä punainen keskittyy vähemmän frangin hedelmämakuihin – vaikka ne ovat varmasti läsnä) kuin sen tomaattilehtiä ja vihreitä pippuria. Viikonlopun aukioloajankin jälkeen se pysyi kirkkaana ja raikkaana.

2019 Massican Gemina ($32)

Pieni määrä pidättynyttä hiilidioksidia lisää tämän kivisen, sitruunaisen Napa Whiten uskomattoman tuoreutta. Pinot Biancon ja Greco di Tufon sekoitus säilyttää makunsa uskomattoman hyvin avattuaan.

2019 Cos Pithos Bianco ($35)

Sisilian Cos vanhentaa tätä maanläheistä, meripihkanväristä Grecanicoa saviamforoissa, jolloin viini maseroituu kuorillaan yli kuukauden ajan. Se on ollut pitkään suosittu pullo appelsiiniviinin ystäville.

2016 Mauro Veglio Barolo ($40)

Kuten useimmat nuoret Barolot, tämä punainen oli aluksi tiukka ja tanniininen. Kuitenkin toisena päivänä se kukki, ja siinä oli syviä, briary-hedelmiä ja hienoja, tarttuvia tanniineja. Se pysyi sellaisena vielä kaksi päivää – ja sitten luovutin ja join sen.

2012 Chateau Musar Blanc ($65)

Edesmennyt Serge Hochar Libanonin Chateau Musarista ehdotti tapana maistaa tätä kullanväristä persikan tuoksuista valkoista kuukauden ajan nähdäkseen, miten se kehittyi ilman kanssa. Siis muutaman päivän auki, jopa viikon? Ei mitään hätää.

Työkalut viinin säilöntään

Coravin Pivot

Tämä uusi, edullisempi Coravin-laite käyttää neutraalia argonkaasua viinin säilyttämiseen pullossa ja annostelee viinin myös Pivot”s-suuttimen kautta, jolloin pullon korkkimista ja avaamista ei tarvitse jatkaa.

Coravin Pivot Wine Preservation System, $99 osoitteessa amazon.com

Viinipro2

Kaksi kaasupatruunaa – yksi happi, yksi argon – antavat tämän nerokkaan laitteen joko hapettaa viiniä (paljon tehokkaammin kuin ilmastuslaitteet, huomasin) tai säilytä se neutraalikaasukerroksen alla.

WinePro2® System, $200 osoitteessa winepro2.com (-lukijat voivat käyttää tarjouskoodia FW2021 10 % alennukseen)

Repour Stopperit

Näiden tulppien yläosassa olevat happea poistavat yhdisteet imevät tehokkaasti 99,9 % avoimen pullon hapesta. Se saattaa tuntua taikatemmiltä, mutta se toimii erittäin hyvin perustaja Tom Lutzin innovatiivisen tutkimuksen ansiosta, jolla on tohtorintutkinto kemiasta.

Repour Wine Saver, $10 for 4 osoitteessa amazon.com